南通人的冬天，少不了這一口！

南通的冬天，是極討人喜歡的。沒有北方的大雪紛飛，也沒有南方的四季如夏。這裡的冬天，多了一份純凈和明朗。

但常年浸淫在北亞熱帶氣候里南通人不耐冷，一入冬就想著法子暖身。

南通人想的法子當然不是裝暖氣開空調，而是從吃入手。吃什麼呢？西風颳起，羊肉上桌。羊肉在冬天，必不可少。

吃羊肉是南通人冬天裡的一個習俗。而大街小巷，賣羊肉的飯店總愛掛上一塊海門羊肉的招牌。但即使在海門，正宗的海門山羊肉如今也逐漸變得奢侈。

獨特的經緯度、特定的氣候、別樣的水草，創造出個體小巧玲瓏、羊毛整潔雪白、羊皮細膩爽滑、皮下脂肪極薄、肌肉組織緊實的海門山羊。

冬季，滋補的佳時。海門的冬天，離不開「一鍋香滿村」的紅燒海門山羊肉，你的腳就忍不住要往那片香氣里挪。

一碗羊肉

盛滿著關於故鄉的最美的記憶

「我的家鄉海門，座落在一片風水寶地上。那裡，氣候宜人，環境優美；果蔬齊全，物產豐富；交通發達，經濟繁榮……正是這麼一片生機勃勃、溝河縱橫，土地肥沃、水資源和飼草資源豐富的土地，造就了我的家鄉海門一個獨特的物產——海門羊肉……」

這是旅居美國舊金山的海門籍華人、在當地開辦中國餐館的陳慧梅女士，寫在自己博客里的一段文字。

陳慧梅女士說：「每每回到故鄉，最想要品嘗、最難以割捨的就是那一碗燉得爛熟的海門羊肉。那個香啊，一口嚼下去，多少兒時的歷歷往事，立馬浮現在眼前……」

海門人對家鄉的味道有著特別的眷戀，就是這種獨特的情感造就了南通人對海門羊肉的鐘愛。

在異鄉漂泊、在外面打拚的海門遊子們，最思念的還是充滿鄉土味的家鄉羊肉。

舌尖滋味

海門羊肉這樣做好吃到爆

海門山羊皮極薄，肉格外鮮嫩，皮下幾乎沒有脂肪，全部是瘦肉，吃起來絕不油膩。說起經典的海門紅燜羊肉，那講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭：有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。

提湯羊肉

「海門提湯羊肉」在解放前已是馳譽大江南北的特色菜肴，當時的江浙滬大城市的菜館裡，常常把海門羊肉作為招牌菜肴。

海門提湯羊肉，以海門白山羊為原料，現殺、現煮、現賣，精心製作而成，是南通的傳統地方名菜。

海門提湯羊肉將多隻羊肉，用大湯鍋加熱燜制。羊湯乳白稠濃，鮮美醇厚，羊肉熟爛後製作熱菜熱湯，均以羊原湯為佐料。

提湯羊肉的特點就是將煮湯的原湯提出，增加了羊肉的鮮美，成為南通幾百年來的經典傳承珍饈。

紅燒羊肉

正宗的海門紅燒羊肉做法很講究，不僅注意佐料，還要把握火候。先將材料備齊，把處理乾淨的山羊肉倒入加了蘿蔔、紅棗的開水中燙下，去掉膻味兒。

接著加適量的油於鍋中，沸騰後倒入羊肉，隨即加入料酒，翻炒10秒後蓋上鍋蓋，燜一段時間。

等料酒燒乾一部分後，再加入其它佐料，倒水，再燜。這時，肉香便會瀰漫於屋中，叫人饞蟲蠢動，口舌生津。

如此循環往返兩次，等到山羊肉不嫩也不老時，將新鮮的青菜與水同時加入，然後翻炒，再燜。當象徵著大功告成的熱氣滾滾湧出時，便是美味的山羊肉出鍋之際。

海門山羊

江海交匯的寶地是上天的恩賜

「海門養羊具有悠久的歷史。據江蘇省畜牧志記載，歷史上，上海市郊縣崇明島，原屬江蘇省。崇明島形成於唐代武德年間（公元618年），當時，句容一代移民遷居長江入海處崇明島從事耕種養殖，隨同帶入原籍白山羊在島上飼養、繁殖後來，白山羊逐漸擴展，遍布長江三角洲一帶。特別是在鄰近海門等市，占整個長江三角洲地帶山羊產區飼養量的70-80%。」《中國實業志》載，早在民國二十一年（1932）海門縣就有羊1.39萬頭，這在人口尚為稀少的海門，極為驚人。

一方水土養一方人。上天賜予和饋贈的自然資源，給海門人帶來了獨一無二的寶貴食材。

這裡，有優越的氣候資源：海門屬北亞熱帶季風氣候區，四季分明，雨水充沛，光照較足。

這裡，有獨特的地理優勢：海門瀕江臨海，豐富的長江水和黃海水資源，通過千萬年的交織融匯，形成了「夾沙土」的土壤地質條件。

經過海門人民長期選育、不斷提高，逐步形成了適應當地生態環境具有肉、皮、毛兼優的地方山羊品種。

它具有早熟、繁殖力強，產羔多；耐高溫高濕，耐粗飼，適應性強；抗病力強和遺傳性穩定等特點，成為名聞遐邇的「海門山羊」。

特別值得一提的是，海門公山羊的毛具備挺直有鋒、富有彈性等特點，是制筆優良的原料。故而，海門山羊又稱「筆料毛山羊」。

吃完這一鍋海門羊肉，算是暖到腳掌心了！

城市的夜太過漫長，幸好還有羊肉，做夜的指北針。吃飽了，暖起來，南通人的冬天不寒冷。