你有沒有聽過，咖啡館有一本「隱藏菜單」？·每日商報2

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漫咖啡武林店 咖啡陪你城西銀泰店 體驗時間：上周日上午9點-下午2點半

想要脫脂牛奶？

對不起，我們只有鬆餅

在漫咖啡和咖啡陪你的點餐處，抬頭就能看到不大的餐牌，上面列著各種飲品。咖啡和飲料都是主打，不過列出的咖啡有不少奇異的搭配。比如紫薯拿鐵、五穀雜糧拿鐵……

在漫咖啡，記者要了一杯普通的美式咖啡，並要求再加一份濃縮，被告知需多付22元，也就是一杯濃縮咖啡的價格。隨後改點摩卡咖啡，提出希望使用脫脂牛奶，又被告知只有全脂牛奶。

和咖啡陪你相似，遇到此類狀況，店員笑著解釋：「顧客的需求我們會盡量滿足，不過一般提供的就是菜單上的種類。或者您要不要來一份我們的特色鬆餅？」

記者吐槽：想要脫脂牛奶，對不起沒有！其實，咖啡陪你和漫咖啡其實已經不屬於專業咖啡店了，咖啡店的主角未必都是咖啡。賣果汁，賣甜點，賣裝修，賣玩具，賣情調……只要顧客喜歡，就能變成主打。不過，如果你是對喝咖啡這件事有點龜毛的客人，想要喝到好味道又正宗的咖啡，建議不要對這兩家抱有太大希望。

體驗分析

「隱藏菜單」，不僅僅只是個傳說

隱藏菜單在國外已經不等同於不明飛行物或是神秘現象了，它們被越來越多的顧客熟知，並且常出現在連鎖餐廳。

國外很多美食博客作家，常常會分享推薦一些非官方的飲料，咖啡師們則會通過員工和客戶口碑相傳的飲料，想出新奇的口味，甚至一些連鎖店會通過官方途徑發布一部分隱藏菜單。

國外一家名為Panera的麵包店也有類似做法，「有時那是故意的，一些餐廳甚至制定新的菜單項，然後故意讓顧客們遠離菜單。我們不認為我們的隱藏菜單是個秘密，」Panera麵包首席概念官史葛說戴維斯此前接受媒體採訪時說，「我們實際上更希望人們談論它，而人們也會通過好奇心，總有渠道知道隱藏菜單的秘密，在某種程度上，這是一個切實可行的營銷策略，它使一切都顯得低調。」

一方面，餐廳可以通過隱藏菜單嘗試新的東西，在試水之後決定這款產品是否上市，如果產品不如預期，也可以在此階段做一些小改善；要是客戶反應冷淡，則可以假裝什麼都沒發生。另一方面，儘管有一些顧客可能會覺得被冷落，但對於真正忠誠的客戶，知道隱藏菜單的內容會讓他們有優越感，這是一種資深客和內行人身份的象徵，而忠誠顧客尤其需要迎合，因為他們能讓餐館名聲遠揚。

咖啡店的這些秘密，你知道嗎？

a.紅茶拿鐵壓根不是咖啡好嘛！

你以為拿鐵就一定會由咖啡組成？別逗了，告訴你，紅茶拿鐵、抹茶拿鐵都壓根不是咖啡，它們的成本比咖啡低多了。

拿鐵的意思是將牛奶注入咖啡，拿鐵並不代表是咖啡，它是義大利文里「牛奶」的意思。在歐洲，咖啡拿鐵才是咖啡，而不會只叫拿鐵。咖啡拿鐵實際上就是牛奶咖啡。在咖啡傳播的過程中，很多人慢慢喜歡簡單地叫拿鐵來代替拿鐵咖啡。

抹茶拿鐵也不是咖啡，而是抹茶粉加上糖水再加上熱牛奶（或者冰的）和奶泡混合而成，沒有咖啡的成分；而紅茶拿鐵則是將鮮牛奶與紅茶按4∶1的比例混合製成。

b.星巴克咖啡怎麼喝合算：

在星巴克，有三種杯型可選，為中杯（tall）、大杯（grade）和超大杯（venti），如果你想要品嘗標準風味，建議品嘗中杯，因為中杯加一份濃縮咖啡（espresso），而大杯和超大杯則加兩份濃縮咖啡（espresso）。但是，從性價比上來看，喝大杯最划算，中杯和大杯只相差三塊錢，但一份濃縮咖啡（espresso）單賣卻要15塊。

c.和星巴克比，Costa咖啡濃度更高

一般來講，每家商店由於機器不同，調製出來的咖啡風味也往往不同。星巴克的咖啡機為全自動型，Costa咖啡的咖啡機則是半自動的，對於咖啡師的操作更為嚴苛。這也就意味著，Costa咖啡對於咖啡師的要求更高，從性價比來講，Costa咖啡使用的原料和製作成本更高，咖啡風味更濃。

咖啡店員吐槽「奇葩」顧客：

你以為咖啡店員們只會做咖啡嗎？明顯不是，他們每天的愛好除了給客人做咖啡外，就是吐槽和記者一樣的「奇葩」顧客。

「21秒」：她看起來20多歲，走進來風風火火的，來到櫃檯前用英文告訴我說需要一杯焦糖拿鐵，但對其中的濃縮咖啡有非常高的要求，你知道，通常提取濃縮咖啡的時間在二三十秒之間，但她非常苛刻，必須用21秒完成，並且用英語重複告訴我操作方法，實際上，我們的咖啡機一般都沒有這麼精準的刻度，只是個區間，最後按她的要求我重複操作了10多遍。——BY咖啡店員小吳

「來美式」：之所以叫他「來美式」是因為他姓來，每次只點美式咖啡，但是濃度要求很高，往往讓店員去水，此外加一個果糖一份奶精。除此之外，這位顧客還十分喜歡與朋友比拼喝咖啡的濃度，因為在他看來，喝濃度越高的咖啡能讓他越愉悅。——BY咖啡店員Era

「Trouble maker」：這位顧客的朋友都這麼叫他，麻煩製造者的名字也挺貼切，他喜歡喝中杯美式，加兩個濃度，去冰和一份果糖，每次店員為他做好後，他大多不滿意，覺得咖啡不是他想要的口感。包括有時候喝拿鐵，他會指明要求店裡的小F做，因為覺得只有小F做出來的咖啡能達到他的要求。——BY咖啡店員小儲

記者手記

玩轉你的「刁蠻」

咖啡廳的隱藏菜單，隱秘又低調，這種神秘感就好像西方人對茶文化的艷羨，津津樂道是因為它的博大精深和新鮮稀罕。而對於大多數了解茶文化的國人來講，茶道不過是在茶葉的基礎上玩了些花樣而已。

我的留美小夥伴曾和我在杭州大廈星巴克調侃「這裡的味道其實還不如美國小鎮上一兩美元買的路邊咖啡」時，對於這種一百個人有一百種味蕾的見解，我也只好心疼一句「不在風味在於逼格，你就當咱在西湖邊喝龍井吧。」

這讓人想到，咖啡店裡的各色菜單，對於國外消費者來說或許早已司空見慣。這就像國人對茶類的不同喜好一樣，大多數顧客的「刁蠻要求」，來自於對飲品文化本身的了解，而商家們能接招，其實只是玩轉了飲品文化而已。