茶與壺之間分不開的羈絆。

05-29

我國的茶葉基本分為8類：

1）紅茶、2）、綠茶、3）、烏龍茶、4)、黃茶、5）、白茶、6）、黑茶、7）、藥茶、8）、花茶。

還有緊壓茶、濃縮茶和速溶茶、液態茶飲料、香味茶和保健茶等等。

其中藥茶和花茶最好不要用紫砂壺泡。

【1】、紅茶

我國紅茶主要品種有：祁紅-產於安徽祁門，至德及江西浮梁等地；滇紅-產於雲南佛海，順寧等地；蘇紅-產於江蘇宜興越紅-產於湖南安化，新化，桃源等地；川紅產於四川宜賓，高縣等地；吳紅-產於廣東英德等地。

其中尤以祁門紅茶最為著名。世界上紅茶的品種很多，產地也很廣，除我國以外，印度，斯里蘭卡也有類似的紅茶生產。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我們傳統的出口商品。世界的四大紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

紅茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成分變化比較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素。兒茶素和茶黃素結合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶，紅湯和香甜味醇的品質特徵。紅茶可以幫助胃腸消化，促進食慾，可利尿，消除水腫，並強壯心肌功能。長期飲用紅茶也能降低協血管疾病發生。

紅茶香味悠長，性甘，湯色紅濃，可以選擇如下條件的紫砂壺：

泥料：紫泥類，紅泥類，降坡泥等泥料。

壺型：壺身較高深，窄長。

容量：200毫升以上。

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祁門紅茶

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紫泥壺200cc——泡紅茶

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紫泥壺200cc——泡紅茶

【2】、綠茶

綠茶屬於不發酵茶，是我國茶葉產量中最多的一類。其產量占我國茶葉總產量的70%左右，也是歷史上最悠久的茶類。中國生產綠茶的範圍及其廣泛，浙江河南、安徽、江西、江蘇、四川湖南、湖北、廣西、貴州為我國綠茶主產省份。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯，葉底以綠色有主調。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚，咖啡鹼保留85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老，防癌，抗癌，殺菌。消炎等均有特殊效果。

綠茶主要品種有：西湖龍井茶、碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁，信陽毛尖，竹葉青等。

綠茶湯色青嫩，不耐悶，所以要選擇符合下列要求的紫砂壺：

泥料：紫泥類紫砂壺，綠泥類紫砂壺，紅泥類紫砂壺。

壺型：口蓋大，身筒矮。

容量：250毫升及以上。

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碧螺春

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紫泥壺250cc——泡綠茶

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紫泥壺250cc——泡綠茶

【3】、烏龍茶

烏龍茶又稱青茶，屬於半發酵茶，以本茶的創始人而得名。綠茶和烏龍茶是由同一茶樹所生產出來的茶葉。最大的差別在於沒有經過發酵這個過程，因此茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類具有抗氧化作用，能夠影響各種酵素在人身體內的活化性。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為烏龍茶的多酚類。

因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶的多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現出綠茶所沒有的各種功效了。其功效有：預防蛀牙，消除危害美容與健康的活性氧，改善皮膚過敏，減肥瘦身，抗腫癌，預防老化功效。

烏龍茶的主要產地在福建，廣東和台灣。以閩北的武夷岩茶，閩南的鐵觀音，廣東和台灣的凍頂烏龍為最佳。

烏龍茶又稱功夫茶，是因為其泡茶方法和其他茶類的泡飲不同。其茶器均有嚴格規格限制。對壺的要求更是嚴格：

泥料：紫泥類，綠泥類，紅泥類均可，其中以紅泥類最為標準。因其中的朱泥目數較高。密度大，對高香型茶品的香味吸附損失少，經高位燒結的扁圓朱泥壺，益茶性，聚熱揚香，是烏龍茶的最佳伴侶。

容量：按照茶量的不同而選擇不容容量的壺，一般為80到200毫升。

壺型：壺型宜矮不宜高，能表現茶香特質，釋放出鐵觀音的茶韻花香。

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烏龍茶

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綠泥壺200cc——泡烏龍茶

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朱泥壺200cc——泡烏龍茶

【4】、黃茶

黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。黃茶的基本製作工藝近似綠茶，但在制茶過程中加以閃黃，因此具有黃湯黃葉的特點，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。有的揉前堆積悶黃，有的揉後堆積或久攤悶黃。有的初烘堆積悶黃，有的再烘時悶黃。由於品種的不同，在茶片的選擇，加工工藝上有相當大的區別。比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的「君山銀針」茶，採用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青，攤別，初烘，復攤，初包，復烘，再攤放，乾燥，分級等數十道工序。加工的「君山銀針」茶外表批毛，色澤金黃光亮。

黃茶主要產地有：安徽，廣東，貴州，湖南，湖北，四川，浙江。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶，三類。

黃茶選用紫砂壺注意事項：

泥料：紫泥類綠泥類紅泥類等所有泥料均可。

壺型：口蓋寬大佳。

容量：200毫升以上。

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黃茶

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段泥壺200cc——泡烏龍茶

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綠泥壺200cc——泡烏龍茶

【5】、白茶

白茶：白茶則基本上就是靠日晒製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。

白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。

白茶需要爽利散熱的泡茶氛圍，泡飲時需注意：

泥料：紫泥類，綠泥類均可。

壺型：口蓋較大，壺腹較窄，壺身較高。

容量：300cc以上。

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白茶

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綠泥壺300cc——泡白茶

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綠泥壺300cc——泡白茶

【6】、黑茶

黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久。以製成緊壓茶邊銷為主。黑茶是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉，它的出現距今已有400多年的歷史。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片呈現暗褐色，因此被人們稱為「黑茶」。黑茶有補充膳食營養，助消化，解油膩，順暢胃，降血糖，降低煙酒毒害多種功效。

黑茶主要產於湖南的安化縣，湖北，四川，雲南，廣西等地。主要品種有安化黑茶，湖北佬變茶，四川邊茶，廣西六堡散茶，雲南普洱茶等。其中雲南普洱茶古今中外久負盛名。

黑茶湯濃，色澤較深，在選壺上也需要注意：

泥料:紫泥類（生普，熟普都可），綠泥類（可泡生普）

壺型：壺腹較大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可以避免茶湯過濃。

容量：200毫升以上。