穀物粗糧「以喝代吃」並不是真的健康

穀物粗糧「以喝代吃」並不是真的健康

大洋新聞 時間: 2014-09-15 

　　隨著廣告的普及，以「營養均衡，方便美味」為賣點的穀物飲料逐漸成為老百姓餐桌上的新寵兒。其「以喝代吃」的食用方法更是貼合了現代人生活節奏快、無暇細嚼慢咽的飲食特點。但穀物飲料真的可代替粗糧嗎？究竟哪些人群需慎選穀物飲料？帶著一系列問題，記者採訪到廣東藥學院附屬第一醫院臨床營養科趙泳誼主任。

　　指導專家：廣東藥學院附屬第一醫院臨床營養科主任

　　趙泳誼

　　見習記者 陳曉琨 通訊員 潘英媛

　　穀物飲料營養與口感兼備？不一定！

　　五穀雜糧雖然含有膳食纖維，但口感不佳卻是硬傷。針對這個問題，穀物飲料添加了多種食品添加劑，這就讓穀物飲料有了難以避免的不良影響。以海藻酸鈉為例，它是穀物飲料中常用的一種增稠劑。海藻酸鈉是一類親水性的高分子化合物，具有穩定、乳化或懸濁狀態作用，能形成凝膠或提高食品黏度，故亦稱凝膠劑或乳化穩定劑。但過量食用會影響兒童的生長發育，而且對兒童的智力發展也有一定阻礙。

　　另外，為了使穀物飲料味道更加濃郁，生產商添加了大量的糖分和甜味劑，最常見的要數三氯蔗糖。三氯蔗糖又稱蔗糖素，是一種以蔗糖為原料的功能性甜味劑，其甜度可達蔗糖的600倍。這種甜味劑在常溫下具有甜度高，甜味純正，安全性高等特點，但缺點是並不適合加熱。一旦加熱至119℃，三氯蔗糖即會產生分解作用。因此，在食品的加工過程中，很可能產生出對人體有害的毒性產物。

　　趙泳誼指出，儘管穀物飲料標榜著「天然、綠色、營養、健康」，若長期作為早餐單一食用，會造成營養不均衡的尷尬局面。因為穀物飲料內雖含有膳食纖維、碳水化合物及蛋白質等人體日常所需的營養元素，但其含量的合理性卻有待商榷。市面上，每瓶穀物飲料的膳食纖維含量大約在1~3克左右，與歐洲共同體食品科學委員會推薦每人每天30克的標準相差甚遠。因此，單靠飲用穀物飲料補充膳食纖維的做法並不可取。要補充膳食纖維，必須結合自身體質，合理搭配日常膳食，切忌偏嗜肉類，忽略蔬果。當然，也不能罔顧自身胃腸道的承受能力，盲目食用粗纖維食品。

　　有些人盡量別喝

　　一是「三高」患者。穀物飲料含有大量糖分，糖分經人體吸收之後可馬上轉化為碳水化合物，迅速為人體提供能量。但同時，人體的血糖濃度亦急促上升，這對於「三高」患者來說，無疑是雪上加霜。

　　二是心腦血管疾病患者。血糖波動還會引起各種血管病變，其中動脈粥樣硬化症病情較重、病死率高。因此，心腦血管患者更加需要警惕穀物飲料內含的高糖分。

　　三是體型肥胖人士。正因為人體具有對糖分分解快、吸收快的特點，人們經常在食用穀物飲料不久後，再次感到飢餓，很快又要進食，容易形成脂肪堆積。所以，體型肥胖人士不宜飲用，以免造成進一步加重體重。

　　自家製作更健康

　　想要吃得健康，不妨在家自己製作穀物飲料。自製穀物飲料不但新鮮美味，而且避免了攝入大量食品添加劑。在製作穀物飲料時，需結合自身體質，如胃腸道功能不佳的老年人及胃病患者，可將原料打成粉狀。這樣不僅不會傷胃，還能更好地吸收五穀雜糧的營養成分；而胃腸道功能良好的青壯年，只要稍微將原料打碎即可。以下為大家推薦兩種製作簡便的營養穀物飲料。

　　燕麥奶

　　材料：燕麥80克，牛奶250毫升。

　　做法：1、將燕麥和牛奶一同倒入碗中，攪勻備用。

　　2、將備好的燕麥和牛奶放入蒸鍋中蒸10分鐘即可。

　　功效：具有降糖降脂、消食潤腸、補虛安神的作用。

　　芝麻花生糊

　　材料：黑芝麻100克、黑米50克、糯米50克，熟花生30克，白砂糖少許。

　　做法：1、將黑芝麻、黑米、糯米研磨成粉，熟花生搗成碎粒。

　　2、磨好的黑芝麻粉放入鍋中加入水慢火煮，要不停攪動。

　　3、煮到變稠有濃香，加入白砂糖，關火後放入花生碎。

　　功效：具有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容的作用。