各種堅果都有什麼營養價值?

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堅果按照其植物學來源的不同,可以分為木本堅果和草本堅果。前者包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、栗子等,後者包括花生、葵花子、西瓜子、南瓜子、蓮子等。

堅果脂肪含量較高,多在40%左右,其中松子、杏仁、榛子、葵花子達50%以上。堅果中的脂肪多為不飽和脂肪酸,富含必需脂肪酸,是優質的植物性脂肪。

營養特點:

1、脂肪和碳水化合物:

按照脂肪含量的不同,可分為油脂類堅果和澱粉類堅果。前者富含的油脂多在40%以上,如核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、葵花子等,後者澱粉含量高而脂肪較少,包括栗子、銀杏、蓮子等,碳水化合物的含量在70%左右。

2、蛋白質:

新鮮的堅果蛋白質含量多為12-22%,其中有些蛋白質的含量更高,如西瓜子和南瓜子中的蛋白質含量達30%以上。

3、維生素和礦物質;

堅果類是維生素E和B族維生素的良好來源,其中黑芝麻中維生素E的含量多達50.4mg/100g。堅果富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、硒、銅等礦物質,鐵的含量以黑芝麻最高,硒的含量以腰果為最多,榛子中含有豐富的錳。大多數堅果中都含有豐富的鋅。

堅果多富含脂肪和澱粉,屬於高能量食物,《中國居民膳食指南》建議成人每天的食用量在10克左右,大約是2-3個核桃,不易過量食用,以免導致能量過剩。

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