吃米和吃面到底哪個好？是時候告訴你真相了！

米和面是我們每天都在吃的主食，但它們有哪些營養成分的差異？到底是吃米好還是吃面好呢？

米

有什麼差異

面

米和面都是「主食」，主要通過提供碳水化合物來提供能量，同時還含有蛋白質、脂肪、微量元素、維生素等。

根據北京大學醫學出版社出版的《中國食物成分表》（2015版）數據顯示，100g米飯和水煮麵條的相比：

• 米飯：

  熱量為117大卡，碳水化合物為26克，脂肪為0.3克，蛋白質為2.6克；

• 麵條：

  熱量為109大卡，碳水化合物為24.2克，脂肪為0.2克，蛋白質為2.7克。

同時，在營養價值方面，兩者所含的蛋白質、膳食纖維、鈣、鎂、鐵、鋅等多種身體所需礦物質含量都十分接近。

因此，兩者的營養成分差距實際不大。

那為什麼有人一定得吃麵條才覺得胃裡舒服，

而另一些人卻覺得吃米飯，才更好消化？

米

適合吃哪種

面

其實，這只是身體的長期飲食習慣而已，同時還與米和面的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係。

所以不能簡單地說米和面哪種更好，而是要選適合自己的主食。

• 過敏人群：

  少數人可能對小麥中的某種蛋白質過敏，不易消化，不適合吃麵食。

• 減肥人群：

  由於同等質量下，水煮麵條比米飯飽腹感更高，更適合減肥人群。（不過只要控制米和面的食用量在一餐150g以內，都不易發胖）

• 胃食管反流及消化性潰瘍癒合期患者：

  喝麵湯（同理粥）反而不利於恢復，還是吃乾飯適宜。

• 健康人群：

  光吃米、面，其實都不算是最好的主食選擇，盡量少吃精白大米和精白麵粉，多加點雜糧雜豆和薯類，並和菜肴合理搭配，才能獲取更全面的營養。

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小程序

米

怎麼吃健康

面

01

適量吃

中國居民膳食指南（2016版）推薦成年人需每天攝入谷薯類食物250~400g，其中全穀物和雜豆類50~150g。

因此每餐要控制米和面的食用量在150g以內（即家用小碗一碗）。

02

多樣化

谷薯類食物品種數平均每天3種以上，每周5種以上，如稻米、小麥、大麥、燕麥、黑麥、黑米、玉米、裸麥、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等，如果加工得當均可作為米和面的原材料。

03

粗細搭配

米和面最好搭配粗糧一起食用，可以補充B族維生素、礦物質、膳食纖維等。

煮主食時可以加點料：

• 加點糙米、有色米

  糙米及有色的米（如紫米、黑米等），不僅能促進腸道蠕動、補充維生素，吃起來口感也不錯。

• 加點粗糧和雜豆

  各種粗糧（如高粱米、燕麥米、蕎麥米等），各種雜豆（如紅豆、綠豆、芸豆等）可以加入主食一起煮。口感更好的同時，還能幫助控制血糖和血脂水平。

• 加點薯類

  紅薯、土豆、山藥、南瓜等富含澱粉的食材，也可以一起煮。其含有豐富的膳食纖維，具有促進腸胃蠕動、控制體重的作用。

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