商報記者 邵敏宸 實習生 周一 趙江越
「我要一杯『London Fog』」什麼？倫敦霧？為什麼尋遍整個菜單都沒有？當你排隊在咖啡店糾結該點什麼的時候，前方顧客向店員要了一杯稀奇古怪的飲料，你會不會猛然抬起頭，好奇自己幻聽或者是漏看了半頁菜單。
而事實是，「London Fog」不過是在原本菜單「伯爵紅茶」的基礎上加了些香草糖漿和焦糖，把茶包拿出來後攪拌的飲品，是不少資深VIP玩創意DIY之後得出的靈感，因為好喝就在粉絲間流傳了開來。
這種獨特的點單方式，漸漸形成了「隱藏菜單」這種說法，杭州咖啡店是否也有？店員會建議你點隱藏菜單嗎？本期的消費體驗，我們偽裝成「刁蠻顧客」，專門去大牌連鎖咖啡店，看看星巴克、COSTA、貓屎咖啡、咖啡陪你、漫咖啡等咖啡館如何接招。
新詞解釋
隱藏菜單（Secret Menu），指餐廳並未公開的菜單，上面的產品並不被消費者熟知，隱藏菜單往往為創新和忠實的客戶設計。不要驚訝，這種「不走尋常路」的點單方式已經在國外風靡，Subway、In-N-Out餐飲店都早早加入陣營，人們喜歡稱之為隱藏菜單。
體驗背景
隱藏菜單，你嘗試過嗎？
國外擁有隱藏菜單的商店為數不少，Subway、Wendy"s、Taco Bell、Chipotle、In-N-Out等等餐廳都有嘗試，在美國熱翻天、新加坡5分鐘內300個漢堡被搶購一空的In-N-Out餐廳就有隱藏菜單。
In-N-Out「隱藏菜單」里的「動物兇猛炸薯條」、「動物兇猛雙漢堡」和「那不勒斯三色奶昔」等食物都無法在公示的菜單中找到，但是它們的神秘卻一點也不低調，不少去加州旅遊的遊客都會想要品嘗這些神秘產品，甚至網上能找到非常多的帖子分享品嘗心得。
而最有名的，要算星巴克咖啡的「隱藏菜單」，這份菜單中有非常多新奇的名字，「斑馬摩卡」、「螳螂星冰樂」、「寡婦製造者」這些在公開菜單中無法找到的飲品，實際上只是原有菜單產品的「改良版」，基於星巴克「Just Say Yes」(服從客戶要求）的原則，你到店裡可以點秘密菜單里或是自己DIY的飲品，只要你提出的要求，他們會盡量滿足。
星巴克濱江店 體驗時間：上周六下午2-4點
綠眼咖啡？請告訴我它的做法
在國外流行的星巴克隱藏菜單里，有一款咖啡的名字為「Green Eye綠眼咖啡」，綠眼咖啡無法在菜單中找到，但資深咖啡客們耳熟能詳，它的基礎原料均可以在星巴克的傳統菜單中找到，只需在滴漏式咖啡的基礎上加三份濃縮咖啡，而有些地方叫「Blue Eye藍眼咖啡」。
記者詢問是否有「Green Eye」時，店員遲疑一下，禮貌回復「您知道它的做法嗎？」
記者吐槽：在星巴克稀奇古怪的隱藏菜單里挑了最簡單也最負盛名的「Green Eye」，做法簡單到不行，滴漏咖啡加三份濃縮，可店員還是遲疑了一下，看來是要補補功課了，最起碼，逛逛咖啡論壇都應該知道這款大名鼎鼎的「綠眼睛」吧！
隱藏菜單，只要說得出就做得了
隱藏菜單在國內有嗎？記者周六下午把這份擁有20多份飲品的國外版隱藏菜單顯示給店員看時，店員告訴記者，「聽說過這份菜單，實際上，只要顧客講得出裡面咖啡的具體做法，並且糖漿等材料齊全，如果技術上能完成，我們會盡量滿足顧客要求。」
在星巴克的「其它項」菜單里，記者看到，顧客可以自由調配想要喝的咖啡，並且只要支付材料價就可以。
體驗感受：國內星巴克的隱藏菜單普及度明顯沒有國外那麼風靡，在採訪的過程中，也有星巴克店員表示隱藏菜單並不在培訓範圍內，但是在操作上並不難完成，記者在菜單中看到星巴克默認人性化的DIY做法，想必類似「刁鑽」的顧客有不少。
COSTA咖啡武林銀泰店 體驗時間：上周日下午3點半
你確定要按你說的調製？對不起做不了
「我需要摩卡加一份濃縮咖啡，再加巧克力醬，再加奶油。」記者來到COSTA時，提出了比較複雜的調配方案，重複幾次店員才反應過來問：「要這樣調？口味可能不對啊。」同時越過記者，店員望了望後面的人群，似乎有些不耐煩。記者最終只好放棄原方案，改點了一款餐牌上現有的咖啡。
COSTA咖啡列出的咖啡種類沒有星巴克豐富。但無論是紙質菜單還是牆上的餐牌，都寫明了配料添加鮮奶油、糖漿、濃縮咖啡5元一份，飲品可免費選用無咖啡因咖啡、脫脂牛奶或豆奶。不過，在記者點完單後，有一名顧客到櫃檯「申訴」：「我要加豆奶，你們還是加了牛奶。」
記者吐槽：COSTA品牌簡介明明寫著：「每份飲品均由技術嫻熟的咖啡品質師為顧客量身定製，以適合每位顧客的獨特口味。」理念是好的，實踐卻有難度。當刁蠻客人提出要按自己的方式調製咖啡的時候，卻被店員以「口味不對，做不了」為由拒絕了，這恐怕和COSTA的理念大有差距吧？
再者，豆奶和牛奶能一樣嗎？好多人喝牛奶都要拉肚子的好嘛，作為一間專業的連鎖咖啡店，這點沒有做到好遺憾。
貓屎咖啡城西銀泰店 體驗時間：上周日上午9-11點間
把牛奶改成豆奶？對不起沒材料
「我需要一份拿鐵，可以把裡面的牛奶改成豆奶嗎？」記者來到城西銀泰貓屎咖啡時，假裝自己是素食主義者，可是店員客氣地回復「店裡沒有豆奶了，不好意思辦不到。」
對於記者提到的「隱藏菜單」，店員表示從未聽說，但在有材料的前提下，顧客提出新穎做法也十分正常，「遇到過有特別要求的客人，但是數量很少，能按要求做到就一定會做。」
記者吐槽：號稱高逼格、一杯咖啡最貴要賣到268元的貓屎咖啡，居然沒有配備豆奶！豆奶和牛奶有什麼區別？難道你不知道，嚴格的素食主義者是不喝牛奶的嗎（美國前總統柯林頓就是純素食主義者）？好的咖啡店應該要配備豆奶，專為素食主義者準備。
網友曾調侃挑咖啡時的高逼格在於用英文點單，當你說出soy milk（豆奶）的時候，環保、健康、高端、精英、國際……瞬間你身邊將閃耀著各種標籤來讚美你，而顯然，貓屎咖啡沒讓記者順利成為國際范的咖啡人。
