關於六大茶類的區別，看這篇就夠了

綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，你真的知道它們有什麼區別嗎？

董玥說茶 · 2016/10/13 16:18

茶文化

導讀：喝茶也有一段時間，很多茶友知道中國有六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，但你真知道它們有什麼區別嗎？

有些茶友，特別是剛開始喝茶的「小白」茶友也許會說：「綠茶是綠色的，黃茶是黃色的，紅茶是紅色的……」但真的是這樣嗎？

其實六大茶類的劃分標準和本質區別在於，製作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度。接下來筆者就按茶葉發酵程度由高到低排序，簡要介紹各類茶之間的區別。

①後發酵的黑茶

與其他茶類不同的是，黑茶的發酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產生的酶。黑茶是抑制茶葉自身酶活動而促進微生物活動的後發酵茶，和其他利用微生物發酵的食品一樣，黑茶具有助消化和順腸胃的作用。不過在黑茶這個類別中，普洱茶最開始一直屬於黑茶類別，但是普洱茶又分生茶和熟茶。熟茶和黑茶的工藝很相似，但生茶的工藝又和綠茶相似。所以普洱茶該歸為什麼類別？一直都存在著爭議。

②全發酵的紅茶

紅茶是以茶樹新芽葉為原料，通過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化（全發酵），併產生茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶香氣多為馥郁蜜香，茶湯紅亮、橙黃，葉底多為紅色。例如南茗佳人（www.nmjrtea.com）滇紅茶《紅顏》，干茶色澤金黃，金黃顯露，沖泡後湯色金黃偏橙，明亮通透。

③半發酵的青茶

青茶又稱烏龍茶，人們熟知的鐵觀音和大紅袍就是烏龍茶的代表茶品。青茶是半發酵茶，茶品兼具綠茶和紅茶的特點，香氣濃郁，滋味鮮爽甘甜。青茶製作歷史悠久，製作工藝複雜，沖泡流程講究，故也稱「功夫茶」。

④輕發酵的黃茶

會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里會變黃，同理，黃茶在殺青後，通過濕熱和乾熱兩種方式將茶箐「悶黃」（輕發酵），黃茶沖泡後的特點是黃湯黃葉。其中「君山銀針」為黃茶中的珍品，用玻璃杯沖泡，可觀賞茶葉似群筍破土，又如刀劍林立的「三起三落」妙趣奇觀。

⑤微發酵的白茶

白茶的製作工藝是最自然的，鮮葉採摘後只需自然攤晾和文火烘乾，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發酵）即可。稱為「白茶」，是因為成茶滿披白毫，如銀似雪。陳放多年的老白茶，下火清熱、發汗去濕、舒滯避暑效果顯著，可治風火牙疼、高燒麻疹等雜疾。

⑥不發酵的綠茶

綠茶的工藝特點在於鮮葉採摘後迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質，抑制茶多酚氧化（不發酵）。所以成品綠茶有「三綠」的特點，即干茶綠、茶湯綠、葉底綠。喝綠茶講究鮮爽，原料越嫩茶製品鮮爽度越高，故名優綠茶大多採用芽尖、芽頭製作。

看到這裡，六大茶類怎麼劃分，是不是覺得漲知識了。魯迅先生曾經說過：「有好茶喝，會喝好茶是一種福氣。」學會喝茶，懂喝好茶，讓我們的生活更加有滋有味。