春天問茶到江南，喝茶須知必備

      春季溫度適中，雨量充分，茶樹經過了半年冬季的修養生息，春季茶芽肥碩翠綠，葉質柔軟，含有豐富的維生素，特別是氨基酸。所以，春茶滋味鮮活，香氣宜人，還有保健作用。

　　休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。春茶，就是每年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉，清明節前所採的茶被稱為明前茶；雨水節氣前採的茶，被稱為雨前茶。春季溫度適中，雨量充分，茶樹經過了半年冬季的修養生息，春季茶芽肥碩翠綠，葉質柔軟，含有豐富的維生素，特別是氨基酸。所以，春茶滋味鮮活，香氣宜人，還有保健作用。

明前茶

　　明前茶由於芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。

雨前茶

　　「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中」，雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明後，穀雨前，確實是最適宜的採制春茶的季節。

西湖龍井

　　杭州龍井茶葉盛產於西湖南面的龍井村，現主要有「獅峰龍井」、「梅塢龍井」和「西湖龍井」三個品種。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。明前龍井又稱「女兒紅」。

　　乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉採制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為「御茶」。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。

　　採摘茶葉很講究，只採一個嫩芽的叫「連心」，採摘一芽一葉的叫「旗槍」(葉似旗，芽似槍)；一芽兩葉初展的叫「雀舌」；一芽三葉的叫「鷹爪」。一個熟練的採茶姑娘，每天最多只能採摘嫩芽十二兩，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。

黃山毛峰

　　徽茶，屬於綠茶，產於安徽省黃山，由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創製。每年清明穀雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

　　特級黃山毛峰條索細扁，形似「雀舌」，帶有金黃色魚葉(俗稱「茶筍」或「金片」，有別於其他毛峰特徵之一)；芽肥壯、勻齊、多毫；香氣清鮮高長；滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜；湯色清澈明亮；葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。

洞庭碧螺春

　　產於江蘇省蘇州市太湖洞庭山，這裡氣候溫和，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，質地疏鬆，極宜於茶樹生長。碧螺春的品質特點是：條索纖細、捲曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

　　碧螺春茶始於明代，俗名「嚇煞人香」，到了清代康熙年間，康熙皇帝視察並品嘗了這種湯色碧綠、捲曲如螺的名茶，倍加讚賞，但覺得「嚇煞人香」其名不雅，於是題名「碧螺春」。也有人認為，康熙帝取其色澤碧綠，捲曲似螺，春時採制，又得自洞庭碧螺峰等特點，欽賜美名。總之，從此以後碧螺春就成為年年進貢的貢茶。

六安瓜片

　　主產地是革命老區金寨縣，全縣地處大別山北麓，高山環抱，雲霧繚繞，氣候溫和，生態植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。「六安瓜片」的採摘也與眾不同，茶農取自茶枝嫩梢壯葉，葉片肉質醇厚，營養最佳，是我國綠茶中唯一不採梗不採芽只採葉的片茶。

　　「六安瓜片」炒制工具是原始生鍋、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前後達81次，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長等特有品質。消暑解渴、清心明目、提神消乏的佳品。

　　春茶並不是春天最好的茶飲，尤其是過於新鮮的綠茶，容易損傷腸胃。明前茶經過一個冬天的滋潤，其性尚陰，對胃弱者會產生不適。應將其購回後儲存一二十天，其茶性會溫和一些，香氣也更宜人。

　　另外，中醫學認為春飲花茶更好，因為這種茶可散發冬天積在人體內的寒邪，濃郁的香茶，又能促進人體陽氣生髮。春天萬物復甦，人卻容易犯困，此時若沏上一杯濃郁芬芳、清香爽口的花茶，不僅可以提神醒腦、清除睡意，還有助於散發體內的寒邪，促進人體陽氣的生長。