老茯爺茶道之安化黑茶（五）沖泡篇

05-29

老茯爺茶道之安化黑茶（五）沖泡篇

威靈仙/於鄭州

35. 安化黑茶那麼緊，怎麼取茶？

　　用黑茶刀順茶紋路撬。黑磚、花磚等太緊的可經微波爐加熱2分鐘左右後趁熱撬散。

36. 黑茶的常用飲法有哪些？

　　①功夫泡飲法：取茶適量，按功夫茶泡飲方式沖泡飲用。
　　②杯泡法：用紫砂壺，取適量茶先用沸水潤茶，再浸泡1-2分鐘後即可飲用。
　　③傳統煮飲法：取茶適量，用沸水潤茶後，再用冷水煮沸，停火濾茶後，分而飲之。
　　④奶茶飲法：按傳統煮飲法煮好茶湯後，將奶、茶湯按1：5的比例調製，然後加適量鹽，即調成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合後呈現粉紅色，十分漂亮，稱之為"紅粉佳人"。

　　⑤冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯後，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮後飲用，是夏天消暑解渴的佳品。

37. 怎麼沖泡安化黑茶？

水乃茶之母，器乃茶之父！器皿和茶水至關重要。
　　Ⅰ備具
　　沖泡安化黑茶宜選擇粗獷、大氣、可過濾茶湯的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺沖泡（也可煮飲）；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

　　Ⅱ 用水選擇
　　水質：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。
　　水溫：水溫要高，一般用100度沸水沖泡；也可用沸水潤茶後，再用冷水煮沸其滋味更佳。
　　茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1：30左右，粗老磚茶為1：20左右。

　　Ⅲ 沖泡方法
　　新茶一般選用飄逸杯、蓋碗，比較好掌握。可根據個人喜好來決定，一般八至十克，解茶時盡量讓茶成塊狀或坨狀，因為黑茶緊壓茶的麵茶和里茶選料及陳化程度有所不同，這樣做的好處是能夠盡量完整地品好這一款茶。
　　a.投茶量：置放相對於茶壺五分之一到五分之二之間的投茶量；
　　b.浸泡時間：約十秒至三十秒（第一泡是洗茶）；

　　c.沖泡次數：約二十次左右。
　　如品飲者喜愛喝較濃的茶，可將投茶量增加或浸泡時間加長。相反，如喜愛較清淡的，可減少投茶量或減短浸泡時間。沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲。

38. 沖泡黑茶有哪些具體步驟？

　　a.鑒賞干茶：看干茶外形、條索、色澤、含梗量；聞干茶香氣等。
　　b.準備茶具：茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。
　　c.潔具：沖泡前用沸水沖洗茶具。
　　d.取茶：茶的用量一般為茶壺的2/5左右，緊壓茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分為麵茶和底茶，取茶時麵茶和底茶都要適量撬取。
　　e.潤茶：用沸水快速潤茶一至兩遍。
　　f.沖泡：浸泡時間約10至30秒。緊茶和老茶第一泡時間稍長；第二泡後，茶葉鬆散出湯應稍快。如品飲者喜愛喝較濃的茶，則可將茶葉量增加或將浸泡時間加長；相反，如喜愛較清淡的，則可減少茶葉用量或減短浸泡時間。
　　g.出湯：將茶湯倒入公道杯，以均勻茶湯。
　　h.賞茶：陳年黑茶茶湯紅亮似琥珀，有如陳年紅葡萄酒。
　　i.分茶：將公道杯中的茶湯均勻分至各品茗杯中。
　　j.品嘗：分三口品飲，第一口，細啜一口品茶的純正；第二口，多啜一些品茶的濃淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。
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