控制三餐降血糖

我是60多歲的老年人。三年前患糖尿病，醫生要我控制飲食，因此，主食不敢多吃每天4～5兩；而副食卻不忌油膩。半年下來，體重下降5公斤，血糖(餐後2小時)由11.5mmoI/L上升到15.5mmoI/L。於是我注意改進。在醫生指導下，經一年多的實踐，我摸索出一套飲食療法，效果很好。兩年來(餐後2小時)血糖一直控制在7.5～8.5mmoI/L。我的主要體會是：不吃含糖高的食品，不吃油膩大的菜肴。原則是早上吃飽，中午吃好，晚上吃少。早餐比較固定，堅持五個一，即一袋牛奶或豆漿，一個雞蛋，一個饅頭(2兩)，一個西紅柿，一盤小菜(不要太咸)。這樣的食譜，既能控制熱量的攝入，又能使蛋白質得到充分供應。早餐我很少吃大米稀飯。因為大米含糖分較高，會加重胰島素的負擔。我實驗過多次，只要吃大米稀飯，餐後2小時血糖都偏高1～2mmoI/L，而喝牛奶、豆漿，血糖就正常。午餐是一天的主餐，營養充分些，熱量要夠標準。主食以米飯、饅頭、窩頭為主，尤以窩頭為佳，不超過2兩。玉米的纖維素高於大米、白面10多倍，能加速腸蠕動，能吸收體內一些葡萄糖，對糖尿病有輔助治療作用。無論主食、副食都要多樣化，以提高食慾。包子、餃子、烙餅等變換著吃。副食除了肥肉、油炸食品外，什麼都可吃，但不能過量。肉類以雞、魚為主，蛋白質高。多吃綠葉菜，多吃豆類。豆類以大豆為好，有豐富的賴氨酸。帶瓜字的菜更佳，南瓜、苦瓜、冬瓜、黃瓜都有穩定血糖的作用。在烹調方法上，最好燉、煮、汆、拌、鹵，不要煎、炒、烹、炸，就怕油大。油條、炸糕絕對不能吃，吃了血糖就升高。我堅持午、晚餐都吃干食。為做到營養平衡，在兩餐之間吃點含糖較低的水果，如柚子，果汁里有胰島素成分，可降血糖。香蕉所含鉀高於其他水果，有清熱、潤腸、穩定血糖功效。晚餐要吃少。主食不超過2兩。副食參照午餐食譜減三分之一，吃八分飽即可。晚上體內血中胰島素的含量是一天中最高的。胰島素可使人體過多的熱量轉化為脂肪。如果晚餐吃得過飽、過多、過好，會使人發胖，是患糖尿病的根源之一。糖尿病人的飲食要防止兩個極端，一是控制太狠，體重下降，使抵抗力減弱；二是無節制地吃，血糖升高，全身無力，各種疾病會乘虛而入。總之，要根據自己的情況，掌握好「度」，只要持之以恆，是會收到較好效果的。（顧偉）
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