茶者，南方之嘉木也。

05-29

我國是茶的故鄉，從神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解，迄今已有五千年歷史。

「茶」之初為「荼」。

中唐約8世紀以前「茶」就是

。「荼」字減去一筆改為「茶」字，是由《開母音文字音義》開始的。

隨著《茶經》的不斷深入影響，「茶」字逐步取代「荼」字。

檟、茗、荈都曾用來表示茶。檟，又作榎。《說文解字》："檟，楸也，從木、賈聲。"而賈有"假"、"古"兩種讀音，"古"與"茶"、"苦茶"音近檟，可以讀假，也可以讀古。

我國茶業和茶葉文化，主要流傳於巴蜀一帶。

兩漢時期，飲茶和茶葉的生產，已大致從巴蜀傳到了荊楚。

三國兩晉和南北朝時，茶由兩湖進一步傳到了長江中下游和華南地區。但因南北分裂，茶葉的飲用只在南方有一定發展，而北方甚少有人品飲茶葉。

古往今來，大凡講究品茗情趣的人，都注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調不同的茶葉、不同的環境和不同的人物身份所需的茶具的選配是不同的。

「壺添品茗情趣，茶增壺藝價值」

長久以來，紫砂壺因其能保持茶湯的色、香和茶味，且不易使茶湯變質發餿而被人推崇為理想的注茶器。

茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。

《神農食經》：長期喝茶，可以使人健康有力，精神飽滿。

《爾雅》：檟，就是苦茶。

《晏子春秋》：晏嬰給齊景公做宰相時，吃的是粗糧，和一些燒烤的一些禽鳥與蛋品，除此之外，只飲茶罷了。…….

　　例如，1840年發生的中英鴉片戰爭，是中國近代史上的一大慘劇，而它的緣起，可以說是與武夷茶有很大關係。

　　日本學者森本司郎曾撰文「茶是聯結東方和西方的文化天使。武夷山中所產的茶被精製成紅茶，向歐洲大量輸出，所以歐洲人稱之為『包伊』(Bohea是武夷二字的訛音)」(《茶史漫話》)。「中國茶葉輸入歐洲，以武夷岩茶為最早。(而)英國人對武夷茶特別感興趣」(威廉·烏克斯·《茶葉全書》)。

　　茶葉在英國迅速普及，很快就成了人民日常生活的必需品，那時茶葉的唯一來源就是中國。東印度公司壟斷了茶葉交易，「從中國來的茶葉，提供了英國國庫總收入的十分之一和東印度公司的全部利潤」(英·格林堡．《鴉片戰爭前中英通商史》)。英國人嗜好紅茶，而武夷山是紅茶的主要產地，「武夷茶是英商的至要之貨」(《清代外交史料》)。武夷茶在國際上不僅代表了中國紅茶，也是茶葉的象徵。

　　購買茶葉需要大量的貨幣。東印度公司為了挽回巨大的貿易逆差，於1834年成立茶葉委員會，試圖在印度發展茶業，派秘書戈登喬裝進入中國，置情政府「嚴禁西人遊歷」之令而不顧，並違法套購了大量武夷茶籽運抵印度(《茶葉全書》)。與此同時，又大量生產鴉片，非法運進中國傾銷，以輸入毒品的方式，攝取茶葉。馬克思在《鴉片貿易史》中引文論及；「英國和美國對於茶葉的需求增大，只會使鴉片貿易繼續增長」；他在《新的對華戰爭》中又論及：「目前英國、澳大利亞和美國對於中國的這個貿易(購買茶葉)差額，與中國方面由於輸入印度鴉片……相抵銷了」。而「鴉片的輸入，引起銀價飛漲，嚴重地毒害了中國人民的身心健康」(《茶葉貿易學》)。「不費銀元而可大量取得中國茶，以毒換利，成為鴉片戰爭的導火線」(庄晚芳·《茶與鴉片戰爭》)。由於林則徐在廣州開展轟轟烈烈的禁煙運動，直接妨礙丁東印度公司「以毒換利」，1840年6月英國借口保護通商，對中國發動了可恥的侵略戰爭。「英國在茶葉上獲得了香港」(日·陳東達·《飲茶縱橫談》)，並迫使清政府開放了五口通商。

　　做為中國傳統文化的象徵，武夷茶成為友誼的使者，豐富了人類的物質文化生活，但帝國主義者卻以貪婪的侵略做為回報，「鴉片戰爭」因而成為世界近代史上的恥辱。當人們恬然地啜飲著奇妙的武夷茶，回顧這段往事，將有何感想呢?

　　戰爭前後頻繁進入上海港的鴉片、茶葉走私的躉船

　　1973年，美國發行了一套「波士頓茶黨」的200年紀念郵票，其主圖記載了北美人民抗擊英國殖民暴政的波士頓毀茶事件。不久，美國波士頓市一名海底探險家巴利，向當局申請打撈波士頓港口沉下海的342箱中國五夷茶葉的許可證。美國發行「波士頓茶黨200周年」紀念郵票，有什麼重大意義，探險家巴利申請打撈的中國五夷茶，又是怎樣沉人海底的。

　　茶原產於中國，中國是茶的故鄉，茶作為日常的飲料是從唐代開始的。由於古代王朝實施封建固守政策，明朝的茶禁甚嚴，「建茶銖兩不得出關」，嚴令「載建茶入海者斬」。直至明朝太監鄭和下西洋，攜帶大量茶葉出國作為禮品，才打開茶葉「閉關」之門。明神宗萬曆三十五年（1607），英屬東印度公司開始從澳門、嶺南、廈門收購茶葉，經爪哇輸往歐洲試銷，不久中國茶葉便名噪英倫三島，很快成為歐洲人的日常飲料，歐洲科學家以Varbohea（五夷山變種）為中國茶葉之名稱。1659年英國會條例上就有關於茶的記錄。17世紀後半期，喝茶在英國上流社會己成風尚。18世紀在西歐各國掀起一場爭論，焦點是喝茶到底有沒有好處；越是爭論，喝茶越是盛行，一些歐洲的作家、詩人還創作了讚美五夷茶或藉以抒情的詩歌。如著名的詩人拜倫在其巨著《唐璜》中寫道：「我一定要去救助於五夷紅茶」。

　　自17世紀至18世紀前半期，英國在北美洲大西洋沿岸建立一系列殖民地。英國會通過了《茶葉稅法》，以中國五夷茶葉向北美殖民地徵收高額茶稅。英殖民地的殘酷統治，激起了多次起義和戰爭。為擴充軍備，英皇喬治三世於1765年規定，凡殖民地所用茶葉及其它物品均需課稅，進一步激起殖民地人民強烈反對。1767年英國議會又通過了廢除其它物品稅，而對北美人民喜愛的中國茶葉，每磅仍需課稅3便士。

　　1773年英政府為幫助瀕臨破產的壟斷殖民地茶葉運銷權的英屬東印度公司，英議會又通過救濟該公司茶葉的條例。調低銷價，准許他們在北美殖民地銷售積壓的茶葉專利，堅持輸往北美50萬磅的計劃。同時重申禁止殖民地人民購買走私茶。但殖民地人民為維持自己主張，仍反對茶稅，拒購茶葉，一些著名城市如波士頓、紐約、費城、格林威治等地人民團體紛紛組織抗茶會。波士頓青年們在韓寇克（綽號走私王）和知識分子薩姆爾·亞當斯的支持下，組織波士頓茶黨。經常舉行集會與示威活動。茶迷們寧願放棄飲茶嗜好，改飲咖啡與其他代用品，或宣布停止飲茶；並提出凡為東印度公司藏茶，裝卸茶葉，出售茶及買茶者，當視為公敵。1773年11月27日，第一艘運載茶葉的「達特默斯號」到達波士頓港口，波士頓群眾便在范乃依教堂集會，憤怒要求原船將茶葉運回，不得卸茶上岸、按海關規定，抵港船隻超過20天不卸貨，便將貨物拍賣。「達特默斯號」和相繼到達的「愛琳娜號」、「河狸號」3條載茶船，一直停泊在港內無法卸貨。

　　12月16日，波士頓茶黨又一次在老南教堂組織群眾集會，參加者達5000多人。集會決定令茶葉船須在當天下午駛出波士頓港，要船主再向海關交涉，仍遭海關拒絕；又要船主向總督交涉，又遭總督拒絕。當船主返回會場轉達總督的答覆時，群情激憤，高聲抗議，湧向波士頓港口的格林芬碼頭。有數十名打扮成印第安人，手持短斧，分三組登上了茶葉船，打開船艙，劈開木箱，把那批有瓷器和漆器精裝密封的五夷茶葉傾人海里。他們在岸上人群圍觀下，把3艘船上價值18000英鎊的342箱茶葉，3個小時內全部傾入海。人們搖鈴相告，無不拍手稱快。這就是聞名世界的波士頓茶黨毀茶事件。

　　這一事件是北美殖民地人民對英國殖民暴政的反抗，觸發了北美殖民地人民獨立戰爭，美國發行的「波士頓茶黨」200周年紀念郵票的主圖，描寫的就是波士頓茶黨人和青年正向港口海里傾倒茶葉。

　　這一事件使英國統治集團腦羞成怒，一連頒布了5項法令，並封鎖波士頓港，企圖用飢餓迫使波士頓人民屈服。然而，北美新興的資產階級和人民的憤怒，不屈不饒的起來抗爭。

　　1774年北美殖民地的代表召開第一屆大陸會議，擬就呈交英皇的請願書和抵制英貨的法案。次年4月19日北美獨立戰爭在列克敦正式爆發，1776年7月4日，美利堅合眾國宣告成立。

　　波士頓茶黨船，為1908年丹麥雙桅船的複製品

茶館曾經遍布成都的大街小巷，成都人不能一日無茶，坐茶館是他們生活的組成部分。

遛鳥、看報、打瞌睡，乃是茶館裡最常見的景觀。

一邊喝茶，一邊吞雲吐霧，茶館的「槍客們」其樂無窮

在四川，茶館的內堂稱為「堂口」。茶客們每天在這裡說古論今，打發時光。

掏耳朵，四川茶館一景。

街頭藝人在茶館演唱金錢板

燒開水的灶頭叫老虎灶，除了燒水，還用來煮飯、烤紅薯。

安徽濉溪縣古臨渙鎮有十數家老茶館，承傳淮海地區淳厚古樸的民風，歷經600年而不衰，近年愈得百里十鄉茶客們的青睞。

江南的古茶館大門

江南的古茶館1

江南的古茶館2

江南的古茶館3

茶館被無形中分為「男賓座」與「女賓座」2

年青人很少有進來坐上一坐的

來的多是老年人

老茶客

小茶客

花茶也稱薰花茶、花草茶，因其香氣芬芳幽雅，持久耐貯,而備受青睞。

花茶最早是由歐洲興起，除了可以感受那份幽雅的情調之外，歐洲人還將之視為藥茶，用來保健養身。由於它不含咖啡因，對健康很有益處，很早就作為保健飲品使用。據科學測定，以植物花瓣為主的茶並不會使人難以入睡，常期飲用也不會引起如咖啡因類飲料所導致的心悸、腸胃不適、上癮等癥狀。大多數的花草來源是野生的，但也有一些是由人工特別栽種而來的。

不同花兒都具有不同的功效，可單飲亦可複合調配成瘦身茶、消化茶、入睡茶、清涼茶、美容茶等。不各有各功效，各自配搭產生出不同的效果。

花草茶除了能專門針對器官進行排毒外，還適合搭配起來開胃、美顏等。

減壓茶方：茉莉、玫瑰、紫羅蘭、金盞花、薰衣草、菩提等加以沖配飲用，能使疲累頓消。

養顏茶方：任何花草茶調成冷飲，或加入水果粒，或加入冰糖，不但可強化花草茶的口感，還能補充肌膚所需維他命，起到養顏作用。

安神茶方：菩提與洋甘菊的搭配，適合入夜時輕啜，讓全身在茶香中輕輕漂浮。

不同花草對不同器官

肺：肺是人呼吸的主要器官，長期生活在城市中的人都有或多或少的肺部污染，空氣的污濁和二手煙的危害讓你覺得喉嚨難受，有時候還呼吸不順暢甚至咳嗽不止。

茶方：紫羅蘭、百里香、甘草根三個加上少量陳皮一起沖泡可止咳潤肺；紫羅蘭加桂花也有相同效果。

腸：腸胃不好的人通常都有腸蠕動不順暢而造成的便秘習慣，宿便的累積會造成身體積聚毒素，對直腸的傷害最大，進而使人的體內環境受到污染。

茶方：洋甘菊、茴香、茉莉花、薄荷、紫羅蘭具有增加腸胃蠕動、改善胃脹氣的效果。

肝：肝臟是人體內很重要的排毒代謝器官，不少藥物都會在肝臟進行代謝，代謝不佳就容易累積毒素，對人體有害。肝臟還能促進膽汁分泌、分解脂肪，對身體脂肪代謝很重要。

茶方：檸檬草、迷迭香、朝鮮薊、馬鞭草可以加強肝臟代謝、解毒。

腎：腎有統管人體各臟腑陰陽的功能，是人體陰陽的根本。腎陽起著溫暖脾陽、調節大小便的作用。腎對人體的津液代謝有重要的主持和調節作用。非生理期水腫的人通常是腎臟無法順利代謝水分。

茶方：迷迭香、蒲公英、杜松果、歐石楠具有利尿效果，並能強化腎臟的運作。

不同的飲用時間，花草茶的效果也會有一定不同。飯前飲用花草茶能加強消化，飯後飲用則可治療腸胃不通暢與胃敏感。而花草茶本身不含咖啡因，當開水一樣喝也無妨。不過，像薄荷、茉莉這些具有提神效果的花草茶，應該避免在夜間飲用，以免影響睡眠。

孕婦、病人慎選。花草茶是健康的排毒茶，不過卻不是所有人都適合飲用的。孕婦和一些例如腎病、糖尿病、高血壓等特殊病患者本身身體就有一定差異性，不是每種花草茶都適合他們飲用。

玫瑰花

百合

桂花

迷迭香

勿忘我

洋甘菊

金盞花

菩提子花

熏衣草

紫羅蘭
　　先請認識一個字：窨

　　音：xun 或yin

　　將烘青綠茶與鮮花隔層烘胚稱為「窨」。烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

　　這個字的使用證明花茶加工工藝在中國至少始於宋代。

　　而你上文提到的是「花草」飲料---不是真正意義上的「茶」。

　　飲用花草的歷史至少始於春秋時期，事實上，神農嘗百草時（5000年前）中國人就已經開始喝花草。

　　茉莉花茶與桂花茶是廣西傳統名茶。現在廣西橫縣是世界上最大的花茶集散地。廣西生產花茶歷史悠久，始於南宋，在260多年前的清代雍正、乾隆年間，就銷往我國東北、華北和西北地區。

　　花茶，又名窨花茶、香片茶等。因茶使用花的種類不同，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。目前市場上都以茉莉花為主窨制。

　　茉莉花茶，最早記錄見與明代《茶蔬》。茉莉花茶是花茶的大宗產品，產區遼闊，產量最大，品種豐富，銷路最廣。茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術品。茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花開香盡。茶能飽吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可領略茉莉的芬芳。茉莉花茶是用經加工乾燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切關係。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統稱茉莉烘青。

　　其主要特點是：外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。

　　花茶窨制原理

　　花茶窨制(熏制)是將鮮花與茶葉拌和，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，然後除去花朵，將茶葉烘乾而成為花茶。花茶加工是利用鮮花吐香和茶葉吸香兩個特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，這是窨制工藝的基本原理。

　　花茶加工術語

　　高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，僅用花量和溫度、時間、水分含量等略有不同。

　　提花在窨花完成的基礎上，再用少量鮮花復窨一次，出花後不再復火，經攤涼後即可勻堆裝箱，稱提花。目的是提高產品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天採的朵大飽滿的優質花，鮮花的開放度略大些。

　　窨花經過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘乾等一系列工藝技術處理後即成為花茶，稱窨花，或叫一窨花茶、單窨次花茶。有的為提高花香濃度，還需復窨一次，稱二害花茶或雙窨花茶。復窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。

　　壓花茉莉鮮花經過窨花或提花用過的花渣尚有餘香，可以再次利用於中低檔茶坯的害花，所以利用花渣進行窨花者，稱壓花。壓花可除茶葉粗老味。重壓花系指增加花渣用量。延長壓花時間，也能去除陳味、煙味、日晒味、青澀味等各種異口味。實踐證明，輕壓花，異味消除少，重壓花，異味消除多，其作用是顯著的。壓花工藝過程類同鮮花窨花，窨堆要低，窨時可長些，通常在10小時左右，中間必須通花一次。有的地方不通花。但試驗證明，壓花進行通花比不通花好。經壓花後起花分出的花渣，稱殘花渣。殘花渣另作其它處理，有時處理得好，還可重複利用一次。

　　打底在窨花或提花時，配用少量第二種鮮花一起窨制，稱為打底。目的是調和香型，襯托主導花香，製造優質花茶。在窨制工藝中，除了要注意選擇能襯托花香的茶坯，能產生茶味花香相調諧的香花外，還需注意兩種香花的搭配使用，使主導花香有更為鮮濃幽雅之感。如窨制茉莉花茶時，配以1—1．5公斤的白蘭鮮花，分次用於窨花和提花，用白蘭花的濃郁香味來襯托茉莉花的清香芬芳。也有用珠蘭花或袖子花的。打底鮮花不僅要注意與主導花香相協調，還必須控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白蘭花打底，用量過多，或將白蘭切碎打底，均會透白蘭花香味，俗稱「透底」或「透蘭」，茉莉透蘭反會影響茉莉花茶的身價，不受市場歡迎。因此三級以上茉莉花茶用白蘭花打底不可切碎窨制。

　　窨花打底，要經過復火工藝，使白蘭花香味降低，變得柔和一些。鮮花打底，不經復火，容易透蘭味。因此生產中白蘭花打底，要掌握「窨花多用，提花少用」的原則。

　　世界上的花卉大多有色無香，或有香無色。唯有玫瑰、月季、紅梅等，既美麗又芳香，除富有觀賞的價值外，還是窨茶和提取芳香油的好原料。

　　玫瑰(Rosarouges)原名徘徊花，原產於我國、朝鮮及日本，是薔薇科的落葉灌木，其品種繁多，連同月季可謂花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香葉醇、苯乙醇及苄醇等多種揮發性香氣成分，故具有甜美的香氣，是食品、化妝品香氣主要添加劑，也是紅茶窨花主要原料。我國廣東、上海、福建人嗜飲玫瑰紅茶，著名的有廣東玫瑰紅茶、杭州九曲紅玫瑰茶等。