要是誰還不會做麻辣小龍蝦，就把這篇文章甩給他！！

夏天到啦，小龍蝦大量上市，人氣永遠火爆的大排檔最受歡迎的就是小龍蝦這貨，一盤盤泛著油光的小龍蝦在瞬間引爆食慾，每次吃起來都是那麼的欲罷不能，但是也有很多人擔心衛生問題不敢吃。

現在在家也能做香辣可口的小龍蝦了，紅彤彤油亮亮的油燜啤酒小龍蝦，香氣撲鼻，嬌艷欲滴，一盆蝦吃光光，香麻辣鮮，在五臟六腑里翻騰，油光滿手的湯汁還在往下滑行，恨不得多舔幾下手指，吃得人滿嘴油香。還去什麼大排檔，在家自製放心美味小龍蝦吧！

麻辣啤酒小龍蝦

超細圖文詳解

調料：

小龍蝦 1500克、植物油 700毫升、味精 1茶匙、白糖 1湯匙、食鹽 1湯匙、八角 6顆、桂皮 5段、花椒 20克、香葉 10片、豆蔻 10粒、干辣椒 25克、姜 5片、蒜 1頭、黑胡椒粉 1茶匙、啤酒 1200毫升、料酒 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 2湯匙、干山楂 10克

做法：

1、準備食材，姜切片，蒜拍碎，並將小龍蝦清洗修剪乾淨，控干水分備用；小龍蝦清洗乾淨，去掉蝦頭的前1/3部分，不僅更加乾淨衛生還可在烹飪過程中充分入味吸收湯汁

2、鍋中注入植物油，大火，2分鐘後燒到鍋內有氣泡冒出

3、扔一隻小龍蝦鉗，進入油鍋中；試一下油溫，蝦鉗周圍出現大量氣泡時證明油溫合適

4、將控干水分的小龍蝦全部倒入鍋中；控干水分可以避免操作過程中油溫過高，油滴濺出燙傷自己

5、快速翻炒；使油全部裹住小龍蝦，鎖住蝦體內水分，使肉質更細嫩

6、炒制小龍蝦全部變成油亮亮的紅色；證明過油均勻

7、將小龍蝦全部撈出，控干油，備用

8、倒出一半的油；冷卻後放進密封的容器里存放，避免油產生怪味，留作以後食用

9、將鍋中剩餘的一半油，大火燒熱，有大量氣泡冒出，熬出水分，氣泡變少時下入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分鐘，讓香味充分釋放

10、倒入過油的小龍蝦，翻炒均勻；吸收調料的香味

11、倒入啤酒，燒開；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸發快，香料味會快速鎖在小龍蝦體里

在選用啤酒上盡量選擇度數高的，因為在烹飪中，小龍蝦最後會完全吸收啤酒，所以度數越高的啤酒更能讓小龍蝦入味，切記不能用帶有果味的任何啤酒

12、加入鹽、料酒、老抽、雞精、白糖、黑胡椒粉、生抽調味

13、大火燒開，蓋蓋燜30分鐘

14、中途打開三四次，翻炒一下；不是為了怕糊鍋，而是為了讓所有小龍蝦都可以入味

15、30分鐘後，鍋中啤酒全部燒乾只剩下油在燜燒，開蓋翻炒均勻，油汁裹滿小龍蝦

16、裝盤盛出，就可以食用啦

當然，為了拍照好看，表面也可以撒些細香蔥碎裝飾哦~

>>>>如何清洗修剪小龍蝦？

1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其「敲暈」

2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗

3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦

4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了「戰鬥力」，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了

5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便於清洗

6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢

7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷乾淨

8、刷乾淨的小龍蝦露出粉嫩的身體

9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止

10、拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來

11、這樣蝦的腸子就跟著出來了

12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了

13、用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃

14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除髒東西，注意不要把黃膏衝掉了

15、好了，一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦，等著下鍋吧

轉自公眾號：美食傑

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