李文雄

普洱茶一直是深受茶客喜愛的主流茶品之一。無論是醇厚甜潤的普洱熟茶還是濃厚甘潤的普洱生茶，都能帶給人們美好的享受。那麼，選擇什麼器皿，使用什麼方法能沖泡好普洱茶呢？古雲「高紅矮綠」，其實是對選擇壺泡法的一個概括。選擇高身厚胎紫砂壺沖泡普洱茶正好。紫砂壺以保溫透氣著稱，高身厚胎的紫砂壺存熱量高，有利於讓陳年普洱茶發揮其內斂的茶性，如果再加上一對粉青汝釉吟雅杯或者青花釉里紅寬口大茶碗，那真是一席茶與器的盛宴。

選好茶器，就要準備茶葉和水。陳年普洱茶無論熟茶還是生茶，都應比新茶多放一點茶葉，而熟茶比生茶也該相應增加投茶分量。一般來說，十年陳期以上的普洱生茶可以用1:15左右的茶水來沖泡，熟茶則可選擇1:12的茶水來沖泡。當然，也可按照茶性和自己喜好靈活調整茶水比例。沖泡前，我們還應該把塊狀的茶拆分一下，以利於內含物的釋出。對泡茶用水的選擇，最好是使用礦泉水或者過濾水，這樣才不會影響茶湯的味道，甚至能提升茶湯的口感。

沸水沖泡舊普洱是不異之選，舊茶香氣和茶性都比較內斂，使用沸水沖泡能提升茶香，同時能更好地溶出茶葉里的物質，使茶湯更濃厚。先用沸水把茶葉洗一到兩遍，這個過程也稱潤茶，洗茶水可用來溫杯。洗完茶後再注入沸水沖泡。很多茶友喜歡注水後立即把茶從壺裡倒出，其實這是不正確的，因為茶葉內含物質的釋出是比較緩慢的，如果過快把茶湯倒出，會讓茶葉內含物釋出不夠，而且這些物質與水的融合也不夠充分，對於一些舌頭敏銳的資深茶友來說會造成茶水分離的口感。一般第一泡可以掌握10秒的沖泡時間，第二到第四泡8-10秒，之後每一泡增加2-5秒，十泡過後可用悶泡法，即沖泡時間在一分鐘以上。如此沖泡，一般能讓上好的普洱舊茶很好地展現其應有的色、香、味。

總的來說，沖泡舊普洱應該根據不同的茶的性質靈活使用不同的沖泡技巧。陳期短的茶和生茶少投茶，陳期長的茶和熟茶多投茶，高壺沸水沖泡，洗茶一到兩遍，控制好每泡茶的沖泡時間，讓茶水充分融合，避免每泡茶過淡或過濃，我們就能更好地感受舊普洱茶獨有的滋味和韻味。

推薦閱讀：