清酒該怎麼喝？

05-29

清酒該怎麼喝？這個問題恐怕會困擾許多初學者，即便是經常喝的老飲家也不見得了解，畢竟清酒也在隨時代發展而變化，各種技術上、口味上的創新層出不窮。我更願意把它看成是有著悠久歷史的年輕酒類。

該如何選擇酒具？

用陶瓷酒壺、酒杯（小豬口杯）喝清酒，是很多人的印象，其實這種束縛早已破除，隨著清酒風味的豐富，選擇酒具也可以根據其不同特點進行。

一般情況下：吟醸酒（特別是大吟醸以上級別）品香氣，純米酒品醇厚，本釀造偏爽口；當然，有些酒能呈現出複雜的特點，這就需要你自己慢慢感受了。

選擇酒器，目的是為了突出酒的不同特色，給品飲時帶來樂趣。

使用葡萄酒杯享受清酒

特別推薦葡萄酒杯使用在各種「吟醸」上，特別是高檔的純米大吟醸。葡萄酒杯的長處就是不僅設計的漂亮，而且有利於品嘗香氣重的酒，特別能呈現的比較明顯。將大米經發酵釀出花果香，也是吟醸酒最有趣的地方。

使用傳統豬口、蛇目杯等酒器享受清酒

推薦使用傳統的酒壺、酒杯品嘗米香為主的本釀造、純米酒，以及一些呈現傳統特點的吟醸酒。杯緣至杯口距離短的小酒杯，會讓酒呈現得更醇厚濃郁，重視口感勝於香氣的飲家，這無疑是更好的選擇。

加熱飲用，特別在秋冬季節，溫一壺清酒，配幾個小菜，無疑是享受。大部分的純米酒、本釀造都適合熱喝，常常加熱後能體現出別樣的美味。至於溫度可以參考：《溫度的藝術》一文。

日本居酒屋中用的冷酒杯

在日本的居酒屋中喝酒，大部分的酒具都是木盒中一個冷酒杯（如下圖），這是為啥？

一方面，店家通過此組合，可以通給客人多倒酒體現其熱情。

另一方面，居酒屋其實類似中餐的大眾餐館，簡單的料理搭配傳統風格的清酒居多，也就是純米酒、本釀造、最多也就是吟醸，不需要細細品飲，主要為佐餐。

枡（ます）masu，起源於數百年以前。最初並不是酒器，而是作為一種測量的工具。江戶時代（1603~1868），商人在出售大米、其他穀物以及醬油、醋和酒等貴重產品時，用方形盒子狀的枡為測量工具。不易損壞、以及容量大的特點，使枡逐漸成為人們節日、觀賞櫻花以及其他戶外活動中常用的酒杯。枡按照尺寸的大小有不同的種類，其中最為普遍的是144ml「8勺」枡和180ml「1合」枡。

清酒如何配中餐？

清酒就是源自古代中國的米酒高級版，搭配中餐那是骨子裡就非常匹配的。即便不懂什麼搭配原則，任意一瓶佐餐都不會出現致命錯誤。（如：紅葡萄酒配海鮮的尷尬鐵鏽味，很多不懂的人還以為就是這個味，我也是醉了。）

如果是喜歡發現更多樂趣，貓叔給你一個粗略中餐飯局配酒的建議，可以喝得更有意思，同時也會讓親朋好友對你刮目相看。

先喝吟醸酒（冷飲），這類酒往往香氣重，在味蕾清醒下先品嘗，搭配味道相對清淡的冷盤也適合。再有就是吟醸酒價格較貴，要在相對清醒時去感受其價值。
再喝純米酒（常溫），熱菜上桌，味蕾也被充分打開，當然菜的口味也逐漸重起來。此時，米香濃郁口感醇厚的純米酒，能更好的完成此時的佐餐任務。
熱酒將氣氛推升至高點，飯局臨近尾聲，往往是氣氛最高的時刻，此時吃的也差不多了，喝得也基本到位，味覺、嗅覺基本處於半麻木狀態。純米酒或是本釀造加熱飲用，一方面將酒的香氣放大，口感更為圓潤；另一方面，從內到外讓人們的狀態達到高點。

以上建議，如果能配合上酒具的使用，絕對可以安排一次完美的飯局。