【大紅袍】武夷岩茶的沖泡方法

茶靠機緣，也要靠毅力，品茶、泡茶要看真功夫。 一種茶，受泡茶器皿牽動著！

泡飲武夷茶最佳的用具，首重發茶性佳、傳熱性高，哪些茶器具有上述優勢？先從瓷製蓋杯來看：

武夷茶葉蓬鬆，想用蓋杯，得先在杯底築基，先用手壓碎條索狀的武夷茶，以增加滋味，然後再依杯型，置入茶葉到六、七分滿，而後再置水入杯！

武夷茶的條索狀在蓋杯內必須「量足」，若放得鬆鬆垮垮，注水後必須久浸，才得茶味，此種泡法不足取，乃因無法萃取武夷韻！品飲者易痛失真味！

高明泡法必先拉開注水位置，以高沖高泡手法，增加水和茶的接觸面，水溫激蕩出岩茶骨子裡的韻和勁！

第一泡注水畢，可輕放杯蓋；第二泡後，可挪用杯蓋，輕壓茶麵，催促茶湯「出味」來。惟這種泡法，必須是熟稔蓋杯者，才能泡得順手，才能得出好岩韻！同時間，應推出蓋杯給茶友聞杯蓋，聞時應有兩段聞法：初聞茶，後聞韻。勤加練習聞茶香，熟能生巧，一聞就知道其茶種的製法及焙火度，這也是泡茶的基本功。

使用蓋杯泡茶，在泡完最後一泡時，應聞茶渣。武夷茶渣的葉型、葉面亮度，都關係到茶質。不妨多多嗅聞，好在余香和水味兩極光譜之間，找出對味關係。好的岩茶茶渣冷了，仍會散出冷峻的香，就像空谷飄來的涼意，叫聞茶者心涼脾開；反之，焙火重的、非岩茶或是洲茶，冷香不足，有時水味會壓過香味！

泡岩茶用蓋杯很專業，若用壺泡則以朱泥壺為佳。朱泥燒結溫度在一千二百攝氏度以上，加上泥質細緻優於紫砂，這對發散武夷茶的細緻香氣有加乘效果。朱泥壺，非以紅顏料染成的壺，亦非「外紅內紫」的紫砂壺可以比擬的。要想精進，在茶藝上躍升，基礎功不可少，尤對朱泥、紫砂壺的發茶性之不同，不應人云亦云，跟著前人腳步走，非得自己試、喝、品，才知同樣的茶量，放入紫砂壺與朱泥壺泡出的茶湯，不一樣就是不一樣！

朱泥壺壺型，宜扁不宜高，這乃是因茶型而來，凡壺身高，或成球狀、飽滿狀的壺器有利卷球狀茶葉，卻不利條索狀茶種，原因是：一般泡茶者，稍有疏忽，壺底水未盡出，容易積壓在內，輕者讓茶湯浸出酸味，重者岩韻甘滑卻成苦澀！如此划不來。所以，選用扁平型壺器，好好地讓岩茶舒展筋骨，能與湯水產生共振頻率，我認為用煨、煲菜的概念來看泡武夷茶的岩韻特性，就更能掌握我所稱的扁平壺的原則了。

品用岩茶的杯型，首推長統型瓷杯。由於瓷杯反射出的香氣更直接，岩茶香氣不似半發酵茶那麼上揚，瓷杯補了岩茶的內斂，可將岩茶香氣拉到最高點，也最能聚集岩茶香氣！

瓷杯宜薄不宜厚，這也考慮岩茶的沉穩。杯薄保溫性較差，卻可造就岩茶的優點。靠著茶湯在瓷杯中冷卻一下，更能把岩茶的風姿綽約十足表露！這是我的獨門經驗，特別與你們分享。

慎選壺器，是泡岩茶的必勝條件。而環繞品茗的相關條件：水、燒水器皿，應一併考量。我不想在這裡強調紅泥爐燒水的神妙，或是推廣選用午時水(端午節午時取的泉水)來彰顯不可取代性的優勢品茗條件，以突顯品茗的位階；我反而看重在茶器中的蓋杯、朱泥壺或小又薄的瓷杯，都是大眾品茗時的必備之物！

平民的茶器，加上泡茶的小偏方，相信你必可領會武夷茶韻！

岩茶，一身岩味，如何泡與如何領略必須擁有「對稱資訊」才能心領神會。面對岩茶的策略思考，就是動手泡茶，才是泡好茶成功的開始。

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