論小龍蝦的N種超贊吃法！

論小龍蝦的N種超贊吃法！

2014-08-05 長沙去哪吃

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酷暑雖然難熬，但想到這是大啖肥美小龍蝦的最好時節，就什麼都能忍啦~每個夏天都要遭遇一回謠言攻擊的小龍蝦，卻還堅持不懈地為人類的口腹之慾「死而後已」，這種精神多麼偉大，請不要黑它！

言歸正傳，小龍蝦學名克氏原螯蝦，又稱紅螯蝦，大概可以算是最受食客歡迎的入侵物種之一吧？據說小龍蝦高蛋白低脂肪，營養還特別豐富，不過俘獲人心的終究還是它潔白細嫩的肉質，那鮮美的味道，恨不得每個夏夜都來上一盆有木有！

小龍蝦家族的5種吃法~作為一個扶欄人，你一定要曉得滴！

1、口味蝦

說到以小龍蝦為食材的美食，印象中名氣最大的還屬長沙口味蝦。「口味」還真只能意會不可言傳，似乎烹制出來的菜品要重辣、重香料，才對的上湖南人心目中的「口味」二字，要吃得人酣暢淋漓，直豎大拇指方才最妙。而口味蝦能火遍大江南北，自然是有媒體造勢的影響，但說到底還是憑實打實的好味道。

「出身」地攤的口味蝦，已是湘菜中極重要的一員，色艷、湯濃、味重、香辣無比，近幾年甚至根據底料不同分起了「流派」，每家店都挖空心思打造各自特色，可謂極盡花樣。三五好友點上一大盆，徒手抓蝦張嘴就咬，再呷口啤酒，策幾句家常，神仙都要羨慕！

而口味蝦出省之後，在各地的做法稍經改良，名字也各有不同，如麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦等，北京的簋街、上海壽寧路等甚至早已形成小龍蝦一條街，每到夏日夜晚，那吃夜宵的景象簡直蔚為壯觀。

2、油爆蝦

油爆原本是江浙滬一帶做蝦的方法，長沙美食圈用此法來做小龍蝦，還是近幾年的事。頭尾腮俱全的蝦，洗凈後直接往油鍋里一倒就行。油爆過的蝦肉軟嫩，其美味秘訣全在那疊蘸醬。如今又有鹵與油爆相結合的做法，為了滿足多樣化的口味需求，老闆們賺得缽滿盆滿的同時，也是不忘創新。

吃油爆蝦一定要自己掰，講究的就是一個快樂休閑且不傷手，才會越吃越香。來學學怎麼吃才能快樂休閑又不傷手：一聞，判別油和蝦的新鮮度；二揭，龍蝦頭胸甲揭去放一邊等會再吃，蝦頭有膏，極香；三捏，捏碎或擠壓龍蝦腹節，方便剝甲不傷手；四剝，剝去腹節盔甲；五拽，抽去腸子；六蘸當然是蘸醬；七吃，細品美妙滋味。

3、油燜蝦

油燜蝦源自湖北潛江，主要烹飪工藝是炒和燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。60年代初江漢平原引進小龍蝦來消滅血吸蟲的寄宿體釘螺，到90年代開始盛行吃蝦。最開始人們只吃蝦球，此後出現了加入許多香辛料和中藥的五七油燜大蝦，之後經過改良，如今更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒的做法，傳遍各地，大受歡迎。

據說最正宗的潛江油燜大蝦都是沒有小腿的，只選用一隻7錢以上的清水小龍蝦，這種蝦殼薄幹凈，肉質緊實鮮美，烹制前將其胸部的小腳全部剪掉，這樣不但洗得更乾淨，而且吃起來也方便。

4、綠茶風味蝦

承上，潛江油燜大蝦的一位烹飪高手王傳元，為淮揚菜中的龍井蝦仁所啟發，發明了新的小龍蝦做法。他用茶味濃郁的鐵觀音代替綠茶，又加入咖啡豆和煉乳，最後燒制出這款奶味香濃、茶香怡人的綠茶風味蝦。不吃辣的食客和女性顧客對這一美食異常青睞，吃一份打包一份簡直是常事。

5、岳陽蝦尾

蝦尾的做法是岳陽夜宵攤主的首創，是盛行二十年不衰的經典。用先煸炒後煨煮的方式烹制而成，既鮮嫩又入味，食用更為方便。

在長沙，蝦尾一出世，便大有與口味蝦、油爆蝦三分天下的架勢，夜宵江湖一時風生水起，食客自然樂在其中。

6、蒸蝦

要吃到蝦黃和蝦的原味，還得靠蒸，恐怕這就是蒸蝦開始受歡迎的原因吧！紅艷艷的小龍蝦整齊地排列在蒸籠之內，雪白的蝦肉肉質鮮甜，配上店家獨門蘸料，對於辣味苦手來說，絕對是不能錯過的美味。