米飯和饅頭哪個升血糖快？
米飯和饅頭是人們常用的主食，對於健康人群一般不太在意吃饅頭和米飯，可根據個人的飲食習慣來選擇，但對於患有糖尿病的人來說這個可能就是個很糾結的問題了，米飯和饅頭哪個含糖高，哪個升血糖快呢？
從熱量上對比麵粉含糖略高於大米，百克大米：347千卡，含碳水化合物77.20克，百克麵粉：349千卡，含碳水化合物71.50克。糖分指數對比：大米飯83.2，白饅頭88.1。
以上兩個指標，基本相當，並無明顯差距。如果都做熟差距就大了，100克麵粉蒸成饅頭重量增加1.5倍，變成150克；100克大米蒸成米飯重量增加2.6倍，變成260克。
所以同樣重量的米飯和饅頭相比饅頭比米飯提供的熱量高，也就是說饅頭升血糖更快。
當然，如果習慣吃饅頭，不建議突然改變飲食習慣，以免身體不適應。可以按平時飯量減量吃饅頭，多吃一些蔬菜，這樣既能吃飽，也不用擔心血糖變化太快。
另外，雜糧饅頭以及雜糧飯，引起血糖變化的程度也要低很多。如果覺得口感不好，可以白面饅頭與雜糧饅頭一起吃，精米混合部分糙米一起做雜糧飯。
總之，注意控制血糖是好事，但是也不必矯枉過正，平時按時按量用藥，注意膳食平衡，合理飲食，多吃蔬菜瓜果，不管饅頭還是米飯，吃飯時細嚼慢咽就可以了。
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提到血糖，就不得不提到GI。GI也就是血糖升成指數，通常是反映了一個食物引起人體血糖升高的能力。 食物升糖指數在55以下，為低GI食物，也就是引起血糖波動小；在75以上的話，就屬於高GI食物了。現在我們吃大米、饅頭，都是屬於精加工的食物，很多營養物質在加工過程中被分離出去。因此大米饅頭裡面含的大部分都是碳水化合物（食物中的糖分的含量也就是糖水化合物的含量）。 而饅頭的GI值是88，米飯的GI值是83，都屬於高GI的食物。因此，在選擇的時候 ，可以選一個加工程度低的大米，麵粉。在吃的同時可以搭配粗糧類食物。飽腹感更強些，血糖波動會小些。
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這個問題不得不提到一個概念，血糖指數（GI），是衡量食物引起餐後血糖反應的一項生理學參數，能準確反映食物攝人後人體的生理狀態。高GI食物進入胃腸道後消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高;而低GI食物則相反。所以，低GI食物對於血的影響小，更有利於血糖的穩定。
用公式表示為:
GI=(含有50g碳水化合物某食物的2小時血糖應答/50g葡萄糖的2小時血糖應答)×100%
常見食物的血糖指數如下圖：
米飯的GI值為83.2，饅頭的GI值為88.1，因此都是高GI食物，在穀物主食中盡量選擇低GI的粗糧，如蕎麥麵、燕麥片、玉米粉、豆粉等。而且粗糧還富含礦物質、維生素和膳食纖維，有助於改善糖耐量。
飲食療法是糖尿病藥物治療的基本，其目的在於維持藥物降糖的療效，防止和延緩併發症的發生，因此飲食療法中要注意以下原則：
合理供給總能量，保持理想體重
總熱量的需要量要根據患者的年齡、性別、身高、體重、體力活動量、病情等綜合因素來確定。首先要算出每個人的標準體重，可參照下述公式：
標準體重（kg）=身高（cm）-105或標準體重（kg）=[身高（cm）-100]×0.9；
女性的標準體重應再減去2kg。算出標準體重後再依據每個人日常體力活動情況來估算出每千克標準體重熱量需要量。
結合自身的的年齡、性別、身高、體重、生理狀況、體力活動強度及合併併發症的情況制定個體化的熱能供給方案。即攝入足夠消耗即可，不可過多攝入熱量。
肥胖者要嚴格限制總熱量和脂肪含量，給予低熱量飲食，每天總熱量不超過1500千卡，一般以每月降低0.5～1.0kg為宜，待接近標準體重時，再按前述方法計算每天總熱量。另外，年齡大者較年齡小者需要熱量少，成年女子比男子所需熱量要少一些。
適當限制碳水化合物
因素，適當降低膳食中碳水化合物供給有助於血糖控制。
微量營養素及膳食纖維
可溶性膳食在胃腸道遇水後與葡萄糖形成黏膠，從而能減慢碳水化合物的吸收，從而降低餐後血糖和胰島素的水平。非可溶性纖維在腸道內吸收並保留水分，且可形成網路狀，使食物與消化液不能充分接觸，可使葡萄糖吸收減慢，從而可降低餐後血糖，改善糖耐量和減少降糖葯的用量。
適量蛋白質
- 限制脂肪和膽固醇
具體要怎麼安排飲食？
1. 食物多樣化避免單調
為了保持血糖平穩，盡量固定飲食模式，每一餐主食的攝入量、蛋白類食物的攝入量盡量相對固定。但是，天天吃一樣的容易單調且會影響維生素、礦物質微量元素以及膳食纖維的攝入，為了保證維生素、礦物質微量元素以及膳食纖維的攝入，飲食應該多樣化。即使是同一種食物，在一天內出現兩次，也要盡量選擇不同的烹飪方法。
2.定時進餐
三餐按時，有利於生物鐘的建立，使體內定時釋放出以胰島素為主的相關激素，便於控制血糖，避免出現低血糖。
3.合理安排餐次
根據患者血糖控制情況，結合患者的生活習慣及工作特點，決定給予一日三餐，還是一日4～5餐。對於血糖控制平穩、生活作息規律、採用口服降糖葯的患者，建議一日三餐。對於血糖控制不佳、採用胰島素治療的患者，可在一日三餐的基礎上，加餐1～2次。
4. 主食中選擇部分粗雜糧
想要平穩餐後血糖可在主食中選擇一些谷薯類雜糧，比如：在製作主食時可加入部分小米、黑米、綠豆、薏米、蕎麥、赤豆、燕麥、玉米碴等雜糧。另外，也可採用新鮮的玉米、土豆、山藥等薯類替代部分主食。但是，粗雜糧不宜過多添加，以免增加胃腸道的消化負擔，佔主食的三分之一即可。
5.糖尿病不是不能吃水果，可以適當吃一些水果，比如，蘋果，桃，橘子，西瓜等，但是不能吃多，一般是在兩餐之間食用，同時應該減少一定量的主食，調節應用。
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評論
不能一概而論！
二者都屬於高升糖食物！而且饅頭和米飯的種類的不盡相同，很難界定誰更高。
如果非要確定誰高誰底的話，根據2012年出版的《中國1型糖尿病診治指南》給出的數據，富強粉饅頭確實比大米飯的GI值高點。具體可以看下錶。
1.升糖指數：英文全稱（Glycemic Index），簡稱(GI)，中文全稱「血糖生成指數」，簡稱「升糖值」。
是指在標準定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物，引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下，面積和標準物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。
2.1981年，根據多倫多大學營養學教授大衛·約金斯博士的發現，提出了「消化很快並且導致酮基已糖很快釋放的食物被稱為高升糖指數食物；消化較慢的食物被稱為低升糖指數食物。」
GI高的食物由於進入腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血壓、高血糖的產生。而GI低的食物由於進入腸道後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值較低，引起餐後血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。此外，GI低的食物非常容易產生飽腹感，同時引起較低的胰島素水平，而胰島素能夠促進糖原、脂肪和蛋白質的合成，因此食用低GI的食物一般能夠幫助身體燃燒脂肪，減少脂肪的儲存，達到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。3.碳水化合物類型和結構：單糖比多糖具有更高的升糖指數（GI）；
膳食纖維含量：含量多，可減緩消化吸收率，降低食物的GI；
澱粉的物理狀態：穀類顆粒碾度越細，GI越高；
澱粉的糊化程度：糊化程度越高，GI越高；
脂肪與蛋白質含量：增加可降低胃排空率及小腸消化吸收，GI較低。
米飯和饅頭是我們最常吃的兩大主食，卻成了糖友們最糾結的食物。很多糖友吃饅頭後，血糖值比吃米飯後要高，就認為饅頭升糖比米飯快，而選擇只吃米飯。這正確嗎？
米飯??和饅頭對比
- 熱量對比
百克大米：347千卡，含碳水化合物77.20克
百克麵粉：349千卡，含碳水化合物71.50克
- 生糖指數對比
GI值如下：大米飯83.2，白饅頭88.1
以上的對比以及各種的營養數據都是以麵粉和生米作為研究對象的。然而，我們吃的卻是蒸熟的饅頭和米飯，這是差距的關鍵因素。
「吃饅頭血糖升得更高」的感覺呢？原因如下
- 沒有在同等情況下進行對比。 除了主食為饅頭、米飯外，只有當其他飲食情況均相同的情況下監測血糖，結果才具有可比性。
- 沒有用同樣的生重進行對比。 一般情況下我們計算食譜時候所說的重量是指「生重」，50克的麵粉和50克的大米所提供的熱量相近，升高血糖的水平也相近。但50克麵粉蒸成饅頭大概是75克，而50克大米蒸成米飯約為110~120克。 由此可見，如果都吃2兩的米飯與饅頭（指得是熟重），顯然饅頭提供的熱量更多，當然升血糖水平也會越高。
- 南北飲食差異，饅頭做法不同。
（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區，如山東、山西、河北等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。
所以，可以在吃米飯的時候加點蔬菜、粗糧、豆類~ 會更好一些~
如果沒有其它併發症，糖尿病患者最大的困擾並不是糖尿病本身，而是整天提心弔膽生怕吃到含糖量高的食物，於是天天不厭其煩地問這個能不能吃，那個適不適合。可以說，這種憂慮的生理狀態，才是糖尿病患者難以戰勝的敵人。
血糖生成指數，即GI，在80年代提出，它指的是機體攝入任何含相等量碳水化合物食物後，餐後2小時血糖變化的一項生理參數。這個指數可以用來衡量某種食物對血糖濃度的影響。一般GI值低於55的食物，稱為低血糖生成指數食物，多數人給糖尿病患者推薦食物，也是以這個作為參考。
血糖生成負荷，即GL，是把食物的GI值乘上攝入食物的實際碳水化合物的量，也就是把食物中糖類的質量與數量相乘，用來估算食物對血糖產生的效應。一般GL值低於10的食物，稱為低血糖生成負荷食物。
從以上可以看出，GL值是一個綜合值，相對來說，參考價值更大一些。相關數據顯示，米飯GI值為83.2，GL值為21.5，饅頭GI值為88.1，GL值為41.4。這個數據和水稻、小麥的品種、加工程度、烹飪方法等等都有關係，因此，這些條件不同，數值也會不相同。以這個數據中的GL值作為參考的話，饅頭升血糖要更快一些。
（網上的血糖負荷表，可以作為參考）
不過話說回來，糖尿病人需要這麼嚴格控制飲食嗎？事實上 ，多數糖尿病患者通過藥物或胰島素，完全可以把血糖控制在一個比較合理的水平，在這種情況下，如果只選擇低GL值的食物，時間一長，可能容易血糖偏低，感到體弱無力，頭暈眼花，身體會越來越瘦弱。另外，只選擇一類食物吃，還可能會造成某種營養元素缺失，引起其它病症。
如果你是北方人，習慣吃饅頭，不建議貿然改變飲食習慣，以免身體不適應。可以按平時飯量減量吃饅頭，多吃一些蔬菜，這樣既能吃飽，也不用擔心血糖變化太快。另外，雜糧饅頭以及雜糧飯，引起血糖變化的程度也要低很多。如果覺得口感不好，可以白面饅頭與雜糧饅頭一起吃，精米混合部分糙米一起做雜糧飯。總之，注意控制血糖是好事，但是也不必矯枉過正，平時按時按量用藥，注意膳食平衡，合理飲食，多吃蔬菜瓜果，不管饅頭還是米飯，吃飯時細嚼慢咽就可以了。
33評論
「我病我醫」app，上有大量關於糖尿病日常防治護理的真實案例。
1熱量對比
百克大米：347千卡，含碳水化合物77.20克
百克麵粉：349千卡，含碳水化合物71.50克
2
生糖指數對比
GI值如下：大米飯83.2，白饅頭88.1
以上兩個指標，基本相當，並無明顯差距。
3
饅頭升糖快？答案在生和熟上！
以上的對比以及各種的營養數據都是以麵粉和生米作為研究對象的。
然而，我們吃的卻是蒸熟的饅頭和米飯，這是差距的關鍵因素。
4
大米蒸熟更重
100克麵粉蒸成饅頭重量增加1.5倍，變成150克；
100克大米蒸成米飯重量增加2.6倍，變成260克。
若同樣吃了3兩饅頭和3兩米飯；
3兩饅頭所提供的熱量是347千卡；
3兩米飯所提供的熱量是210千卡；
很明顯：同等重量下，饅頭比米飯提供的熱量高。
所以，同等重量下，饅頭升血糖更快。
5
饅頭容易消化、吸收
從消化吸收角度來看，饅頭經過發酵，裡面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易吸收，另一方面澱粉糊化程度更高，消化當然也越快。
米飯中的植酸未經發酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養物質的吸收，如果再不趁熱吃，產生抗性澱粉，更會浪費掉一部分熱量。
這也說明：同等重量下，饅頭升血糖更快。
6
饅頭、米飯、麵條、老玉米
按照GI值血糖生成指數來看，饅頭88.1>米飯83.2>麵條81.6>老玉米55。因為饅頭、米飯和麵條都屬於精緻的食物，身體消化吸收也快，都屬於升糖快的食物。
老玉米屬於極少加工的粗糧，纖維含量多，所以升血糖速度較慢。
7
雜糧饅頭適合糖友
想吃饅頭怎麼辦呢？把白面饅頭換成雜糧或全麥饅頭，蕎麥、綠豆面等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強飽腹感、還能延緩血糖的上升。這樣會讓你吃飽血糖也不會快速上升。
8
二米飯或豆飯
粗糧的升糖指數普遍低於細糧, 如小米71,糙米70,老玉米55,燕麥麩55,綠豆27.2。且富含膳食纖維和維生素,對緩解血糖、血脂、心腦血管疾病、便秘等均有益。因此,提倡吃雜糧飯，如燕麥飯、紅豆飯、二米飯等。
17評論
對於糖尿病朋友來說無論是饅頭或者米飯都應該避免精細，少吃精白米飯，少吃精白麵粉做成的麵食。像題主說的情況，一般大白饅頭都用了精緻麵粉做，這類麵粉缺少麥麩成分、粗纖維、B族維生素，消化起來速度快，會導致血糖上升的速度也快，所以血糖容易飆升，米飯中很多人更追求加入雜糧雜豆，其實就是增加了膳食纖維，減緩了消化速度，所以可能相對來說，可能升糖速度較慢。但實際上精白米飯的升糖速度也不見得比大白饅頭慢。
隨著生活條件的提高，我們現在的主食大部分是精細主食，缺少麥麩成分，沒有粗纖維，膳食纖維和豐富的B族維生素，而且消化起來較快，所以會導致飯後血糖飆升的情況，這種情況可以在主食中加入粗雜糧、雜豆、薯類，並且增加這些食材的比例；如果希望吃麵食的朋友，應該盡量選擇粗糧、雜糧、全麥麵粉，或者蕎麥麵粉、燕麥粉，這些材料中富含膳食纖維和粗纖維，也能夠補充平時我們損失的B族維生素，由於膳食纖維不能直接被人體消化，所以與其它食物一起吃的話可以減緩消化速度，增加食物在胃裡的停留時間，還能增加飽腹感，所以，膳食纖維其實還是減肥者的小助手。有了這些食材，糖尿病人也可以讓餐後血糖更加平穩，並且應該和其他蔬菜、肉類一起食用，也可以平穩血糖。
饅頭相對來說熱量高於米飯，如果嚴格控糖或者減肥的朋友可以少吃一些麵食，平時多一些粗雜糧飯。另外糖尿病朋友平時也應該注意避免精細食物的攝入，這些食物容易讓血糖升高過快，從而影響病情。另外，吃主食的時候應該多煮乾飯，少煮稀飯，即使偶爾吃稀飯也最好選用雜糧粥，因為稀飯的糊化程度高，澱粉更好消化，而且米粒更加軟爛，所以糊化程度高的食物消化速度都會更快，也是會讓血糖飆升的。
4評論
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米飯和饅頭是我們最常吃的兩大主食，卻成了糖友們最糾結的食物。很多糖友吃饅頭後，血糖值比吃米飯後要高，就認為饅頭升糖比米飯快，而選擇只吃米飯。這正確嗎？
1 熱量對比
百克大米：347千卡，含碳水化合物77.20克
百克麵粉：349千卡，含碳水化合物71.50克
2 生糖指數對比
GI值如下：大米飯83.2，白饅頭88.1
以上兩個指標，基本相當，並無明顯差距。
3 饅頭升糖快？答案在生和熟上！
以上的對比以及各種的營養數據都是以麵粉和生米作為研究對象的。
然而，我們吃的卻是蒸熟的饅頭和米飯，這是差距的關鍵因素。
4 大米蒸熟更重
100克麵粉蒸成饅頭重量增加1.5倍，變成150克；
100克大米蒸成米飯重量增加2.6倍，變成260克。
若同樣吃了3兩饅頭和3兩米飯；
3兩饅頭所提供的熱量是347千卡；
3兩米飯所提供的熱量是210千卡；
很明顯：同等重量下，饅頭比米飯提供的熱量高。
所以，同等重量下，饅頭升血糖更快。
5 饅頭容易消化、吸收
從消化吸收角度來看，饅頭經過發酵，裡面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易吸收，另一方面澱粉糊化程度更高，消化當然也越快。
米飯中的植酸未經發酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養物質的吸收，如果再不趁熱吃，產生抗性澱粉，更會浪費掉一部分熱量。
這也說明：同等重量下，饅頭升血糖更快。
。因為白面饅頭是小麥做的，小麥的升糖指數沒有白米飯高。
升糖指數：是指在標準定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。
糖尿病飲食控制甚至比藥物都重要，飲食也是糖尿病治療五駕馬上中最重要的一輛，了解飲食控血糖的原則，先要了解食物交換法測，還要了解各食物的升糖指數，只有這樣才能保證營養美味又不升高血糖，這是一門學問，今天台灣營養師陳思嬅給大家再普及一下如何進行食物交換。
一、甚麼是食物交換份？
將食物分成四大類(八小類)，每份食物的熱量為90千卡
等值谷薯類交換表
(每交換份谷薯類供蛋白質2克，碳水化合物20克，熱量90kcal)
等值蔬菜交換表
(每交換份蔬菜供蛋白質5克，碳水化合物17克，熱量90克)
等值肉蛋類食品交換表
(每交換份肉類供蛋白質9克，脂肪6克，熱量90kcal)
等值大豆食品交換表
(每交換份大豆類供蛋白質9克，脂肪4克，碳水化合物4克，熱量90kcal)
等值奶類食品交換表
(每交換份奶類供蛋白質5克，脂肪5克，碳水化合物6克，熱量90kcal)
等值水果類交換表
(每交換份水果類供蛋白質1克，碳水化合物21克，熱量90kcal)
等值油脂類食品交換表
(每交換份油脂類供脂肪10克，熱量90kcal)
個人一天所需要的總熱量可由體型和勞動強度計算出—— 除以90千卡——得到每日所需的食物交換份數—— 還要確認三大營養素的分配比例—— 將每類食物分配到一日三餐中。
二、食物交換的原則：
同類食物之間可選擇互換，非同類食物之間不得互換。學習食物交換份可讓飲食多樣化選擇且不易過量，保證膳食平衡。本內容為簡單敘述，若病人要詳細學習食物交換份需要請到專業營養師如瑞京糖尿病醫院教導。
三、 無糖餅乾是不是不會升血糖啊?
答案是無糖餅乾也會升血糖。「無添加糖」是指在食品加工過程中，並無添加糖。但餅乾通常為麵粉製造，含有天然存在的醣，在人體消化之後還是會變成葡萄糖在血液中循環，所以無糖餅乾也會升血糖。
四、 水果類哪種升糖最快？
屬於高生糖指數的水果有西瓜、棗。建議可以自己測個餐前和餐後血糖，比對一下看食物對自個兒身體的影響。
五、平時吃什麼可以降糖?
薏仁搭配青錢柳效果更佳，青錢柳薏仁茶
做法：青錢柳5g（晒乾）、薏仁5g。提前將薏仁用清水浸泡1小時，撈出後和青錢柳一起放入砂鍋中，加清水熬煮，水開後繼續煮5分鐘，再改小火熬煮30分鐘即可。取水飲用即可，可反覆熬煮直至無味色淺。如果不方便，可以選擇袋泡青錢柳薏仁茶，方便衛生，一次一茶包，一天3次為宜。
薏苡仁--薏苡仁可補肺健脾、利尿除濕，有降低血糖的作用，適用於肥胖型糖尿病伴有高血壓者。
青錢柳——青錢柳葉中富含的水提物和醇提物：香豆精和類黃酮都具有降血糖、抗癌、抗菌、利尿等作用，均可以保護血管通透性，擴張管狀動脈和改善血液循環的作用。
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