余蓓蓓  環球文化觀察員、旅行家

新加坡娘惹下午茶

2014年09月16日

在赤道的陽光照映下，娘惹風情濃郁的新加坡洲際酒店的下午，散發出Peranakan（土生華人或者娘惹）的文化韻味，那是一種有點疏離、有點迷幻、有點美妙的無處不在。

娘惹或土生華人早在數百年前就居住在馬來西亞、印尼和新加坡。這些華人在文化上受到馬來人以及其他非華人族群的影響，土生華人文化是南洋「文化融合」的獨特產物。我們稱土生華人男性為峇峇（Baba)，女性稱之為娘惹(Nonya)。峇峇人源自中國明朝，大部分原籍中國福建或廣東潮汕地區，小部分為廣東客家籍，峇峇娘惹很多都與馬來人混血。土生華人也被稱作「海峽華人」，是早期中國移民與當地馬來婦女通婚後所生育的後裔。由此，形成了一種多元文化，這一與眾不同的文化不僅融合了馬來與中華文化的元素，同時還受到荷蘭、葡萄牙、英國、泰國以及印度文化的共同影響。

住在新加坡洲際酒店，從房間出來經過這個以前擋風遮雨、現在可以看風景的走廊，站在走廊上看樓下客人用餐是件有趣的事情。

不過，我最喜歡的還是這裡的下午茶，充滿著經由中國與馬來文化碰觸所呈現出來的內斂加熱情的娘惹之風，我喜歡這裡下午茶的味道和文化元素。

酒店的行政酒廊，進門處排放著的娘惹茶具和茶；彷彿是在告訴遊客，你所在的地方是一個國際文化的大熔爐。

不用很刻意，娘惹之風已經躍然在牆壁上了。中式的蓋碗茶，馬來式的茶缸，顏色不僅有中國傳統的大紅粉紅，還有馬來人的吉祥色：土耳其綠和藍。

那種特別的娘惹器皿在行政酒廊里隨處可見。

下午茶多指享負盛名的英式下午茶（afternoon tea）,一般享用下午茶的時間是下午3點到5點。 下午茶是英國17世紀時期的產物，綿延至今，正逐漸變成現代人休閑的一種習慣。在酒店的高樓之上隔著玻璃幕牆，一邊吃著糕點喝茶，一邊看書或者或是悄然獨坐或是一二好友閑談，如夢浮生中不免增添些許溫暖。然而，新加坡洲際特意給英式下午茶做了小小的修改，加入了諸多娘惹文化元素。除了娘惹茶具，也讓娘惹飲食文化深深植根於酒店下午茶的休閑時光里。

西式小點

Chocolate Truffle Praline巧克力松塊果仁

這款上綠下黃的可愛小糕點叫：Kueh Kachang Hijau 是典型的娘惹糕點，是用綠豆加玉米做成，並添加了椰漿和甜番薯，賣相極好、嚼勁十足、質感細滑、風味獨特。這是下午茶的最佳娘惹甜點。

個人不大喜歡特別甜的食物，所以這款小烤餅成了我的最愛。

娘惹茶具配上英式下午茶點心，別有情趣

這也是當地的娘惹糕(Pandan Kaya Cake) , 是娘惹甜食的代表，同時也是華人飲食與馬來飲食文化的結晶。這款娘惹糕由椰漿、椰糖、木薯加青豆製成，中間夾層清蛋糕。口感香甜不膩，品後慢慢的椰子香味從嘴裡直入心田。

按照傳統，娘惹女孩必須接受嚴苛的飲食培訓，以掌握製作娘惹糕的手藝，家人相信這樣才能確保女孩他日能夠嫁入豪門或者找的哦好人家。看來，這娘惹姑娘的賢惠，都在這娘惹糕里了。