叫了個蝦 一個溫州本土餐飲品牌的創新和逆襲

「叫了個蝦，一個溫州本土餐飲品牌，如何在半年多時間，實現0到1，再從1到N」

----本文摘自叫了個蝦的微信公眾號文章，喜歡給更多的餐飲創業者以啟發。

最近有本比較火的創業書，叫《從0到1》，源於矽谷創投教父彼得。蒂爾的一門創業課程。書中核心觀點是：在傳統經濟時代，成功企業的商業模式，大多是一個從1到N的過程，也就是在現有基礎上不斷複製，通過競爭不斷擴大自己的市場影響力。而在互聯網時代，成功的企業大多是一個從無到有，即從0到1創造市場的過程。

從0到1，代表著創造和創新。這幾年國家提出的「大眾創業、萬眾創新」號召，其實也和《從0到1》觀點一致。因為在互聯網時代，唯有創新，才有未來。很多偉大的事業，實際上就是去踐行了一個幾乎沒有人贊同的觀點，進入一個沒有人進入的領域，然後闖出了一片天。叫了個蝦團隊高度認同這一觀點，半年時間，產品和模式從0到1，門店數再從1到N。

這篇文章，並不想證明什麼，因為前路漫漫，創業維艱，我們不知道接下來會有多少個坑等著我們。只是前段時間，很多朋友提出，想了解叫了個蝦模式。今天，就在這裡將前段時間的一個PPT整理成文，簡單闡述一下我們對快餐行業的膚淺認識，以及這個項目的整體設計。這也算是叫了個蝦，一個溫州本土的快餐品牌，從0到1的實現過程吧。希望有更多的同行和創業者，能和我們進行交流，以期共同成長。

第一步 尋找痛點

痛點（pain point），是指尚未被滿足的，而又被廣泛渴望的需求。創業，其實就是找到用戶的痛點，並針對顧客的痛點，尋找產品和服務的解決方案。一個項目的商業價值，必須落腳在解決顧客痛點上。另外，如果你的產品和服務，既能解決行業痛點，又兼具剛需和高頻特性，那麼潛力就更大。

我們做這個項目的初衷，是有一天我們突然發現，我們居然叫不到一份滿意的外賣。我們調研後發現，很多中產階級和我們一樣，有痛點。而且這個有痛點群體，很大很大，從客戶細分的角度來講，這是一個大眾市場。那麼，這個痛點在哪裡？

上圖，主流的三大類快餐，分別是台式油炸類便當，特色小吃（如黃*雞、sha縣），以及傳統老麵館。這三大類快餐，牢牢佔據著快餐市場，都有其固有的市場份額。而在屬於他們的時代，也都解決了目標客戶群體的某個或某些快餐痛點。

但是時代在變、顧客在變、市場在變，用戶需求和行業都在不斷變化。過去，被認為是痛點的屬性，現在不一定是。一旦固守於「曾經的痛點」時，就會像諾基亞，質量杠杠的板磚機，開始深受顧客喜愛，但隨著時間的推移，消費者需求變了，新的痛點出現了，不創新抓痛點，就會被市場無情的拋棄。只有順時應勢，不斷挖掘新痛點，滿足新需求，才能立於不敗之地。

所以，創業成功之道，是不斷再出發，你必須要忘掉原來的商業模式，忘掉你的成功過去，所有的戰略，都要圍繞一個觀點：從用戶角度出發，尋找痛點，解決需求。一切商業活動的本質，都是對於目標客戶消費決策的理解和引導。

講了這麼多痛點的重要性，那麼我們就來分析一下當前快餐市場的痛點。上圖，是我們對當前快餐市場的痛點分析定位。好吃、營養、衛生、快、不貴，是一份滿意快餐的標準。而「便」代表台式油炸類便當，「雞」代表特色小吃（如黃*雞、sha縣），「面」代表傳統老麵館。我們認為，目前時期，這三類不能很好滿足中產階級這個群體的快餐需求。可以說，傳統快餐已老，已無法適應市場的新需求。這個市場，需要新生者，舉起創新的旗幟，作為破局者，來改變行業、顛覆傳統。

於是，我們團隊開始燒腦，思考我們怎麼解決市場痛點。

第二步 思考問題

一個的創業者，必須具備把問題細化的能力。思考的第一步，即從產品入手，找到一款能真正切入外賣痛點的產品。這個產品，經過改造，必須滿足目標消費群體的主流需求：一是好吃；二是營養；三是衛生；四是快；五是不貴。

最終，我們鎖定在小龍蝦，決定以小龍蝦作為一個切入點和突破口，去切入外賣快餐市場這塊大蛋糕。為什麼是小龍蝦，而不是其它雞鴨魚之類的。你想做到別人做不到的事情，就必須走和別人不同的路，產品差異化很重要。看下圖我們對小龍蝦這個單品的分析：

第三步 解決需求

產品找到了，我們開始積極謀劃並開展行動。

行動一，做出了國內領先的龍蝦飯。

我們產品開發的每一點，都是針對上述痛點展開的。

口味方面：我們在美國CAJUN菜系的基礎上，結合國內小龍蝦傳統做法，進行改良創新。醬料經過了近百次的調試，運營過程中又多次微調，半年下來，總體上經得起推敲。

速度方面：我們對產品整改流程進行了改造。門店出菜力求簡單化和快速化。簡單化，服務員培訓1天可當做門店廚師用。快速化，出菜時間嚴格控制。

營養方面：產品搭配追求膳食平衡，盡量少油炸無油炸，迎合飲食健康營養趨勢。

衛生方面：我們的龍蝦來源於湖北當地小龍蝦加工龍頭企業，採用的是出口美國小龍蝦，經過美國食品葯監局FDA食品安全認證。

價格方面：價格做到中產階級可接受範圍之內。

這裡補充說明一點，叫了個蝦5款口味的龍蝦飯（龍蝦蓋澆飯），都是全國首創。我們的外賣包裝，也在同行中領先。

行動二，明確了門店經營發展模式 。

門店的複製能力、盈利能力，是品牌能否做大做強的關鍵和核心。因此，我們明確3點。

一是無廚師廚房。所有傳統餐飲的苦惱，是廚師問題的困擾。找廚師難、管廚師難、留廚師難，這三難，是很多傳統餐飲不敢開分店，不敢擴張的根本原因。叫了個蝦，整體流程改造後，門店無需廚師。好處是，門店可以快速複製。

二是外賣為主。除了考慮店鋪成本的因素，我們還認為，快餐外賣是個大趨勢。阿里巴巴、百度、美團等大資金，都在補貼市場發力餐飲O2O市場，他們不傻。做項目，應該找到風口，順勢而為。因為順勢而為，是從事一切商業活動的首要因素。在趨勢的面前，個人能力終歸是渺小的。即便史玉柱這般商界傳奇重新出山，要在當前開一家賣CD、DVD的音像店，成功的概率一樣微乎其微。

三是租中低價店鋪。以前餐飲的流量，全部集中在線下。而互聯網時代，流量分為線上和線下。我們不鼓勵去租高價鋪位，因為高租金，一年到頭給房東打工。在當前快餐市場，美團外賣、百度外賣、口碑等外賣平台，使得一個餐廳整個的成本發生重構，而且非常直接的作用於最大的成本：房租。對外賣來講，你可以不要租那麼貴地段的房子，可以利用幾家外賣平台流量的紅利，然後迅速的把單量做起來。充分挖掘線上流量的潛力，降低整體流量的成本，是叫了個蝦的重要思路。

行動三，打造了一體化的微信營銷矩陣。

第1點，引入微信餐廳。在叫了個蝦門店，顧客到店後無需到收銀台，可以直接坐在位置上點餐，或直接去自助點餐區點餐，點餐後廚房自動打單，廚師燒菜。我們做微信點餐，並不僅僅只是噱頭，其實還有更深遠的意義。因為餐飲業，最大的成本是房屋租金和人員工資。顧客微信點餐習慣一旦培養成，可以做到門店無收銀員，降低門店人力成本。

第2點，微信營銷活動。移動互聯網是當下的流量之王，之前是PC端的互聯網，而再之前是電視機。微博和微信朋友圈，是目前性價比最高的流量導入方式。我們高度認同微信價值和移動互聯的力量。微信搖一搖、微信卡券等活動，在同行中應該是比較早的，通過這些線上活動，引流線下門店。

第3點，外賣，難道僅僅只是吃？我們一直在思考，顧客點到一份外賣之外，除了吃，我們還能滿足他的什麼需求。我們可能會在兩個維度進行嘗試：一是廣告平台。我們做了一張廣告紙，放在外賣盒裡，這張廣告紙我們稱之為叫了個蝦情報站。前段時間，已經在大南店開展嘗試。這份廣告紙，不同於傳統的宣傳單，我們想在這個上面，做一些創新嘗試。二是社群經濟。這塊還在思考謀劃中。

第四步 從1到N

前面三步，也就是叫了個蝦從0到1的過程。一個項目，從0到1，從無到有，很困難。我們前期做了大量的工作，也承受了很多的壓力。感謝這個團隊，能同心協力、凝心聚力，攻克了一個又一個難題，很不容易。我們的門店，在產品和模式成熟後，迅速實現了盈利。

從0到1之後，跟風者會迅速的模仿。特別是餐飲行業，行業門檻比較低。所以，我們團隊下一步的挑戰是，不僅做到從0到1，還要快速做到從1到N，這樣才能更好生存發展。

承蒙很多人的支持和認可，叫了個蝦從今年3月份正式啟動招商加盟後，短短2個月不到的時間裡，門店數實現了從1到20。溫州地區已基本布局完成，並已走向杭州、台州、成都等地。

叫了個蝦在一路向前的過程中，團隊建設、供應鏈等方面，都要進一步完善。今後，還要探索實踐門店大數據管理及建設新品研發中心等。重任在肩，唯有全力以赴，勇往直前。我們始終堅持一個信念：未來，一定是屬於我們這些創業者的。這裡，借松下幸之助的名言，與加入到叫了個蝦事業的共同創業者們共勉。

「在前進道路上

唯有信念、努力和忍耐

才能開闢出康庄大道」

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