滷雞爪-男人的下酒菜女人的零食

滷雞爪 來源：張春子[點擊放大]

 滷雞爪是很多人都愛啃的東東，因為它是男人的下酒菜女人的零食。怎樣鹵出好吃的雞爪並不難，只要選配好香料制好滷水就行。如今市場上一般都有鹵料袋售買，裡面的香料齊全，而且已按比例算好了量，我覺得很合適初學滷菜的人使用。當然，不用這樣的鹵料袋也能滷製雞爪，香料取捨完全可以依照個體意願，香料不過是起一個提鮮增香去腥的作用。

滷雞爪的原料：

　　雞爪500克，鹵料王香料袋80克（八角、三奈、丁香、甘松、甘草、白蔻、草扣、桂皮、沙仁、白芷、乾薑、干辣椒、草果、茴香、香葉、橘皮，香料不齊全只取部分用也沒關係），水1000克，冰糖、鹽適量

滷雞爪的做法：

　　1、雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。　　2、鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。　　3、鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。　　4、煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，製成滷水。　　5、把雞爪倒進滷水里（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。　　6、關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。

製作貼士：

　　1、滷水中忌加醬油,會變。　　2、建議買鹵料袋,裡面各種香料齊全,使用方便。
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