很多人都知道，大量吃蔬菜對控制血糖甚至三高都是非常有幫助的，那麼這究竟是為什麼呢？答案很簡單，因為蔬菜普遍都含有大量的食物纖維。食物纖維是食用植物細胞壁及細胞間質的組成成分，屬於不產生熱能的多糖類物質，不會被人體消化，也不會被吸收，更不會提供熱能，因此非常適合慢性疾病的朋友。

一、食物纖維分類

食物纖維按其理化性質可分為可溶性和不可溶性兩類。

可溶性食物纖維主要有果膠、藻膠、豆膠以及樹膠粘質等，如在水果、蔬菜、海帶、紫菜和豆類等中所含有的纖維均屬可溶性食物纖維。其中果膠存在於水果中；藻膠存在於海帶、紫菜等中；豆膠存在於某些豆類中；

不可溶性食物纖維有纖維素、半纖維素和木質素，來源於穀類和豆類種子的表皮以及植物的莖、葉，如米糠、麩皮、甜菜屑和玉米皮等。含纖維素最多的是玉米皮，含量達90%；其次為豆類皮，也達80%；小麥麩皮也含有44%。

此外，青菜、芹菜、花菜、胡蘿蔔、南瓜等食物均含有較多的纖維素。

二、食物纖維的作用

醫學研究已證實，缺乏食物纖維的西方膳食是包括糖尿病、高脂血症、冠心病、結腸癌等在內的許多疾病的重要誘發因素之一。

1、降血糖

研究發現，食物纖維具有降低血糖特別是降低餐後血糖的功效，可使血中胰島素水平有不同程度的下降，使糖耐量和胰島素釋放試驗也得到改善。

這可能是因為食物纖維可延緩食物在胃腸道內的排空時間，以及果膠能吸收水分，在腸道形成凝膠過濾系統，從而影響了碳水化合物的吸收，或阻礙消化酶的作用，或通過其他途徑改變營養素的消化和吸收。

果膠水溶液有一定黏滯度，試驗證明其黏滯度與血糖降低程度呈正相關；果膠還能刺激胃腸道激素「胃抑多肽」分泌減少，使餐後血糖及血清胰島素水平降低；還可能是通過減少胰高血糖素的分泌，減少對胰島B細胞的刺激，並增加周圍組織胰島素受體的敏感性，而使葡萄糖代謝得到了加強的緣故。

2、降血脂

食物纖維還可與體內膽汁酸、膽鹽結合，從而阻斷或部分阻斷膽固醇和膽汁的腸肝循環，並增加大便中膽鹽的排出。

由於膽汁酸是合成膽固醇的前身物質，故可使血清膽固醇濃度下降，從而改善脂質代謝，對高脂高膽固醇血症、膽囊結石以及心血管併發症的發生和發展都有預防和治療作用。

3、其它功效

食物纖維可延緩胃排空時間，增加飽脹感，使攝入的食物量和熱量均有所減少，有利於減輕體重，控制肥胖。

食物纖維還可促進腸蠕動，因其滲透作用而起到軟便、促進排便效果，因而可以解除便秘、改善痔瘡、降低結腸癌的發病率。

這些作用也有益於糖友減輕飢餓感和肥胖，預防其併發症的發生和發展。

三、專家建議

長期食用高纖維飲食，可導致某些無機鹽、維生素、微量元素和氨基酸的丟失，而影響健康，特別是影響兒童的生長發育，所以應定期測定血鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鎂等。有腹瀉和自主神經失調者，應在醫生指導下選用食品。

食物纖維作為治療糖尿病的一種飲食要素，當之無愧，它的臨床應用價值日益受到重視。因此，糖友膳食中要增加食物纖維的攝入量。

世界衛生組織（WHO）推薦食物纖維的每日攝入量為27~40克。

關於增加的形式，多主張以天然食物為來源而不用提純纖維。也就是說，多吃些富含食物纖維的蔬菜、水果類食物，如芹菜、菠菜、豆芽、鮮豆莢、海藻、草莓、菠蘿、核桃、花生，還可食用麥麩、嫩玉米等，也有人試用南瓜製品。

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