星巴克致癌？？？不要再販賣集體恐慌了

今晚，相信大家都被一條新聞刷屏了，那就是

星巴克最大丑聞曝光

咖啡內含致癌物丙烯醯胺

3月28日，美國加州洛杉磯的法院宣布星巴克必須在90天內執行一條法律命令，那就是在其產品的顯目位置標註 <ProPosition65>。

<ProPosition65> 是什麼？

是其飲品接觸到致癌物的警告，在這裡指的就是星巴克里的丙烯醯胺。

所以星巴克致癌？？？這條新聞實在是太大了。判決一出，美國那邊直接炸鍋，星巴克股價在一小時內跳水1%。

中國這邊也引爆了媒體，朋友圈裡看到了一篇篇爆款文章，內容不外乎就是：星巴克致癌啊啊啊！！！

於是，一個個平常佛系喝咖啡的好友一個個過來問我們：星巴克真的致癌嗎？我要不要去做個身體檢查？

真！是！夠！了！

還嫌大家平常對食品的恐慌不夠多嗎？

其實，我們認為，加州法院的做法其實有點不可理喻。因為丙烯醯胺在食物中，真的無處不在。

01

丙烯醯胺是什麼？

丙烯醯胺是美拉德反應的一個產物。說到美拉德反應，熟悉食品化學的朋友一定都不會陌生。它是食品中還原糖和氨基酸，在高溫條件下，發生的很複雜的一大類反應的總稱。

美拉德反應是食物美妙的「顏色」和「香氣」的重要來源。比如烤熟的麵包的金黃色澤和麵包的香氣，煎熟的牛排的香味，其實都來源於這個神奇的反應。

而只要涉及到美拉德反應，一般都會生成一定的丙烯醯胺。所以，現在你一定知道了，食物只要含有糖和氨基酸，經過高溫處理之後，都會有丙烯醯胺的生成。比如，油炸、燒烤、烘焙的食物，甚至是煎、炒的食物，其實都有丙烯醯胺的存在。

02

咖啡中有丙烯醯胺嗎？

確實有。

咖啡豆必須經過烘焙才能製成咖啡，在烘焙過程中，咖啡豆也會發生美拉德反應，這是咖啡焦香味的來源。而這也會導致丙烯醯胺的形成。

比較有意思的是，淺度烘焙（Light roast）的咖啡中，丙烯醯胺的量是最多的；深度烘焙（Dark roast）咖啡中含量反而要少一些。而那些沖泡類（Brewed）咖啡中丙烯醯胺的量是最少的。

另外，隨著儲存時間的延長，咖啡中丙烯醯胺的含量也會降低。

數據來源：食品中丙烯醯胺的危險性評估