各類知名茶葉的外形 色澤

時間:2013-07-25 14:07來源:z.xiziwang.net 作者:lin695781402

茶

茶葉知識,眾所周知中國的十大名茶分別是：

1. 西湖龍井2. 洞庭碧螺春 3. 黃山毛峰 4. 廬山雲霧 5. 六安瓜片 6. 君山銀針 7. 信陽毛尖 8. 武夷岩茶 9. 安溪鐵觀音 10. 祁門紅茶

但目前一些不法商家為了能在茶葉流通過程中獲取暴利，經常魚目混珠，以假亂真。這給消費者在購買茶葉過程中帶來了種種的疑懼。上等的名茶其實都有獨特的特徵。今天我們就主要來闡述下。

茶葉的知識

一、 西湖龍井：

1.認準袋裝西湖龍井防偽標誌、產地、生產日期、QS標準號。

2.西湖產區的龍井基本都是手工炒制，而外地龍井多是機器炒制，顏色翠綠，比正宗的西湖龍井看起來更漂亮。

3.聞香味，西湖龍井嫩香中帶清香，而浙江龍井滋味較醇厚，帶點機器炒制的火工味。

4.看湯色，西湖龍井更清一點，顏色偏鵝黃色。

5.嘗味道，西湖龍井入口回甘，而浙江龍井嘗起來有點澀。

6.泡過的茶葉摸起來也不同，西湖龍井朵朵分明，很飽滿，而浙江龍井的葉子發軟，像被蒸熟了。

二、 洞庭碧螺春

1. 滿身毛：就是碧螺春成品茶由白毫遮掩，茸毛緊貼茶葉，按照遮掩程度即茸毛密布的程度區分碧螺春茶的優次。

2. 銅絲條：是指碧螺春茶條索細緊重實，沖泡時迅速下沉，不浮在水面。

3. 蜜蜂腿：是指碧螺春茶的形態像蜜蜂的腿，這是區分真假碧螺春和加工技術好壞的重要特徵之一。

4.洞庭碧螺春茶的內質特徵通常形容為「一嫩三鮮」。

「一嫩」是芽葉特別細嫩，每500克碧螺春茶含嫩芽5萬—6萬個以上，芽大葉小，芽葉尚未展開。

「三鮮」是指色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇。色鮮艷是指碧螺春茶不但外形色澤銀綠隱翠、光彩奪目，而且茶湯碧綠清澈、鮮艷耀人，葉底嫩綠亮麗。香鮮濃是指碧螺春茶的香氣，在清清的茶香中透著濃郁的花香，使人迷戀和陶醉。味鮮醇是指碧螺春茶的鮮爽茶味之中另有一種甜蜜的果味，使人百飲不厭，回味無窮。

三、黃山毛峰

1. 從外形上：外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像「雀舌」，葉呈金黃色。假的黃山毛峰茶呈土黃。

2. 從色澤上：嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假的黃山毛峰味苦，葉底不成朵。

四、廬山雲霧

廬山雲霧採摘標準為一芽一葉初展，長度不超過5厘米，其特點芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲後回味香綿。

五、六安瓜片

1. 從外形上：六安瓜片每一片不帶芽和莖梗,葉呈綠色光潤,微向上重疊,形似瓜子，水色碧綠。假的則味道較苦,色比較黃。

六、君山銀針

1. 從外形上：君山銀針其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，君山銀針經沖泡後，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。

七、信陽毛尖

1、干看評外形。首先，用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣;二是辨別香氣的高低;三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。其次，抓一把茶葉平攤於白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

2、濕看識內質。濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克，放入白色瓷杯中，然後衝上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯後，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，後評葉底。

(1)嗅香氣。茶葉經杯中沖泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。

(2)看湯色。看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘後，傾出杯中茶湯於另一碗內，在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。

(3)嘗滋味。滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶;如果平淡澀口，多為粗老綠茶。

(4)評葉底。評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜。

八、武夷岩茶

1. 從外形上：武夷岩茶外形條索肥壯、緊結、勻整,帶扭曲條形,俗稱「蜻蜓頭」,葉背起蛙皮狀砂粒;

2. 從湯色上：湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

九、安溪鐵觀音

1. 觀形：優質「鐵觀音」茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音;呈赤黑色為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。

2. 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。

3.察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮「鐵觀音」茶葉特徵之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

4.聞香：精品「鐵觀音」茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。

5.品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的「觀音韻」應作何解?至今茶人尚未能夠說清，只得留待後人品斷，這也正是安溪「鐵觀音」的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以說他是好茶;如果茶水甘純清綠可謂是上好茶，喝茶後回憶他帶給你的感覺，能辨別他的好壞。

十、 祁門紅茶

外形條索緊細秀長，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤;湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮;香氣芬芳，馥郁持久，似蘋果與蘭花香味。假的祁門紅茶一般帶有人工色素，味苦澀丶淡薄，條葉形狀不齊。

茶葉知識李時珍本草綱目中醫典藉關於茶葉功效的記載

1.《本草綱目》時珍曰∶茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然 火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而 下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思 爽，不昏不睡，此茶之功也。 若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不制水，精血潛虛;成痰飲，成 痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內傷，此茶之害也。民生日用，蹈其弊者，往往皆是，而婦嫗受害更多，習俗移人，自不覺爾。況真茶既少，雜茶更多，其為患也，又可勝言哉?人有嗜茶成癖者，時時咀啜不止，久而傷營傷精，血不華色，黃瘁痿弱，抱病不悔，尤可嘆惋。晉干寶《搜神記》載∶武官因時病後，啜茗一斛二升乃止。 才減升合，便為不足。有客令更進五升，忽吐一物，狀如牛脾而有口。澆之以茗，盡一斛二升。再澆五升，即溢出矣。人遂謂之斛茗瘕。嗜茶者觀此可以戒矣。陶隱居《雜錄》言∶丹 丘子、黃山君服茶輕身換骨，《壺公食忌》言∶苦茶久食羽化者，皆方士謬言誤世者也。

按∶ 唐右補闕母炅代茶飲序雲∶釋滯消擁，一日之利暫佳;瘠氣侵精，終身之累斯大。獲益則功歸茶力，貽患則不謂茶災。豈非福近易知，禍遠難見乎?

又宋學士蘇軾《茶說》雲∶除煩去膩，世故不可無茶，然暗中損人不少。空心飲茶入鹽，直入腎經，且冷脾胃，乃引賊入室也。

惟飲食後濃茶漱口，既去煩膩，而脾胃不知，且苦能堅齒消蠹，深得飲茶之妙。古人呼茗為酪奴，亦賤之也。時珍早年氣盛，每飲新茗必至數碗，輕汗發而肌骨清，頗覺痛快。中年胃氣稍損，飲之即覺為害，不痞悶嘔惡，即腹冷洞泄。故備述諸說，以警同好焉。又濃茶能令人吐，乃酸苦涌泄為陰之義，非其性能升也。

2.清 趙學敏 《本草綱目拾遺 》 卷六木部 普洱茶

出雲南普洱府，成團，有大、中、小三等。 雲南志∶普洱山在車裡軍民宣慰司北，其 上產茶，性溫味香，名普洱茶。南詔備考∶普洱府出茶，產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒六茶山，而以倚邦、蠻專者味較勝。味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄。 按∶普洱茶大者，一團五斤如人頭式，名人頭茶，每年入貢，民間不易得也.有偽作者，名川茶，乃川省與滇南交界處土人所造，其餅不堅，色亦黃，不如普洱清香獨絕也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。物理小識∶普雨茶蒸之成團，狗西番市之，最能化物，與六安同(按∶普雨即普洱也)。

普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發散，出汗即愈;口破喉顙，受熱疼痛，用五 ?粥咂ぱ擼蟹罅⒂?

悶 百草鏡雲∶此症有三，一風閉、二食閉、三火閉，惟風閉最險，凡不拘何閉，用茄梗伏月采，風乾，房中焚之，內用普洱茶二錢煎服，少頃盡出，費容齋子患此，已黑黯不治，得此方試效。

3.《本草圖經》：舊不著所出州郡，今閩、浙、荊、江湖、淮南山中皆有之。今通謂之茶，茶、茶聲近。故呼之。春中始生嫩葉，蒸焙去苦水，末之乃可飲，與古所食殊不同也。

4.《茶經》曰：茶者，南方佳木，自一尺、二尺、至數十尺，其巴川峽山有兩人合抱者，伐而掇之，木如瓜蘆，葉如桅子，花如白薔薇，實如拼桐，蒂如丁香，根如胡桃。茶性極冷，惟雅州蒙山出者溫而主痰。

5.《綱目》：茶有野生、種生，種者用子。其子大如指頂。正圓黑色，其仁入口，初甘後苦，最戟人喉，而閩人以榨油食用，二月下種，一次須百顆乃生一株，蓋空殼者多故也。畏水與日，最宜坡地蔭處。清明前采者上，穀雨前者次之，此後者皆茗爾。

6.《綱目拾遺》：雨前茶產杭之龍井者佳，蓮心第一，旗槍次之，於穀雨前采撮成茗，故名。三年外陳者入葯，新者有火氣。凡茶皆能降火，清頭目。其陳年者曰臘茶，以其經冬過臘，故以命名。佐劉寄奴治便血最效。產徽者曰松蘿，長於化食;產浙紹者曰日鑄，專於清火;產閩者曰建茶，專於辟瘴;產六合者曰苦丁，專於止痢;產滇南者曰普洱茶，則兼消食辟瘴、止痢之功。

7.《湯液本草》：茗，苦茶、臘茶是也。治陰證湯藥內用此去格拒之寒，及治伏陽，大意相似。茶苦，《經》云：苦以泄之。其體下行，所以能清頭目。楊士瀛：姜、茶治痢，姜助陽，茶助陰，並能消暑解酒食毒。且一寒一熱，調平陰陽，不問赤白冷熱，用之皆良。

8.《綱目》：茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣。然火有五火，有虛實，若少壯胃健之人，心、肺、脾、胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，此茶之功也。若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內傷，此茶之害也。蘇軾《茶說》雲，除煩去膩，世故不可無茶，然暗中損人不少，空心飲茶入鹽，直入腎經，且冷脾胃，乃引賊入室也。惟飲食後濃茶漱口，既去煩膩而脾胃不知，且苦能堅齒消蠢，深得飲茶之妙，古人呼為酪奴，亦賤之也。又濃茶能令人吐，乃酸苦涌泄為陰之義，非其性能升也。

9.《本草經疏》：茗，《本經》味甘，氣微寒，無毒，藏器言苦，然亦有不苦者。太陰為清肅之臟，喜涼而惡熱，熱則生痰而津液竭，故作渴也;瘺瘡者，大腸積熱也;小便不利者，小腸熱結也;甘寒入心、肺而除熱，則津液生，痰熱解，臟氣既清，腑病不求其止而止矣，令人少睡者，蓋心藏神，神昏則多睡，清心經之熱，則神常自惺寂，故不寐也。下氣消食者，苦能下泄，故氣下火降，而兼滌除腸胃，則食自消矣。凡茶之種類極多，方宜大異，要皆以味甘不澀，氣芬如蘭，摘於夏前者為良。夫茶能滌腸胃一切垢膩，寧非木中清貴之品哉?昔人多以苦寒不利脾胃，及多食發黃消瘦之說，此皆語其粗惡苦澀，品類最下者言之耳。

10.《本經逢原》：茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開郁利氣，下行之功最速，故《本經》主瘺瘡，利小便，去痰熱之患，然過飲令人少寐，以其氣清也。消食止渴，無出其右，兼香鼓、蔥白、生薑，治時疫氣發熱頭痛。凡茶皆能降火，清頭目。其陳年者曰臘茶，以其經冬過臘，故以命名。佐劉寄奴治便血最效。產徽者曰松蘿，長於化食;產浙紹者曰日鑄，專於清火;產閩者曰建茶，專於辟瘴;產六合者曰苦丁，專於止痢;產滇南者曰普洱茶，則兼消食辟瘴、止痢之功，蒙山者世所罕有，近世採石苔代充，誤人殊甚。其餘雜茶，皆苦寒伐胃，胃虛血弱之人，有嗜茶成癖者，久而傷精，血不華，色黃瘁痿弱，嘔逆洞泄，種種皆傷茶之害，而侵晨啜茗，每傷腎氣。酒後嗜茶，多成茶癖。又新茶飲之。令人聲音不清，以其能郁遏火邪也。至於精氣寒滑，觸之易泄者勿食，宜以沙菀蒺藜點湯代之。

11.《隨息居飲食譜》：茶以春采色青，炒焙得法，收藏不泄氣者良。色紅者，已經蒸庵，失其清滌之性，不能解渴，易成停飲也。

12.《本草經集注》：(主)好眠。

13.《千金·食治》：令人有力，悅志。

14.《唐本草》：主瘺瘡，利小便，去淡(痰)熱渴。主下氣，消宿食。

15.《食療本草》：利大腸，去熱，解痰。

16.《本草拾遺》：破熱氣，除瘴氣。

17.《本草別說》：治傷暑，合醋治泄瀉甚效。

18. 張潔古：清頭目。

19.《湯液本草》：治中風昏憤，多睡不醒。

20.《日用本草》：除煩止渴，解膩清神。炒煎飲，治熱毒赤白痢;同芎藭、蔥白煎飲，止頭痛。

21.《綱目》：濃煎，吐風熱痰涎。

22.《本草通玄》：解炙煿毒、酒毒。

23.《隨息居飲食譜》：清心神，涼肝膽，滌熱，肅肺胃。

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