每天認識一種魚（47）|大鯢：最大最珍貴的兩棲動物

05-29

歷經億萬年的滄海桑田，曾經的地球霸主恐龍已經滅絕了，卻有一種生物憑藉其頑強的意志力和超強的生命力奇蹟般的生存下來，並延續壯大至今。這就是今天的主角---大鯢，也就是我們平常說的娃娃魚。

最大最珍貴的兩棲動物

大鯢是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。隸屬隱腮鯢科，大鯢屬，是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。大鯢俗稱「大山椒魚」，源於其身有山椒味道。

在兩棲動物中要數大鯢體形最大，全長可達1米及以上，體重最重的可超百斤，而外形有點類似蜥蜴，只是相比之下更肥壯扁平。背呈棕褐色，有黑色斑塊，腹色較淡，頭扁寬，生有成對的疣突，頭的背面有極小的鼻孔和眼，口大，軀扁而粗壯，尾短而側扁，四肢很短，前肢4指，後肢5趾，趾間有蹼。

大鯢的體色可隨不同的環境而變化，但一般多呈灰褐色。體表光滑無鱗，但有各種斑紋，布滿黏液。身體腹面顏色淺淡。由於它肉嫩味鮮，所以長期遭到人們大量捕殺。各產地數量銳減，有的產地已瀕臨滅絕。

生長與習性

大鯢小時候用的是鰓呼吸，長大後用肺呼吸。大鯢棲息于山區的溪流之中，在水質清澈、含沙量不大，水流湍急，並且要有迴流水的洞穴中生活。一般夜出晨歸。

大鯢生性兇猛，肉食性，以水生昆蟲、魚、蟹、蝦、蛙、蛇、鱉、鼠、鳥等為食。捕食方式為「守株待兔」。夜間靜守在灘口石堆中，一旦發現獵物經過時，便進行突然襲擊，因它口中的牙齒又尖又密，獵物進入口內後很難逃掉。它的牙齒不能咀嚼，只是張口將食物囫圇吞下，然後在胃中慢慢消化。

娃娃魚有很強的耐飢本領，飼養在清涼的水中二、三年不進食也不會餓死。它同時也能暴食，飽餐一頓可增加體重的五分之一。食物缺乏時，還會出現同類相殘的現象，甚至以卵充饑。

每年5～9月是大鯢的繁殖季節，一般7～9月是產卵盛期。大鯢在產卵之前，雄鯢先選擇產卵場所，一般在水深1m左右有沙底或泥底的溪河洞穴處，並進入洞穴內，用足、尾及頭部清除洞內雜物，然後出洞，雌鯢隨即入洞產卵。產卵之後，雌鯢即離去或被雄鯢趕走，否則雌鯢可能將其自產的卵吃掉。雄鯢獨自留下護卵，以免被流水沖走或遭受敵害。

資源意義及保護

大鯢被人們捕捉食用，以強壯體質，能有效地防治貧血、月經失調等症；大鯢的皮厚實堅韌，可以用以製革；還可製成治療灼傷的藥物；也可治療小兒嗝食之類的胃病；膽汁能解熱明目。

大鯢是現存兩棲動物中較為原始的種類，在研究動物進化方面以及其他科研、教學等都有一定的價值，動物園飼養作為觀賞動物。

由於大鯢經濟價值較高，人們過度捕撈作為食用日趨嚴重，加之江河污染，生態環境遭到破壞，致使大鯢數量銳減，許多地方資源枯竭，甚至瀕臨絕滅。

因此，野生大鯢被我國列為國家二類保護水生野生動物。野生娃娃魚是絕對不可以捕殺的。

營養還美味

大鯢經濟價值高，在美食、保健、醫藥、觀賞等方面均具有廣泛開發利用的前景，因而頗受社會各界關注。

大鯢是一種傳統的名貴藥用動物。現代臨床觀察發現，大鯢具有滋陰補腎、補血行氣的功效，對貧血、霍亂、瘧疾等有顯著療效。其皮膚分泌物具有止血的效果，同時，大鯢也是一種食用價值極高的經濟動物，其肉質細嫩、風味獨特、營養價值極高，其肉蛋白中含有17種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸。

最後給大家介紹一道陝西秦嶺地區名菜：紅燒娃娃魚

主料輔料：娃娃魚肉250 克熟豬油50 克料酒25 克白糖10 克水澱粉30 克蔥段20 克蒜瓣20 克薑片10 克食鹽10 克醬油50 克味精3 克植物油1000 克

烹制方法

1、用90℃熱水浸燙娃娃魚，刮洗表皮粘液，然後用刀切成月牙形小塊。

2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。

3、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘

4、待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。

工藝關鍵

1.魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹制，這是陝西秦嶺地區傳統風味。

2.不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂「自來芡」。

小典故：娃娃魚幾大最

最古老

娃娃魚，學名大鯢。據《山海經》中記載，大鯢「其狀如魚，其音如嬰兒」，來自三億五千萬年前的石炭紀，比恐龍的誕生還早一億年，恐龍已經成為「化石」了，大鯢被稱為「活化石」。

最珍貴

大鯢它棲息于山區溪流之中，對地質、地貌、水質等均有嚴格要求，被專家譽為優良生態環境的「指示劑」——大鯢是反映地球生物多樣性、生態系統穩定性、生態環境優劣性。

最長壽

大鯢是世界上現存最長壽的兩棲動物，在野生狀態下，能存活200年之久。

最神奇

大鯢可以兩年、甚至三年不進食，依然保持旺盛的生命力，堪稱自然界的奇蹟。此外，大鯢還具有很強的自我修復能力，當身體遭遇損傷時會自動修復，奇蹟癒合。