中國茶文化：不同茶的不同飲法（上）

05-29

茶文化發展至今，飲法也多種多樣，不同的茶飲法自然不同，同茶不同飲，相同的茶飲法不同，口感也有差別。今天我們先來看看幾種茶的飲法。

1. 紅茶

從茶具種類分。分為杯飲法和壺飲法。

各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多採用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用於壺飲法。

從茶湯是否加輔助飲品分。分為清飲法和調飲法。

我國大部分地區採用清飲法，這種方法清爽可口，淡然入味；在有些地方，喜歡加入輔助調料：如廣東有些地方喜歡加牛奶和糖，據說味道更好；如西藏等喜歡加入牛奶和酥油等，形成獨特的酥油茶。

2. 綠茶

綠茶分很多品種，不同種類的綠茶飲用方式不一樣。

高級綠茶一般用透明玻璃杯沖泡，能夠觀察茶的品質特色；普通的眉茶、珠茶等一般用瓷杯沖泡或者壺飲法沖泡，容易浸出茶湯中的有效成分。

3. 烏龍茶

我國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。有獨特的「泡茶四寶」，即：玉書煨（開水壺）、潮山烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茅杯）。

飲茶時，把爐子放在牆邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具；當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把烏龍茶放入罐內，茶量約佔罐容量的六七成左右，沖入開水後，用壺蓋颳去面上浮沫，然後把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，並把若深甌燙熱；二三分鐘後，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準備沖泡第二壺茶。

此種飲茶才是真的功夫茶，泡出的茶液色濃厚，滿口生香。