蒙古族的飲食習慣

   蒙古族飲食文化古老而且源遠流長，是中華民族飲食文化的一個重要分支。也是蒙古族及其先民們根據所生活的地域、條件、食物來源等經過數千年，甚至更久的日子而逐步形成的。蒙古族傳統飲食主要分為：奶食類、肉食類、糧食類以及野生可食用植物類等四大類。

蒙古族一般的飲食習俗為，先白後紅，以飲為主，米、面為輔。

1 、 白食為先。白食，即乳及乳製品；紅，是指紅食，即肉及肉製品。這種稱呼多麼的生動，多麼富有色彩感啊。蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物。

在祭火、山神、翁袞、敖包、蘇魯德的時候，要用新擠的鮮奶向上天和聖主祭灑。在喜慶和祈禱之後，還要揮動奶桶里的鮮奶，以示招福致祥。

不論大小宴席，都用白食開路。

有一種神聖的禮節，如果主人端來盛著鮮奶的銀碗，按照輩分或年齡，讓客人一一品嘗，客人不論年齡大小都要跪接銀碗，不是給主人跪，而是給乳汁跪。在蒙古人家中做客，如果不先品嘗奶食，看見肉食上來就下手，是要被小看的。即便是蒙古人待客的最高禮節—全羊宴，也要先在羊頭上象徵性地抹上點新鮮奶食，才可以食用，表示紅食仍然要以白食為先導。

奶食，主要有：鮮奶、奶皮、卷肯、奶豆腐、黃油、乳油、白油、酸奶、馬奶酒、乳酪、奶渣等。

2 、 以飲為主。茶，是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。客人來家，主人必定雙手給你捧上茶水，這是給你面子。「有好茶喝，有好臉看」。蒙古人在祭祀或供奉時，茶也是作為飲食的頭份兒獻祭。親友們互相拜年時，也要把整塊的磚茶作為禮物互相贈送。

 一直到今天，純牧區的蒙古人還是早上、中午喝茶，晚上吃一頓飯。有時忙起來，晚飯也用茶代替了。所謂「寧可一日無飯，不可一日無茶」。當然了，蒙古人飲茶時，也配有吃的東西，也能止餓。一般在夏天、秋天配以糙米、酥油、卷肯、奶豆腐、白糖等；冬天、春天還有熟肉或干肉。但是，早茶或午茶時吃的東西僅能止餓，並不能達到飽的程度。蒙古人從小吃慣稀的東西，吃乾的就不舒服。平日里喜歡吃的酸奶稀飯、稀肉粥、燴餅絲等，其實也是半流食。而漢族從小吃慣了乾的東西，吃稀的無論怎麼吃，總是沒有飽的感覺。

茶，在內蒙古中西部以磚茶為主，東北部則以紅茶為主。飲用時可調製為奶茶、肉茶、米茶、清茶等。

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、肉食類。蒙古人的肉食類，主要是牛羊肉和獵獲肉。肉食，不僅是他們日常生活中的主食，更為重要的還是祭祀、招福、喜慶宴會、招待賓客的主要美味佳肴。

蒙古人宰殺牲畜，忌諱牲畜遭罪，不抹脖子。牛從後頸上殺，一刀斃命。羊從胸叉後兩肋弓之間開腹，勾斷總動脈至死。

宰殺牲畜扒皮後，將內臟取出。不剔骨，按照牲畜的生理結構將其分解為八大塊或數十塊，但是，不管分為多少塊必須按照骨節分解，不準胡劈亂砍。

最普通的吃肉方式為煮手把肉。將肢解後的肉塊肥瘦搭配，不加佐料，冷水下鍋煮沸約四十分鐘，用刀割開，肉內微有血絲，即可食用。吃時用刀削成肉片，蘸湯食用。湯要用煮肉原湯加蔥花和少許鹽兌成。手把肉鮮嫩可口，美味異常，易於消化。

沒有吃完的手把肉，在早餐時可削成片泡茶食用。

食用手把肉時須用蒙古刀切削或用手扒著吃，不得用嘴直接啃食，否則，會被認為不恭。

蒙古人在喜慶宴會、招待貴賓、祭祀、招福時，用的肉食特別講究，等級也多。全羊是最高等級。待客時，一般是以主要客人的身份、地位，以及與主人交往的程度來決定以什麼等級的肉食招待。主要有以下幾種。

全羊宴（秀斯），烤全羊（昭木），羊背子，胸叉、胸椎、胛骨等。

4、米、麵食類。

糙米，即出自黃土高原的糜子米，炒熟即可。可以泡茶食用，也可以加卷肯、白糖拌食，其味香甜、耐飢，是蒙古人最普遍的日常食品。

炸奶果條，將麵粉加入熱羊油、鮮奶、糖和好後，切成細條放入燒熱的羊油或牛油中炸熟，色澤金黃，香脆可口。也是其日常食品。

其他還有羊肉面、蒙古餃子、蒙古包子、黃油蒸餅、酸奶麵條、奶豆腐餃子等。

5、野生可食用植物類。主要有蒙古蔥、野韭菜、野蘑菇、野蕁麻、野地稍瓜等。

如今，隨著社會的發展和蒙漢人民的廣泛交往，草原地區的蒙古人，尤其是居住在農牧交錯地帶的蒙古人，其飲食習慣已有程度不同的漢化傾向。同樣，居住在農牧交錯地帶的漢族人，不論城鄉，也普遍喜歡蒙古族飲食，也有一定的蒙化傾向。