喝茶十論 科學與趣味性兼備

第一，茶最易受其他氣味的沾染，自始自終必須絕對注意清潔，必須和酒及其他有氣味的東西隔離。

喝茶十論

第二，茶葉必須保存在涼爽乾燥的地方;在潮濕的季節，人們必須把時常要用的茶葉酌量放在特製的小罐里，最好是錫制的小罐;其餘的藏在大罐里的茶葉則到必要時才打開;保藏的茶葉如果發霉，應放在鍋里，用慢火焙一焙，不斷用扇子扇著，使茶葉不致變黃或褪色。

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第三，烹茶的藝術有一半是在獲得鮮美的清水;山上的泉水最佳，江水次之，井水又次之;自來水如果來自水池，也很不錯。

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第四，一個人要欣賞好茶，必須有一些恬靜的朋友，而且人數一次不要太多。

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第五，茶的正常顏色普遍是淡黃色，深紅色的茶必須和牛乳、檸檬或薄荷同喝，或用什麼食物把茶的澀味衝散。

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第六，最好的茶有一種回味，這要在最後的半分鐘，到茶的化學成分和唾液發生作用的時候，才能感到。

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第七，茶須泡好即喝，如果你想喝好茶，你不該讓茶在壺裡留得太久，使茶味過濃。

第八，泡茶必須用剛剛煮沸的水。

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第九，一切混雜物均不可用。

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第十，好茶味道和「嬰兒肉」的香味一樣。