只用電飯鍋,做出鬆軟奧利奧蛋糕
今天給大家介紹一種超級簡單的奧利奧蛋糕新玩法。它是沒有香精,沒有過多的糖和油脂,沒有泡打粉,沒有蘇打粉,蛋香濃郁鬆軟可口的自製健康蛋糕,要不要做一個給家人吃呢?
主料
麵粉(普通或低筋麵粉)50克 糖45克
色拉油(或黃油)24克 雞蛋3個
牛奶24g 奧利奧4塊
鹽1克 煉乳10克
用到的工具
電飯煲 打蛋器 粉篩
做法步驟
1. 把蛋黃蛋白分離,分別放進無水無油的兩個容器里。
2. 在蛋黃里加入24克色拉油攪拌均勻,再加入20克糖和24克牛奶,充分攪拌均勻,最後篩入50克麵粉攪拌至細滑無顆粒。
3. 蛋白里加入微量的鹽,不超過1克。然後用打蛋器打發。打發過程中分三次加入15克糖,每次5克。蛋白打到倒扣不流出就可以了。
4. 這時候可以預熱電飯煲了,在電飯煲內膽抹一層油,然後按煮飯鍵。
5. 把3分之1的打發蛋白加入攪拌好的蛋糊里用十字攪拌法攪拌均勻,不可以打圈圈哦!會消泡的。攪拌均勻後再把攪拌好的蛋糊倒入剩下的3分之2的打發的蛋白里,再用十字攪拌法攪拌均勻,然後把蛋糊倒入電飯煲內膽,等電飯煲跳掉再按煮飯鍵一直到牙籤插進蛋糕拿出來不再濕潤為止。(有蛋糕功能的電飯煲就直接按蛋糕鍵)
6. 做好的蛋糕要儘快倒扣取出放涼,把奧利奧餅乾去掉夾心奶油放進料理機打成粉末狀,沒有料理機就放進保鮮袋用擀麵杖弄碎,在蛋糕上抹上薄薄一層煉乳再用粉篩篩上餅乾碎就大功告成啦。
小貼士
1、麵粉最好用篩子篩一下,這樣做出來的蛋糕會比較細膩,喜歡煉乳的親可以把白糖換成煉乳
2、放蛋白的容器不可以沾到油也不可以沾到蛋黃,不然會打不發的。
3、如果喜歡吃嫩一些的親可以在牙籤插入蛋糕基本乾燥時就關火。不能煮過頭,不然會變成麵餅。
4、蛋糕做好後要馬上取出倒扣放涼,防止回縮!
※新手必學的四種蛋黃蛋白分離方法※
有時候我們需要將蛋清和蛋黃分離,我們該怎麼做呢?下面介紹四種分離雞蛋的方法。
食材
雞蛋
碗
漏斗
雞蛋分離器
步驟/方法
第一種傳統方法
雞蛋分離最常用的方法是將雞蛋磕破,然後劈成兩半,讓蛋清流到碗中,而蛋黃則留在蛋殼內。將蛋黃在兩個蛋殼間來回折幾下,方便餘下的蛋清流出。
採用這種方法最好用三個碗,兩個小碗分別用於盛放分離好的蛋清和蛋黃,另一個用來接正在處理的蛋清。
傳統的雞蛋分離方法的缺點是,處理過程中手和蛋殼的細菌可能會污染蛋液
第二種針孔法
1、用粗針在蛋殼兩端各扎一個小孔,用針逐漸擴大針孔
2、蛋清會慢慢地流出
3、磕破蛋殼取出完整的蛋黃。
雖然這種方法是很容易做到,蛋讓蛋清完全流出還是需要些時間的。另外使用這種分離方法,也可能會導致蛋殼的細菌污染蛋液(這種可能性比較小)
第三種漏鬥法
1、這種方法是將小漏斗放置在一個容器上,然後將雞蛋磕破倒在漏斗中。
2、來回移動蛋黃遠離漏斗的頸部,讓蛋清濾進容器。
3、將蛋黃倒入另一個小碗中。
需要注意的是漏斗必須足夠小,使蛋黃不能滑如容器中,這種方法是很衛生,因為蛋液很少接觸外面的外殼。
第四種分離工具方法
也許最簡單,最衛生的蛋分離法是使用的一個專門用來分離雞蛋的雞蛋分離器。
1、雞蛋磕破倒入雞蛋分離器。
2、蛋清通過插槽在分離器的下方流到容器中。
3、蛋黃,然後轉移到另一個容器。
雞蛋分離器有不同的風格,通常是由塑料或金屬做成的。你可以在廚房用品商店、大型百貨公司和大型超市中買到。
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