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清酒該怎麼喝?

清酒該怎麼喝?這個問題恐怕會困擾許多初學者,即便是經常喝的老飲家也不見得了解,畢竟清酒也在隨時代發展而變化,各種技術上、口味上的創新層出不窮。我更願意把它看成是有著悠久歷史的年輕酒類。

該如何選擇酒具?

用陶瓷酒壺、酒杯(小豬口杯)喝清酒,是很多人的印象,其實這種束縛早已破除,隨著清酒風味的豐富,選擇酒具也可以根據其不同特點進行。

一般情況下:吟醸酒(特別是大吟醸以上級別)品香氣,純米酒品醇厚,本釀造偏爽口;當然,有些酒能呈現出複雜的特點,這就需要你自己慢慢感受了。

選擇酒器,目的是為了突出酒的不同特色,給品飲時帶來樂趣。

使用葡萄酒杯享受清酒

特別推薦葡萄酒杯使用在各種「吟醸」上,特別是高檔的純米大吟醸。葡萄酒杯的長處就是不僅設計的漂亮,而且有利於品嘗香氣重的酒,特別能呈現的比較明顯。將大米經發酵釀出花果香,也是吟醸酒最有趣的地方。

使用傳統豬口、蛇目杯等酒器享受清酒

推薦使用傳統的酒壺、酒杯品嘗米香為主的本釀造、純米酒,以及一些呈現傳統特點的吟醸酒。杯緣至杯口距離短的小酒杯,會讓酒呈現得更醇厚濃郁,重視口感勝於香氣的飲家,這無疑是更好的選擇。

加熱飲用,特別在秋冬季節,溫一壺清酒,配幾個小菜,無疑是享受。大部分的純米酒、本釀造都適合熱喝,常常加熱後能體現出別樣的美味。至於溫度可以參考:《溫度的藝術》 一文。

日本居酒屋中用的冷酒杯

在日本的居酒屋中喝酒,大部分的酒具都是木盒中一個冷酒杯(如下圖),這是為啥?

一方面,店家通過此組合,可以通給客人多倒酒體現其熱情。

另一方面,居酒屋其實類似中餐的大眾餐館,簡單的料理搭配傳統風格的清酒居多,也就是純米酒、本釀造、最多也就是吟醸,不需要細細品飲,主要為佐餐。

枡(ます)masu,起源於數百年以前。最初並不是酒器,而是作為一種測量的工具。江戶時代(1603~1868),商人在出售大米、其他穀物以及醬油、醋和酒等貴重產品時,用方形盒子狀的枡為測量工具。不易損壞、以及容量大的特點,使枡逐漸成為人們節日、觀賞櫻花以及其他戶外活動中常用的酒杯。枡按照尺寸的大小有不同的種類,其中最為普遍的是144ml「8勺」枡和180ml「1合」枡。

清酒如何配中餐?

清酒就是源自古代中國的米酒高級版,搭配中餐那是骨子裡就非常匹配的。即便不懂什麼搭配原則,任意一瓶佐餐都不會出現致命錯誤。(如:紅葡萄酒配海鮮的尷尬鐵鏽味,很多不懂的人還以為就是這個味,我也是醉了。)

如果是喜歡發現更多樂趣,貓叔給你一個粗略中餐飯局配酒的建議,可以喝得更有意思,同時也會讓親朋好友對你刮目相看。

  • 先喝吟醸酒(冷飲),這類酒往往香氣重,在味蕾清醒下先品嘗,搭配味道相對清淡的冷盤也適合。再有就是吟醸酒價格較貴,要在相對清醒時去感受其價值。

  • 再喝純米酒(常溫),熱菜上桌,味蕾也被充分打開,當然菜的口味也逐漸重起來。此時,米香濃郁口感醇厚的純米酒,能更好的完成此時的佐餐任務。

  • 熱酒將氣氛推升至高點,飯局臨近尾聲,往往是氣氛最高的時刻,此時吃的也差不多了,喝得也基本到位,味覺、嗅覺基本處於半麻木狀態。純米酒或是本釀造加熱飲用,一方面將酒的香氣放大,口感更為圓潤;另一方面,從內到外讓人們的狀態達到高點。

以上建議,如果能配合上酒具的使用,絕對可以安排一次完美的飯局。


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