星巴克如何用一杯咖啡拿走了中國咖啡市場70%的錢

2017年，星巴克在中國上海建造了一個堪比"迪士尼樂園"的咖啡夢工廠，他裡面充滿了很多異於普通咖啡館的夢幻元素，有二層樓高的咖啡豆儲蓄銅罐，像過山車一樣的咖啡豆運輸通道，還有就是和迪士尼樂園一樣永遠排不完的隊伍。

而這家開在上海靜安區的星巴克臻選烘焙工坊，是繼西雅圖臻選烘焙工坊後第二家臻選烘焙工坊，也是目前星巴克在全球最大的咖啡夢工廠。

上海能擁有全球最大的星巴克臻選烘焙工坊，是因為中國成為星巴克全球的第二大市場，當然這些都和星巴克在中國市場辛勤耕耘的20年密不可分。

星巴克進入中國時間與發展情況

1999年，星巴克在北京國貿開出中國大陸和華北地區第一家門店，和王老吉要培養北方人喝涼茶習慣不同的是，星巴克不僅要培養中國人從無到有的喝咖啡習慣，還要面對中國數千年的飲茶歷史，再加上陌生的市場環境，星巴克最初進入中國市場時選擇了授權的方式。

2000年後，星巴克相繼在杭州、深圳、南京、廣州、常州、青島、大連等沿海城市開店，並以每年30-50家的開店速度向中國內陸進軍。

在2012年星巴克迎來快速增長期。2012年新增店鋪204家，2013年新增317家，2014年更是幾乎每天都在新開門店。相比其它甚至出現下滑的地區，中國已經成為星巴克門店增長最快的市場。

這段時間其他洋品牌的發展情況

星巴克在中國市場順風順水的發展了7年之後，英國最大的咖啡連鎖商「COSTA」才進入中國，在2006年12月在上海開啟了第一家店，成為了星巴克第一個競爭對手。

雖然COSTA在中國市場里一直佔據咖啡品牌的第二名，但是和星巴克相比較起來，COSTA的體量還很小。當2006年COSTA進去中國市場時，星巴克已經擁有了300多家門店。截止到2018年初，星巴克在中國已經擁有2800家店，而COSTA僅有420家。

從2006年開始，COSTA以每年38家的速度開店，而星巴克則以每年227家的速度在中國迅速擴張，是COSTA開店速度的6倍。

而這迅速拉開競爭對手的原因，得益於星巴克對中國市場的充分熟悉和逐漸清晰的商業運作模式。

在2005年，星巴克就完成了對合資公司股權的全部回收。同年，在青島建立了一家全資公司。在2005年星巴克已經完全控制企業的發展，並獨攬中國市場的利潤，為星巴克在中國的擴張做好了準備。

而此時2006年進入中國市場的COSTA因為對市場的不熟悉，只能在中國尋求實力雄厚、有渠道優勢的合作夥伴，採用了和星巴克早期一樣的進入中國市場方式：授權、合資。直到2017年，才開始向全資運營邁進，完成了南方市場的全資運營。

相比較星巴克，COSTA緩慢的品牌擴張和他的定位也有關係，來自美國的星巴克不再刻意強調自身的美國屬性，開始本土化運作來迎合消費者，除了原有的咖啡、茶、咖啡豆、甜品、杯子外，還加入了中國傳統節日元素，粽子和月餅等。

而COSTA照搬在英國原有的一套而導致在中國定位不準確，同時缺乏和用戶的線上線下互動，使得自己只能照搬星巴克的選址和營銷方式。無法搶佔星巴克在中國市場的絕對位置。

來自香港和台灣的兩個咖啡品牌也有著不同的命運。

上島咖啡1997年進入大陸早星巴克兩年，因為中國正處於改革開放階段，經濟快速發展，且因為行業缺乏競爭，上島咖啡用7年時間，在2004年就完成了全國3000多家加盟店的佔有量，而當時的星巴克僅有200來家。

2004年後，上島咖啡問題開始暴露，有店面陸續關閉，除了受上島咖啡加盟體系影響，星巴克同樣高端的定位，但是更標準化的產品、更統一化的服務，對上島咖啡產生了很大的衝擊，星巴克擴張開店的過程也是上島咖啡不斷關店的過程。到2018年，在北上廣深四個城市，上島咖啡僅有163家店。

和上島咖啡不同的是，香港的太平洋咖啡在2011年才進入大陸市場，到2014年末已經開設了164家門店，是唯一能和星巴克、COSTA抗衡的本土咖啡品牌。

太平洋咖啡除了關注用戶體驗和咖啡品質，能在星巴克巨頭的壓制下快速成長完全是因為準確的定位。太平洋區別於星巴克生活消費場景，定位更偏向商務和金融。在2018年，太平洋在全國已經達500多家，超過COSTA成為咖啡市場第二。

下圖為北京、上海、廣州、天津、杭州四家咖啡品牌的店面數。

星巴克通過早期進入市場，用7年時間在相對空白的咖啡市場里快速發展，佔領消費者的心智，成為咖啡品類的代言人。還通過不斷的本土化和強化第三空間的概念來持續佔領市場份額。

星巴克在中國發展的趨勢越演越烈，形成了絕對優勢地位，拿走了近70%的市場份額，讓後來的咖啡品牌在尋求發展時，不得已的要避開和星巴克的正面交鋒，尋求差異發展。

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