【黃豆燜肋骨】

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【黃豆燜排骨】

製作材料：豬肋軟骨1盒、黃豆1小杯、鵪鶉蛋(15枚左右)、獨蒜4粒、生薑1小塊、雞蛋1隻（主要材料如↓圖所示）

製作調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、自製混合豉汁料(做法請看這裡)、高湯適量、冰糖3-4小粒

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制作過程：（如↓圖所示） 

↓1.將豬肋骨洗凈控水放入大碗中，生薑切末放入碗中，調入製作調料：鹽、糖、生抽、老抽(調色)、料酒、生粉、胡椒粒、自製混合豉汁料(做法請看這裡)拌勻，加入雞蛋1隻拌勻，加蓋放入冰箱冷藏腌制1夜備用；

↓2.將腌制好的豬肋骨取出，平底鍋注油加油，將肋骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用；

↓3.將獨蒜去皮洗凈備用；黃豆洗凈提前泡發備用(此道菜品所用黃豆提前泡發了1夜)； 

↓4.生鐵鍋燒熱注油，將獨蒜下鍋中小火煸香，將泡製好的黃豆控干水分倒入鍋中一同燴炒；

↓5.將煎制過的豬肋骨下鍋，鍋中材料翻炒均勻，鍋中調入料酒1小勺、生抽1勺、老抽適量，自製混合豉汁料(做法請看這裡)2勺炒勻，注入自製高湯(湯骨熬制)以稍平於材料面為準，大火煮開轉中小火加蓋燜制；

↓6.鵪鶉蛋洗凈放入冷水鍋中，鍋中加入少許食鹽，中火煮開後繼續加煮8分鐘左右撈出，過涼水後將鵪鶉蛋去殼倒入鍋中與豬肋骨及黃豆一同燜煮。燜煮至鍋中排骨酥軟透味，黃豆綿軟不爛時(總計大約40分鐘)，轉大火收濃汁，起鍋前試下味酌情添加食鹽。

【黃豆的好營養】

1.黃豆不僅味美，而且具有很高的營養價值，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。

2.黃豆主要成分是蛋白質，干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠，是重要的蛋白質來源，黃豆蛋白也是最便宜的蛋白質。500克的黃豆中含有相當於1500克的雞蛋、6000克的牛奶、1000克的瘦豬肉的蛋白質。

3.黃豆具有補鈣、瘦身和美容三大功效。大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

4.黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

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