紅曲戚風蛋糕卷

紅曲戚風蛋糕卷

  2014-06-22

1、準備好食材

2、低筋麵粉和紅曲粉混合過篩

3、加入油

4、再加入水拌勻成無乾粉顆粒的粘稠糊

5、用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃， 分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油

6、將蛋黃加入麵粉糊中拌勻備用

7、將蛋白打散，加入5滴檸檬汁，攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料中的細砂糖三分之一

8、打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖

9、繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖。 然後繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀

10、取三分之一打發好的蛋白倒到紅曲蛋黃糊中

11、用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再將拌好的麵糊全部倒入蛋白中

12、用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，倒入鋪了油紙的烤盤上

13、烤箱預熱170度，中上層，25分鐘

14、烤好後，取出倒扣在烤網上，揭下油紙。涼後把短邊切掉不整齊的邊邊，捲起即可，中間抹上果醬再捲起

15、定型後即可切成喜歡的形狀

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