糖尿病患者宜常吃哪些主食

05-29

流行病學調查表明：主食為蕎麥麵的地區，人群的血糖水平和糖尿病的患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。

蕎麥麵：蕎麥麵是蕎麥加工成的麵粉，營養價值很高。蕎麥麵含20種氨基酸且組成平衡。人體必需的8種氨基酸，苦蕎的含量高於小麥、大米、玉米和甜莽。脂肪含量為3%，也高於小麥、大米及薯類，蕎麥脂肪含有9種脂肪酸，含量最高的是油酸和亞油酸。油酸在體內可以合成花生四烯酸，具有降低血脂的作用，因此，常食蕎麥可防治糖尿病性高脂血症。

蕎麥還含有豐富的微量元素（如鎂、鈣、磷、銅、鉻、鐵、礬等）和維生素，無機鹽含量為大米和小麥麵粉的2。3倍，其中，鐵、鎂含量較大米、小麥麵粉高出較多。鎂能促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，使血管擴張，具有抗血栓的作用，可見，常吃蕎麥麵還可預防糖尿病性腦血栓形成。蕎麥麵中煙酸含量較高，它還含有其他食物所不具有的芸香甙（蘆丁），煙酸和芸香甙都有降低血壓的作用，因此，長期食用蕎麥可防治糖尿病性高血壓與冠心病。

流行病學調查表明：主食為蕎麥麵的地區，人群的血糖水平和糖尿病的患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。有鑒於此，營養學家提倡人們更多地食用蕎麥，這對於降低糖尿病的發病率以及有效地控制糖尿病患者的血糖水平具有一定幫助。

莜麥：也叫油麥、燕麥，經加工磨製而成莜麥面。據測定，每100克莜麥面中含碳水化合物67.8克，蛋白質12.2克，脂肪7.2克，鎂 146毫克，鋅2.21毫克，另外，鉀的含量也較高，為319毫克。現代醫學研究證實，莜麥面具有降血糖、降血壓的功效，適合於糖尿病患者或糖尿病合併高血壓患者食用。

大麥：大麥為禾本科植物大麥的果實，最適宜做麥芽糖和釀酒，中醫學認為，大麥味甘微成，性涼。有和胃、利水之功效。據測定，每100克大麥含碳水化合物73.3克，蛋白質10.2克，脂肪1.4 克，屬於低熱能食品。古代中醫認為大麥主治消渴。現代醫學研究也證明，大麥是糖尿病、高脂血症、肥胖症患者和一般老年人的保健食品。

陳粟米：粟米叉叫小米，陳粟米即陳久之小米。粟米營養豐富，據測定，每100克粟米中含碳水化合物75.1克，蛋白質90克，脂肪3.1克，鈣41毫克，磷229毫克，鐵4.7~ 7.8毫克，另外，還含有豐富的鎂、鋅、硒等元索，小米也屬於高鉀食物。所有這些營養成分均有助於降低血糖，並且有較好的利尿降壓作用。與大米相比，陳粟米所含維生素B．比大米高1.5倍，維生索B2高一倍，膳食纖維含量高 2—7倍。中醫認為，小米性涼，味甘、咸，有益氣和中、除熱健脾之功效，是糖尿病患者的保健食品，經常煮小麥粥食用，對治療胃燥津傷型糖尿病（症見口乾舌燥，形體消瘦）患者非常合適。

麥麩：麥麩是小麥加工時脫下的麩皮，是一種高纖維食物。麥麩營養全面豐富，據測定，每100克麥麩含碳水化合物61.4克，蛋白質15.8克，脂肪40克，膳食纖維31.3克，鈣206毫克，磷682毫克，鎂382毫克，錳10.85毫克，硒712毫克，鐵9.9毫克，鋅5.98 毫克，銅2.03毫克，維生素E 4.47毫克。麥麩熱量較低，而且，所含的無機鹽及維生素還具有降血糖、降血壓的作用。臨床調查發現，糖尿病、動脈粥樣硬化、高脂血症的發生均與膳食纖維的攝人不足有密切關係。常食麥麩等高纖維食物，對糖尿病患者有顯著的治療作用。有人按每千克體重0.4克麥麩再加等量的麵粉製成小饅頭，作為糖尿病患者的主食，4周之後測得患者的空腹血糖、糖化血紅蛋白及24小時尿糖均明顯降低，表明麥麩確能改善患者的糖代謝和胰島素分泌。以麥麩為主要成分的系列食品是糖尿病患者理想、經濟、方便的高纖維食品。