新茶上市時！關於喝茶，你最該知道的9件事

「陽春三月試新茶」。清明時節，茶樹和大自然一同蘇醒。此時上市的新茶色澤澄綠，湯色澄明。泡上一杯，味醇韻雅，寧心除煩。

在這個喝春茶的最佳時節，《生命時報》採訪多位專家為你解讀關於喝茶的最實用常識，愛喝茶的一定不要錯過。

受訪專家：

中國農業科學院茶葉研究所副所長 江用文

中國農業科學院茶葉加工工程研究中心副主任 林智

中國農業科學院茶葉研究所副研究員 呂海鵬

中國疾控中心營養與健康所研究員 霍軍生

哈爾濱醫科大學營養與食品衛生系教授 唐玲光

「望聞問切」辨新茶

品一壺好茶是愛茶之人最愜意的享受。但如何辨別新茶，很多人就顯得經驗不足。其實新茶的辨別只需4個小技巧。

新茶一般比較肥壯厚實，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開後湯色嫩綠清澈。

新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉。這是因為，茶葉中的芳香物質是易揮發的，不飽和成分會被氧化，隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化。

3嘗味道

新茶給人以新鮮爽口的感覺，味道醇厚鮮爽，飲後心曠神怡、心情舒暢。在貯存過程中茶葉的類酯成分發生水解和氧化，會出現老化味。

新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。

中國茶葉形態萬千，按照加工工藝的不同，可分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶和黃茶六類。六大茶葉，功用各有不同。想要喝的健康，就得選對茶。

綠茶未經發酵，茶多酚、葉綠素、氨基酸、咖啡因、維生素等成分保留充分，具有防衰老、抗氧化、消炎等功效。

喝法：一般來說，綠茶沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。

在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。

健康提示：

• 茶葉中的草酸會與食物中的鐵和蛋白質發生反應，影響吸收，飯後半小時內別喝綠茶。

• 綠茶是生茶，對胃黏膜刺激較強，老人飲後易胃痛，不宜多喝。

• 容易失眠和神經衰弱的人，下午和晚上最好不喝綠茶。

紅茶，保護心血管

紅茶屬於發酵茶，茶多酚減少了90%以上，併產生了茶黃素、茶紅素等新成分，還有豐富的生育酚及葉綠醌。紅茶鉀元素含量高，有利尿消腫、保護心血管的功能。

喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時間以3~5分鐘為佳。

紅茶最好用玻璃杯來沖泡，具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。

健康提示：

• 紅茶不要喝新茶，而要放置半個月後飲用。

• 胃腸功能差、神經衰弱的人不宜睡前或空腹飲用。

• 從中醫的角度來說，紅茶性溫，冬天喝可生熱暖腹，幫助胃腸消化，促進食慾。

青茶，潤燥減肥

烏龍茶又名青茶。除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等，烏龍茶還含有「甲基化兒茶素成分」，具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護肝細胞、降血壓等功能。

喝法：泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯，且一定要用100℃的沸水，沖泡後要加蓋。

健康提示：

• 烏龍茶有較好的降血脂、降低膽固醇、助消化的功效，且有較強的提神效果。

• 從中醫的角度來說，烏龍茶性平，能清除體內積熱，特別適合秋天飲用，可緩解秋燥。

黑茶，禦寒降脂

黑茶屬於後發酵茶，現階段研究表明，黑茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關。

此外，黑茶中的礦物質種類豐富，且有很多種含量要高於其他茶類。

喝法：黑茶喝法比較簡單，沖泡時要用100℃的沸水。可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。

健康提示：

• 黑茶加工中因經過後發酵工序，茶性更溫潤，去油膩、去脂肪、降血脂功效更顯著。

• 從中醫的角度來說，黑茶性溫，有助禦寒，適合虛寒體質者喝。

白茶，增強記憶力

白茶屬微發酵茶，只經過日晒或文火乾燥，成分與綠茶接近。

白茶中錳、鋅元素含量較高，有助保護神經細胞，提升記憶力；白茶抗輻射效果也比其他茶要好白茶含有多種氨基酸複合物，能保肝護胃。

喝法：安吉白茶沖泡不宜過濃，150毫升的水用5克的茶葉就足夠了，水溫控制在95℃。

第一泡一般為5分鐘，第二泡縮短為3分鐘。一杯白茶可以沖泡四五次。

健康提示：

• 白茶中草酸含量較高，草酸會隨尿液排泄的鈣質而形成結石。如果尿結石患者大量飲白茶，會加重病情。

• 白茶的茶性清涼，白茶燉冰糖可降火去燥、治療牙疼、便秘等疾病。

黃茶，有益胃腸道

黃茶是漚茶，會產生大量消化酶，對脾胃有好處，消化不良、食欲不振都可以飲用此茶。

同時黃茶富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等成分，具有降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。

喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再沖至八分滿，2~3分鐘後即可飲用。在飲用後留1/3的水量以便第二泡。

健康提示：

• 黃茶不宜太濃，以免過多的茶多酚影響鐵吸收，缺鐵性貧血患者最好不喝黃茶。

喝茶避開9大誤區

近年來，有關茶能養生、抗衰老的研究頻頻見諸報端，這更使人們對喝茶的興趣大增。但是，喜歡喝茶卻不等於會喝。眼下，春茶即將上市，您不妨對照一下，在買茶、喝茶的過程中，是否存在以下誤區。

誤區1茶越新鮮越好

新茶喝起來確實味道更好。但是飲用過多時新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高，容易對胃產生刺激作用，可能引起胃腸不適。

飯後馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質、蛋白質等產生絡合反應，從而影響人體對鐵質和蛋白質的吸收。最好飯後1小時後再喝茶。

酒後喝茶有利有弊。喝茶能加速體內酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解後的物質排出；但同時會增加肝腎的負擔。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒。

茶葉中含有的咖啡鹼有興奮中樞神經的作用，同時，咖啡鹼也是利尿劑，喝茶增加夜間上廁所的次數，影響睡眠。但據消費者反映喝普洱茶對睡眠的影響並不大。

頭泡茶是否能喝取決於你喝的是什麼茶。如果是黑茶或烏龍茶，應先用沸水快速洗一下，但綠茶、紅茶等，並不需要這道工序。

有些人可能擔心茶葉上的農藥殘留，其實茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農藥，泡茶的茶湯並不會有農藥殘留。

高檔的綠茶通常用85℃左右的水來沖泡，過熱的水易使茶湯鮮爽味下降。鐵觀音等烏龍茶最好用沸水泡，茶香更好；緊壓黑茶如普洱餅茶也可以考慮煮茶。

有人認為，茶是治療疾病的良藥。殊不知，濃茶中的咖啡鹼能使人興奮、失眠、代謝率增高，不利於休息；還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿頻，加重心腎負擔。

紙杯內壁有一層蠟，蠟溶解後會影響到茶的味道；保溫杯為茶葉設置了一個高溫、恆溫的環境，這會使茶葉的顏色變黃、變深，味道變苦，出現水悶味，甚至有可能影響到茶葉的養生價值。

一些人喝茶後會把茶葉渣咀嚼吃下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿蔔素、粗纖維和其他營養物質。但茶渣中可能含有微量的鉛、鎘等重金屬元素，如果吃茶渣，就會把這些有害物質攝入體內。

事實上，除了上述誤區，還要提醒的是，喝濃茶、喝隔夜茶都不利於健康。

喝茶，有人當作生活方式，有人為了健康；有人一個玻璃杯包打天下，也有人熱愛功夫茶細細品嘗。無論你是哪一種，在這個喝春茶的最佳時節，快泡上一杯香茗，在氤氳的茶氣中享受專屬於自己的春光吧。▲

本期編輯：趙鋒

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