紅薯葉吃了有什麼好處？

05-29

紅薯葉是現下流行的蔬菜，被推崇的原因是其天然原生態的地位。其實，吃紅薯葉早在五六十年前就被廣泛普及，不過那時候是因為全國自然災害，所以食物極大匱乏，米飯饅頭都是至高無上的美食，大家能夠搶到紅薯葉子或紅薯藤做個菜粥喝就算是非常滿足了。也許，正是因為曾經的經歷，讓一些五六十歲的人現在對紅薯葉記憶尤深。

紅薯葉被新一代人所鍾愛，是因為其中有我們需要的諸多營養，無論網傳還是研究分析，紅薯葉中的營養素含量都比較可觀，只是有人在度娘上說紅薯葉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，的確是謬傳。食物宣傳蛋白質豐富，必須要做到的是固態食物中蛋白質含量超過12%，液態食物中蛋白質超過6%，而紅薯葉中蛋白質含量還不到3%，怎麼可能是高蛋白的食物？！

不過話說回來，紅薯葉中的維生素和礦物質的確是夠多的，尤其是維生素C、胡蘿蔔素、維生素B族、鈣、鉀、鎂含量都是比較顯著的。以胡蘿蔔素為例，胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量為4130ug，而紅薯葉是5968ug，遠高於胡蘿蔔，你讓胡蘿蔔情何以堪呢？胡蘿蔔素在體內可以乳化變成人體必需的維生素A，有助於保護肝臟、預防上皮細胞的炎症、保護視力。

紅薯葉的維生素C含量也頗高，是等重蘋果或者雪梨的至少10倍。

紅薯葉也是鈣鎂含量較高的食物，而且鈣鎂比例較好，焯燙過之後快速烹制即可食用，營養損失較少，而且口感黏滑鮮嫩，比較適合清炒、蒜蓉炒、上湯。用牛肉、雞柳、海鮮扒紅薯葉等做法，這樣的搭配可以同時獲取有助於預防骨質疏鬆的蛋白質、鈣、鎂、鉀和維生素C，所以紅薯葉受歡迎還是有道理的，但不宜虛假宣傳，否則就毀了一種健康的食物，就如綠豆、茄子當年的境地。