茉莉花茶：花茶合一完美地留住了春天

張愛玲有本中篇小說叫《茉莉香片》，茉莉香片就是茉莉花茶，在中國的北方是最受歡迎的茶品。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。      茉莉花其實是個舶來品質，原產於印度、伊朗等地，而如今在中國廣泛種植。茉莉花花形珠圓玉潤，毫不張揚，花香淡雅持久，這與中國人的個性最為相近，中國人受到儒家思想的洗禮，講究不露鋒芒、謹慎低調，做事主張厚積薄發、持之以恆，這和茉莉花似乎很像。

   

茉莉花茶一般選用綠茶茶胚和茉莉花一起窨制，綠茶采於清明、穀雨前後，而茉莉花要等到六月才能開放，在這中間的時間，綠茶要默默等待，經過數月的等待，茉莉花被採摘下來，與花茶合一的旅程。可是花茶合一的條件是苛刻的，過程是繁複的，這一旅程叫作窨制。

     

茉莉花具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午兩點以後才開始採摘，茉莉花開放溫度是32-36℃，如果氣溫過高，則需要迅速攤涼，使其散熱降溫恢復生機，促進開放吐香，如果氣溫過低則必須把花堆高催溫。在溫度控制得當的前提下，需要嚴格觀察花開放比例，達到60%就可以篩花，比例達到80%就可以開始窨制。

      茉莉花製作中有「三窨一提，五窨一提，七窨一提」之說。就是說製作花茶之時，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之後，都需篩出廢花，然後再次窨花，再篩，再窨花，如此往複數次。

   茉莉花的生命在窨制的過程中結束了，完成了傳遞花香的使命。茉莉花枯萎了，花的魂卻用芬芳的形式留在了茶中，花在茶中，茶中有花，花茶合一，十分完美。

茉莉花之所以香氣悠長，有駐顏美容的效果，是一種叫茉莉酮的成分在發揮作用。茉莉酮是茉莉花自身合成的天然酮，茉莉酮劇透改善和滋養肌膚的奇特效果，是很多高級化妝品的重要成分。中醫認為，茉莉花性辛味甘，具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效。

一杯茉莉花茶，用春天的綠茶和初夏的茉莉花，完美結合，與其說是春天的茶等到了夏天的花，不如說是夏天的花留住了春天的茶，花茶的完美合一，讓我們無論在哪個季節都能在這一杯茶里能夠喝到春天的味道。

文：teastories

圖：網路

推薦閱讀：