川渝滷菜：「紅白黃」滷水配方！我靠這技術，扭虧為盈！
05-29
很多人都喜歡吃滷味，晚上回到家，啃著香香的滷雞爪、鹵鴨脖，看看電視聊聊天，小日子簡直不要太美好。有一段時間，瘋狂迷戀家附近的一個滷味攤，天天都要去買滷雞爪來啃。一來二去，就和老闆熟悉了。老闆是個50歲左右的大叔了，聽他說他做滷味已經幾十年了。難怪手藝這麼好，鹵出來的雞爪又香又軟又入味。
有時和他聊天，他也會跟我分享一些他這麼多年做滷味的心得，聽多了，也就學到了一些小技巧。慢慢地，我也會在家自己做一些滷味來吃，味道跟外面賣的一樣好。
老師傅跟我講，其實做滷味不難，但最重要的，就是滷水，配好了，滷味輕鬆就能很好吃。相信大家也和我一樣愛吃滷味吧，今天，就跟大家分享一下三種基本滷水的做法
1、白滷水
2、紅滷水
3、黃滷水
滷味攤的老闆就是這麼自信，居然敢把他的配方都交給我。不但如此，他還跟我分享了許多滷味的具體做法，在這裡，我也一併分享給大家了！
1、滷雞蛋
冷水煮雞蛋，一定記得用冷水，之前我們有講過，冷水煮蛋，殼不會破。煮熟後，把雞蛋剝殼，放入滷水中，煮5分鐘左右就能上色了，注意，煮的時候要用筷子給雞蛋翻面，這樣上色才均勻。
2、滷雞爪
雞爪洗凈，先焯一下水，撈起瀝干水分。再把雞爪放到滷水中，10分鐘左右就可以了。
3、鹵牛肉
先把牛肉焯水，冷水下鍋煮開，撇去浮沫，撈起瀝干備用。再將牛肉放到滷水中煮，水開後煮半小時左右，再將牛肉和部分滷水一起放入燉鍋中，煲一小時左右即可。注意，牛肉在滷水中浸泡時間越久，越香軟越有味道。
其實做滷菜，最重要的是要把滷水做好，滷水味道配好了，剩下的還不簡單，食材往鍋里一倒一煮就完事了！您都看明白了嗎？
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