自製壓鍋醬——壓鍋金牌鳳爪加上排骨的軟糯，農家菜館經典菜品

將排骨和鳳爪搭配一起壓制，雞爪表皮膨脹後，充分吸收湯汁的鮮美，口感比較韌性，與排骨的軟糯形成互補。

土原料; 排骨500克，鳳爪7個，圓蔥絲50克。

土調料; 色拉油1千克（約耗50克），小料（蔥段、薑片、八角各5克），白酒10克，自製排骨醬40克，豬骨湯600克，A料（鹽、味精各4克，雞粉、雞汁各3克），青、紅椒絲各2克。

土做法; 1.排骨切3厘米長的段；鳳爪一切為二。2.排骨和鳳爪焯水後，入燒至四五成的色拉油中滑油，炸至雞爪表皮膨脹，倒出控油。3.鍋留底油燒熱，下小料爆香，烹白酒，下鳳爪、排骨，下自製排骨醬翻炒均勻，加豬骨湯燒開，加A料調味，入高壓鍋上氣壓7分鐘。走菜時候，用圓蔥絲墊底，配酒精燈上桌，撒青、紅椒絲點綴即可。

自製排骨醬; 取李錦記排骨醬、叉燒醬、海鮮醬各240克，蚝油、東古一品鮮、白糖各100克拌勻。

1.原料焯水

2.過油炸

3.加自製壓鍋醬翻炒

4.倒入高壓鍋內

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