降低餐後血糖有技巧

05-29

據臨床統計，80%以上的糖尿病患者主要表現為餐後血糖高。醫學專家表示，餐後血糖高比空腹血糖高對人體的危害大得多，因此，一定要控制好餐後血糖。

記者日前採訪山西省大同市第五人民醫院內分泌科副主任醫師田沛文時了解到，一日三餐為人體維持生命活動提供必需的物質，只要進食血糖就會升高，人每天有2/3的時間屬於餐後，且飲食對餐後血糖的影響很大。國外研究發現，餐後高血糖是心血管病的一個危險因素，對糖尿病患者來說，餐後血糖升高2～3毫摩爾/升，心肌梗死和腦中風的發病率就會增加17%。另外，餐後高血糖還會直接損害胰島B細胞，加重胰島素的分泌缺陷，使人體對胰島素的敏感性下降而發生胰島素抵抗，從而加重、加快糖尿病的發展。
田大夫說，想要控制好餐後血糖，除了堅持用藥、經常運動外，還要學會調控飲食，況且餐後血糖升高，與進食的量、食物的成熟度、烹飪方法、烹飪時間等多方面飲食因素有關。因此，作為一個餐後血糖經常容易失控的糖尿病患者，只有學會飲食方面的一些控糖技巧，才能有效延緩餐後血糖升高的速度，降低餐後血糖波動的幅度，控制好餐後血糖。

粗加工 食物的精細程度，對控制餐後血糖非常關鍵。粗加工的食物腸道吸收較慢，因此進食後血糖升高也慢，如吃整粒黃豆升血糖的速度比磨成豆漿喝的速度慢。建議糖尿病患者烹飪時對食物加工不要太細，能粗就粗，如能不切的菜就不切，能切大點兒的就不要切太碎。
巧混搭 將多種食物搭配食用，不僅營養豐富，還能很好地控制餐後血糖，比如把豆類和大米混合做成豆飯，用玉米面和白面混合做成饅頭、發糕，用豆面、白面混合做麵條等等。
少流食 食物的物理狀態也會影響血糖的升高速度，液態的食物很快從胃進入腸道，升高血糖就非常明顯，固態的剛好相反，如等量大米，做成稀粥比做成乾飯升血糖快且顯著。因此，建議糖尿病患者日常少喝湯、粥，盡量以吃固態食物為主。
短烹調 食物烹調的時間越長，血糖升得也越快。這是因為烹調過程中，食物中的澱粉分子會膨脹，食物軟化，這使食物消化起來更容易，吸收更快，這樣血糖升高自然也快。因此，烹調食物的時間別太長，炒菜只要斷生就好，熬粥只要米熟即可。

醋調味 國外多個研究發現，食醋在發酵過程中產生了一些酸性物質，不僅可改善餐後血糖水平，還可改善胰島素抵抗，降低食物的血糖生成指數，有效減緩血糖升高速度。建議在日常烹飪過程中，無論做湯還是涼拌菜，可以適當添加一些食醋。
多纖維 膳食纖維可延長胃的排空和腸道運送速度，延緩和減少食物中碳水化合物的攝取，減少腸激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，使葡萄糖代謝加強，最終達到延緩和降低餐後血糖的目的。膳食纖維主要存在於粗糧、蔬菜、水果中，常見的食物有燕麥、蕎麥、玉米、空心菜、小白菜、芹菜、豆角、蓮藕、韭菜、紅薯、芥藍、菠菜、桃、菠蘿、梨等。成人每天吃大約50克粗糧、500克蔬菜、300克水果，即可滿足一天所需的膳食纖維量。
按順序 研究發現，進餐順序對控制餐後血糖很重要。先吃菜後吃主食，能延緩血糖升高的速度。另外，吃一口菜再吃一口主食，比只吃主食升血糖速度慢。建議吃飯時，先吃魚、肉、豆製品、蔬菜等菜肴，再吃饅頭、米飯、麵條等主食。
選生果 熟透的水果比帶點生的水果升血糖速度快，以香蕉為例，香蕉越黃、越成熟，進食後升高餐後血糖的速度也就越快，這是因為熟透的水果中含糖量更高。因此，糖尿病患者飯後吃水果，最好挑那些稍微還帶點生的或剛熟的。