煲湯時間越長營養越多 警惕日常生活的五個飲食養生禁忌

煲湯時間越長營養越多 警惕日常生活的五個飲食養生禁忌

1、久存蔬菜

有不少人為了節約時間，一次性從超市買回許多蔬菜後，放在冰箱中慢慢食用，但這種做法是錯誤的。因為蔬菜，尤其是綠葉菜中含有硝酸鹽，在儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝酸胺類物質。另外，長期儲存蔬菜不僅產生致癌物質，而且造成營養素的流失。

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2、偏愛吃炒菜

很多人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃炒菜。但最新研究顯示，本身含脂肪及熱量相當低的蔬菜，在經過炒、煎等烹調後，吸入的油脂量遠遠高於原來本身已有較多脂肪的肉類。所以，對於減肥瘦身者來說，多吃炒菜不但起不到瘦身的作用，反而會增加體重。

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3、調味作料多味道好

醫學研究證實，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品具有一定的致癌性和毒性。過多食用後，輕者有口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等癥狀，重者會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細胞形成癌症的可能。因此，日常飲食中要盡量少用以上幾種調味料。

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4、吃素不吃葷

現在素食主義者越來越多，但如果絕對食素，並非有利於健康。素食者往往蛋白質攝入不足，會發生抵抗力下降、渾身無力、水腫等情況。另外由於素食者食物單調，機體中掌管食物消化的酶系統功能逐漸遭到破壞，最後會導致物質交換失調。所以，從抗衰益壽的角度看，絕對素食不可取，只有葷素搭配、營養全面、平衡膳食，才是通往健康長壽之路。

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5、煲湯時間越長營養越多

營養學家指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養越多。以人們平常愛喝的骨頭湯為例，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內的鈣質完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。正確的做法是將骨頭砸開，然後放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開後加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內，整個加熱過程以一小時左右為宜。這樣煲出來的湯既有營養又鮮美可口。

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