老北京為什麼鍾愛茉莉花茶

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聽老北京人說，過去的生活習慣有這麼幾項：穿著瑞蚨祥的衣服，蹬著內聯升的布鞋，喝著張一元的茶葉，吃著全聚德的烤鴨，玩著榮寶齋的貨品，看著廣德樓的京劇。提起茶，首先會想到的是茉莉花茶。北京不產茶，但北京人愛喝茶。

聽老人講，過去早起第一件事，就是沏一壺釅茶—濃濃的茉莉花茶，開始一天的生活。無論是嚴冬酷暑還是春花秋月，回到家中只要沏上一壺地道濃釅的茉莉花茶，喝上一口，一身勞累不禁一掃而光。開門七件事—柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，位居末位的茶卻是老北京人每天的第一件事，多麼有趣。

茉莉原產印度和巴基斯坦，經波斯傳入中國。花茶的出現和生產始於南宋，已有近千年的歷史。諸花茶中，以茉莉花茶最受歡迎，可謂眾花之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》詩讚曰："他年我若修花史，列作人間第一香。"

有人說北京人喜歡品飲花茶是因為水太硬，北京的水質總體上是硬、澀、咸、苦。不管是再好的紅茶綠茶烏龍茶，用這種水泡出來都成了「廢茶」，不僅香低味淡，而且品質欠佳。

為調和水質，於是京城的茶莊紛紛拼配花茶，以茶香帶花香，由此沖泡出的茶湯便滋味鮮濃，純正持久。北京人嘴「刁」，喝順了口，自然就認定了花茶。

此後發展下來，茉莉花茶在京津地區最受歡迎，也最為流行。傳統老北京花茶在開拼配單時，非常注意季節性，調味兒、調口兒，具體怎樣調，用什麼貨來調，用的比例是多少，這對外來講，可以說都是絕不可外傳的，也是傳統老北京花茶的精髓。

什麼季節喝味兒，這都是有嚴格講究的。好的茉莉花茶可說是融茶葉之美、鮮花之香於一體的藝術品。

老北京說：「我打小就喝茉莉花茶，喝了幾十年，都已經喝成習慣了。每天遛彎回來泡上一壺，聞著裊裊的茉莉清香，再看看青花小蓋碗里清澈透亮的茶湯，慢慢品味，口舌生香，心裡邊的舒坦就別提了！」