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茄汁包心丸
主料：豬前腿肉200克
配料：鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許
調料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蚝油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺
步驟：
1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)
2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3：加入蔥白末、薑末，調入料酒、食鹽、蚝油順同一方向攪拌均勻。
4：分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。
5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。
6：收口，再做成肉丸。
7：把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。
8：依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。
9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水澱粉。
10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
11：倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡。
12：調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
八寶錢袋
材料：千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜
製作過程：
1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出
4、用鍋內余油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可
5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推
6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入
7、大火燒開後，轉小火燉15分鐘
8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可
小貼士：
1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時候加適量鹽即可，不需要再加雞精啦
2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會更加的更上一層樓
3、系八寶錢袋的棉線，要找比普通訂扣子的線粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破
4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多
甜蜜蜜金絲鳥窠
材料：紅薯、糖、水
做法：
1、準備材料
2、紅薯切長方形塊，削勻溜
3、到油鍋中炸熟
4、撈出瀝油
5、一段分別插上牙籤
6、鍋中倒入白糖燒融化
7、加上兩倍的水熬製糖稀，先冒大泡，逐漸轉成小泡，用鏟子舀起倒下時能拉絲即可
8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過程拉細絲，將紅薯反覆纏繞即可，纏完後將牙籤脫出
9、裝盤，可以配點香香的桂花醬
小貼士：
1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比這個難些，下次試試。
2、薯球插牙籤，是為了方便纏繞糖稀，長方形也是為了增加面積，可以削圓。也可以用細小的叉子
年年有餘，孔雀開屏魚
原料：鯿魚一條
配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒
調料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙
步驟：
1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
2、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。
3、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。喜歡潑熱油的也可以潑。
涼拌剁椒團圓皮蛋
主料：皮蛋(4個)
調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)
步驟：
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗凈。
3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
5、開吃啦~~~~~
三鮮福包
原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：竹筍一個、香菇四朵、胡蘿蔔三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。
調料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蚝油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿蔔碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿蔔，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蚝油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。
6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水澱粉，鹽，胡蘿蔔碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
金瓜鮮蘑海蠣煲
原料：海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿蔔、青豆一小碗。
調料：生抽一勺、胡椒粉適量、澱粉一勺。
做法：
1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗乾淨。
4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水，煮開後放入豆腐丁，調入一勺生抽。
6、再次煮開後可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘。
7、最後勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。
福氣滿滿小棗饃
原料：中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
製作過程：
1、干棗洗凈，浸泡2小時。
2、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成軟麵糰，包上保鮮膜進行發酵。
4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5、麵糰取出輕輕揉勻。
6、麵糰切成小劑子，搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。
9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鐘。
12、大火蒸制15分鐘;關火，3分鐘後開蓋，出鍋。
除夕守歲荷花酥
原料：水油皮；白色麵糰：低粉65克，糖25克，植物油15克，水30克；紅色麵糰：低粉65克，糖25克，植物油15克，水30克，紅曲粉5克；油酥：低粉100克，植物油50克；椰蓉餡：椰蓉100克，黃油50克，糖50克，牛奶50克
做法：
1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌，然後加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，
2.將低粉和植物油混合，做成油酥。
3.將白麵糰原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。
4.將紅麵糰原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。
5.將兩種麵糰分別搓成長條。
6.按照自己需要的大小將麵糰分成分，搓圓。
7.取一個紅色麵糰按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。
8.將包好油酥的紅麵糰按扁，擀成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鐘。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有麵糰。
10.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。
11.將擀好的麵糰從上而下捲起。
12.按照10-11步驟完成所有麵糰，蓋上保險膜餳20分鐘。
13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。
14.將麵糰團成圓形，擀圓
15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心，收口，團成圓形。
18.用刀在麵糰表面切出花瓣，切口深度到見到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鐘。
可口飲品酸梅湯
材料：烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量
做法：
1、準備材料。
2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂乾洗凈後用清水浸泡15分鐘。
3、放入鍋內加適量清水。
4、大火煮沸，轉中小火煮20分鐘，放入冰糖，融化後關火。
5、晾涼撈出材料。
6、放入水壺冰鎮。
小貼士：
◎冰糖用來調節酸梅湯的酸甜度，怕酸的可以多放一點。
◎甘草加多了會發苦，所以少許即可。
◎玫瑰茄沒有可以不加，只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。
◎冰鎮後風味最佳哦。
◎胃潰瘍的筒子們不要多喝，會刺激胃酸分泌。
◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂，鐵鍋不適合煮酸性物質)，砂鍋、玻璃、不鏽鋼都可以。
新潮團圓飯大阪燒
主料：捲心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)
調料：好燒預拌粉、山藥糊(可選)、小麥粉、澱粉、鰹魚粉、美奶滋、海苔粉、醬油、鹽、糖。(適量)
步驟：
1、捲心菜和預拌粉的比例為3:1
2、一個大板燒用150g捲心菜和50g預拌粉即可;
3、水量是口感的關鍵，本需75ml，量杯越少越不精準，可配合電子秤先量取150ml，後倒出一半重量即可;
4、將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊，隨後入雞蛋攪拌均勻;
5、入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、臘腸薄片、蝦肉，攪拌至均勻裹住麵糊，鹽調味;
6、起鍋將腌漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;
7、在不粘鍋中預熱植物油，從鍋中心倒入拌好的混合物，灑少許黑胡椒，上蓋用小火慢燜5min翻面，翻面時先滑入盤中，鍋內墊五花肉，再將盤扣入鍋中蓋住五花肉，再繼續小火4min;
8、出鍋淋好燒醬和美奶滋，綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。
金銀元寶餃子
材料：麵粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。
輔料：平菇568克、香蔥8根、生薑大塊。
調料：鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。
做法：
1、準備好麵粉和南瓜。
2、冷凍雞胸肉兩盒。
3、準備好平菇、香蔥、生薑。
4、取200克白面和成白麵糰。
5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。
6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克麵粉和好。
7、和好的白麵糰和南瓜麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
8、雞肉解凍，剁成茸;平菇洗凈剁碎，擠凈水分備用。
9、姜蔥洗凈剁細末。
10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。
11、麵糰揉勻、下劑、擀皮，包入餃子餡。
12、餃子皮對捏成半月形。
13、 將餃子倆角對捏，成元寶狀。
14、如此包完所有的餃子。
15、鍋中水燒開，下入餃子，煮熟。
16、 煮好的餃子裝入盤中。
貼心叮嚀：
1、平菇水分一定擠干，不然餃子容易露餡。
2、南瓜水分較大，和面不用另外加水。
3、雞肉本身味鮮，不用再加味精。(不過我也很少用味精哦)
淮南牛肉湯
原料：科爾沁牛肉 薑片 八角
步驟：
1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈
2、放入八角、薑片，放入適量鹽，我家都喜歡很軟一點的，其實硬一點好切。要是燉硬一點的，水少放點。水最後熬到夠家裡人喝就好。要是人口多，可以燉牛骨頭。更好。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
步步高升，金燦燦的辣炒年糕
材料：糯米粉 200克、粟粉 200克、雞蛋黃 2個、蟹棒 一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬 全部適量)
做法：
1.準備原料。
2.將糯米粉和粟粉混合加水調勻。
3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時，以你的容器大小為準)
4.用手把年糕搓成需要的形狀，用刀分割。
5.鍋里水沸後，下入蟹棒。
6.蟹棒控干水分備用。
7.兩個蛋黃攪勻。
8.上鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟後晾涼備用。
10.鍋里加熱油。
11.下入年糕煎制。
12.加入蟹棒。
13.加入辣醬。
14.加入鹽、糖、蒜汁。
15.加入醬油翻炒勻。
16.加入芝麻翻拌。
17.晾涼的蛋黃切碎。
18.蛋黃碎鋪在盤底裝飾。
19.炒好的年糕準備裝盤。
20.蛋黃上鋪一層年糕。
21.擠上沙拉醬。
22.再鋪一層年糕。
23.一層層的擺上年糕。
24.最後再擠上沙拉醬和蛋黃碎。
糖醋鯉魚
用料： 8.最後撒上蔥花即可 用料： 用料： 藍莓山藥泥 原料：山藥400克、藍莓醬100克、煉乳2湯匙、牛奶80克、涼白開適量。 做法： 1、蒸鍋中加入適量水，山藥洗凈後切成段裝盤放入蒸鍋。 2、用大火蒸30分鐘左右，直到山藥變軟 （可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可關火）。取出蒸好的山藥晾涼後剝去外皮。 3、把剝好的山藥放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細膩的泥狀。放入小鍋中加入2湯匙煉乳，用勺子攪拌均勻。 4、加入80克牛奶，用勺子充分攪拌均勻，取4湯匙藍莓醬放到一個小碗里，加入適量涼白開攪拌均勻。 5、把裱花嘴裝入裱花袋中，裝上攪拌好的山藥泥，用裱花嘴擠出造型（我擠的太丑了）。 干鍋香辣魚 材料：草魚一條、孜然粉，老薑，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干澱粉，白酒，胡椒粉，鹽，郫縣豆瓣醬，干辣椒，芹菜，大蔥，五香粉。 做法： 1.草魚洗凈刨開兩半，再剁成小塊。 2.加入白酒，鹽，胡椒粉，干澱粉腌製片刻。 3.大蔥切段，蒜切片，老薑切成末，干辣椒剪成段、花椒，尖椒斜切成段，芹菜也切成段備用。 4.取鍋上油，油溫七成熱時放入魚塊炸至金黃，炸好的魚塊撈出控油。 5.炒鍋倒油先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著下入干辣椒，花椒熗出香味。 6.再加入切好的姜蔥蒜，尖椒段炒香，倒入炸好的魚塊，調入2勺生抽。一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均，再調入一勺白糖和適量的鹽，調入1勺料酒大火炒均。 5.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱. 年年有魚之澆汁鯽魚 材料：鯽魚一條（大的一條，小的可以兩條）、青紅椒（可以用美人椒杭椒小米椒等，自行選擇）、小蔥、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、糖、生抽、香醋、藤椒油、香油、料酒。 做法： 1、鯽魚一條，我今天買的挺大的，一斤多重。宰殺乾淨，在魚身上花刀。 2、加鹽生抽料酒腌上，姜切大片，蔥切段，裝入魚腹中。 3、上鍋蒸上，水開後計時，10分鐘。 4、蒸魚的時候準備配料。 5、將所有配料切細末。 6、用香醋20克生抽15克鹽2克糖5克芝麻油10克藤椒油5克兌汁。 7、魚蒸好後出鍋，將盤子中的湯汁倒出。 8、蒸魚汁，之前兌的料汁，切碎的配料加在一起，拌均勻。 9、均勻的倒在魚身上就可以了。 素什錦---年夜飯桌上的小清新 素什錦是南京人年夜飯上必備的一道素菜，它是把多種蔬菜匯在一起，口感有層次，清爽可口，清香解膩，是老少皆宜的一道美味佳肴。 做法比較簡單一般是如下步驟： 一、黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段；冬筍切成斧頭塊或筍絲；芹菜切斷；豆苗、菠菜洗凈；胡蘿蔔、蓮藕切絲；木耳、香菇泡發後切絲；千張切絲；黃豆芽摘洗乾淨。 二、炒鍋上旺火，因為各種食材的成熟程度不一樣，所以要將上述食材分別炒熟，分別加鹽、雞精調味，盛出放在一大盆里備用，全部炒好的食材用麻油拌勻，放入冰箱冷藏，吃時盛出即可。 魷魚筒 原料：熟糯米飯半碗、大魷魚1條、火腿碎、黑木耳碎、黃甜椒碎、胡蘿蔔碎各適量、法香碎1湯匙、鹽1小勺、蚝油1湯匙、麻辣汁1湯匙、料酒1/2湯匙、姜4片、食用油、薑汁各適量。 做法： 1.魷魚洗乾淨，用薑片、料酒腌製備用。鍋置火上倒少許油，炒香火腿碎，加入米飯炒散後，倒入黃甜椒碎、黑木耳碎、胡蘿蔔碎炒勻，再倒入法香碎，加入少許鹽調味，盛出備用。 2.把炒好的米飯裝入魷魚筒內。 3.用牙籤交叉穿過魷魚筒口，將魷魚封閉好。 4.取一碗，倒入蚝油、麻辣汁、料酒和幾滴薑汁攪拌均勻製成燒烤醬。 5.在魷魚表面刷一層燒烤醬，入烤箱210℃烤20分鐘左右（視各家烤箱溫度及魷魚大小適當增減時間），中間取出塗汁兩到三次，待香味四溢時即可取出切段食用。 豉油雞 材料：走地雞半隻、洋蔥4個、白糖10克、豉油半碗、花椒10粒、香蔥、薑片、食用油各適量。 做法： 1.將雞洗凈放入豉油碗中，加入切碎的洋蔥、薑片、花椒粒、白糖，用手多次揉搓雞身，幫助雞腌制入味。 2.選擇電飯煲火力最猛的按鍵，加熱電飯煲，滴入少許食用油，倒入姜、蔥碎煎香。 3.將腌制了2小時～4小時的雞放入電飯煲中，把雞的各面都抹一次鍋底，讓其表面沾上油色。 4.挑凈豉油碗中的洋蔥碎、薑片、花椒，將豉油倒入電飯煲，蓋上電飯煲的蓋子，按下煮飯鍵燉煮約20分鐘，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻。待雞煮出香味後關閉電飯煲的電源，放入洗乾淨的香蔥，用電飯煲的餘溫將香蔥燙軟斷生，將香蔥和雞一起盛出，即可享用。 油燜蝦 材料：蝦300克、蔥3根、姜1塊、蒜兩瓣、香菜1根、火麻油適量（非麻油）、豉油、3湯匙、香醋1湯匙、料酒半湯匙、糖2小勺、鹽少許、水4湯匙。 做法： 1.熱鍋中放入3湯匙火麻油，將洗凈的蝦放入，待顏色變為金黃，蝦體略出紅油時撈出備用。 2.繼續燒熱鍋中剩下的底油，將切碎的姜、蒜、蔥和香菜一同倒入鍋中炒勻。 3.放入煎好的蝦，倒入調好的醬汁，大火燒開後轉中火燒至收汁即成。 年年益壽賽肘花 材料：豬五花肉，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，鹽，老鹵湯，棉線、生抽，香醋，白糖，色拉油，香蔥，花椒，白芝麻，紅椒，蒜，姜。 做法： 1. 五花肉洗凈用刀將皮刮乾淨，泡在清水中，將肉中的血水泡出，期間多換幾次水。 2. 五花肉取出瀝干水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，鹽，五香粉，薑片。 3. 將調料均勻地塗在肉上，按摩一會蓋保鮮膜放冰箱里腌一天。 4. 腌好的肉取出，將肉捲起來，用棉線綁緊。 5. 鍋中放水加入老鹵湯，加花椒，八角，桂皮，姜，鹽，放入肉卷，大火燒開後，轉中小火燉60分鐘。 6. 生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，紅椒段放小碗中調均，鍋中熱油放花椒，香蔥小火熬香後，撈出香蔥和花椒不要，放白芝麻炸至微黃時，連油帶芝麻一起倒入，就是料汁。 7. 燉約60分鐘關火後肉卷泡在鍋中，涼透了取出。 8. 拆掉棉線切片，盛盤後淋上料汁。 西紅柿燉牛腩 食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量。 做法： 1、買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。 2、西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。 3、做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用，泡好的牛腩切大塊備用。 4、鍋里放入適量色拉油，油熱後放入蔥姜蒜煸炒出香味，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，放入西紅柿翻炒均勻，放入清水。 5、待水開後撇去表面的浮沫，放入適量醬油、料酒、鹽，攪拌均勻關火 6、將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中，沒有壓力鍋的放入砂鍋內，改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！ 東坡肉 食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g。 做法： 1、將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。 2、將蔥段、薑片放入砂鍋中。 3、將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中，將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。 4、等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。 5、將五花肉和燉肉的湯放在碗里，將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。 關於
用料：
鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
做法：
1.鯉魚一條。
2.蔥姜蒜及調料。
3.鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。
7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
11.加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小貼士：
糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺
這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁
紅燒肉
五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊
做法：
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗凈
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋里，小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的)，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右
7.30分鐘後，轉中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
富貴榮華全家福
鮑魚 6隻、蝦 8隻、西蘭花 適量、李錦記舊庄蚝油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、薑片 適量
做法：
1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背後污物並洗凈。
2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。
3.將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。
4.汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可。
5.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。
春節菜譜大全【主食篇】
一、蒸年糕
紅棗 一碗、黃黍米面 500克
做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌濕潤。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。
6.至全部都濕潤，沒有乾粉為止。切忌過濕，太濕了容易導致年糕軟塌無形。
7.取一個麵糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好哦!(當然，一蒸就會軟塌)。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。
小貼士：
1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會影響口感的。
2、紅棗清洗乾淨，用沸水焯1分鐘左右。
3、紅棗的添加可以是麵粉的一半以上，甜滋滋才好吃。
4、溫水和面，太燙的水會讓麵粉瞬間變得很黏，不易操作。
5、年糕蒸熟，取出，放在一個不易粘連的地方涼涼，晾涼之後就好操作了，裝袋保存即可。
二、胡蘿蔔元寶餃
用料：
胡蘿蔔 1根,和面、麵粉 250克,和面、芹菜 150克,餡、五花肉 200克,餡、清水 100ML,和面、鹽 0.5克,和面、雞蛋 1個,餡、鹽 1.5克,餡、蚝油 5克,餡、料酒 5克,餡、雞精 1克,餡
做法：
1.將胡蘿蔔去皮切小塊
2.入攪拌機，加入清水，攪打成漿
3.用細網漏勺過濾出胡蘿蔔汁備用
4.將麵粉放入大碗中，撒入細鹽拌勻，然後沖入胡蘿蔔汁
5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麵糰
6.將麵糰置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘
7.將芹菜摘去葉子，清洗乾淨，焯水後切成末;將肉洗乾淨，切成肉末;準備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋
8.放入調味料：鹽，料酒，蚝油，雞精
9.用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了
10.案板上撒上乾麵粉，將醒好的麵糰在案板上反覆揉搓
11.搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點麵粉，逐個按扁，擀成圓形面片
12.放入一小搓餃子餡
13.對摺，將邊捏緊，做成半圓形餃子
14.然後將餃子兩頭提住，轉到一起
15.兩個頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了
16.依次將所有的做好
17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當水餃吃
小貼士：
1、胡蘿蔔打成漿之後，其實可以直接不過濾，用這個漿來和面的，這樣不浪費材料，胡蘿蔔的纖維也保留住了，但是口感上會差些;
2、如果是選擇過濾出汁的，可以將胡蘿蔔渣和到餃子餡里，這樣也不浪費了，或者可以用來打在雞蛋里，煎雞蛋餅吃，也是不錯的選擇;
3、保存：取一平底盤，撒上乾麵粉，將餃子一個個獨立的互不粘連的碼放在盤子上，然後送入冰箱冷凍倉，等1個小時左右，凍硬了，再取下來，裝入保鮮膜袋子。繼續冷凍保存即可;
4、下餃子要點，必須熱水下鍋，燒開後轉小火，冰凍的餃子的話，要比現包的餃子多煮一會。一般加3次水。
5、一般餃子煮好的標準是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。
三、糯米紅棗糍粑
用料：
圓糯米 適量、紅棗 適量、白糖
做法：
1.將糯米淘洗後浸泡一夜
2.將紅棗去核，切碎(用剪子吧，更利索點!)
3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟
4.將蒸好的糯米放進淺一點的保鮮盒中壓實(壓的時候將大勺子沾上水，這樣就不會粘)
5.待涼後，取出切成大小合適的塊
6.鍋中熱油，三成熱時，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黃取出控油
7.吃上撒上白糖即可
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