茶藝師考試要點

 

一、單項選擇(第1題～第160題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括弧中。每題0.5分，滿分80分。)

1. 職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與(　　)緊密相聯繫的道德原則和規範總和。

  A、法律法規       B、文化修養       C、職業活動       D、政策規定

2. 職業道德品質的含義應包括(　　)。

  A、職業觀念、職業技能和職業良心

  B、職業良心、職業技能和職業自豪感

  C、職業良心、職業觀念和職業自豪感

  D、職業觀念、職業服務和受教育的程度

3. 遵守職業道德的必要性和作用，體現在(　　)。

  A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關

  B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關

  C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關

  D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展

4. 茶藝師職業道德的基本準則，就是指(　　)。

  A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量

  B、精通業務，不斷提高技能水平

  C、努力鑽研業務，追求經濟效益第一

  D、提高自身修養，實現自我提高

5. 開展道德評價時，(　　)對提高道德品質修養最重要。

  A、批評檢查他人                     B、相互批評

  C、相互攀比                         D、自我批評

6. 鑽研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須(　　)。

  A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法       B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

  C、專門掌握茶藝表演方法             D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

7. 《神農本草》是最早記載茶為(　　) 的書籍。

  A、飲用           B、藥用           C、食用           D、代酒

8. (　　)在宋代的名稱叫茗粥。

  A、散茶           B、團茶           C、末茶           D、擂茶

9. 用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代(　　)。

  A、豆子茶         B、薄荷茶         C、蔥頭茶         D、黃豆茶

10. 世界上第一部茶書的書名是(　　)。

  A、《品茶要錄》                     B、《茶具圖贊》

  C、《榷茶》                         D、《茶經》

11. 唐代飲茶風盛的主要原因是(　　)。

  A、社會鼎盛       B、文人推崇       C、朝廷詔令       D、茶葉發展

12. 煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的(　　)。

  A、煎茶的技藝     B、庵茶的技藝     C、煮茶的技藝     D、泡茶的技藝

13. 唐代茶葉的種類有(　　)。

  A、綠、白、粗、散茶                 B、粗、散、末、餅茶

  C、團、粒、末、餅茶                 D、黃、粒、粗、散茶

14. 《大觀茶論》的作者是(　　)。

  A、蔡襄           B、孫樵           C、蘇軾           D、趙佶

15. 品飲烏龍功夫茶的起源時代是(　　) 。

  A、元代           B、民國           C、明代           D、清代

16. 茶葉的物質與精神財富的總和稱為(　　)。

  A、茶文化藝術     B、廣義茶文化     C、狹義茶文化     D、通俗茶文化

17. 茶的精神財富被稱為(　　) 。

  A、狹義茶文化     B、廣義茶文化     C、市井茶文化     D、鄉野茶文化

18. 茶道精神是(　　)的核心 。

  A、茶生產         B、茶交易         C、茶文化         D、茶藝術

19. 雅志、敬客、行道是(　　)的三個主要社會功能。

  A、茶文化         B、竹文化         C、石文化         D、硯文化

20. 茶樹扦插繁殖後代的意義是能充分保持母株的(　　)。

  A、早生早採的特性                   B、晚生遲採的特性

  C、高產和優質的特性                 D、性狀和特性

21. 茶樹適宜在土質疏鬆，排水良好的(　　)土壤中生長，以酸鹼度PH值在4.5—5.5之間為最佳。

  A、中性           B、酸性           C、偏酸性         D、微酸性

22. 烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或(　　)色。

  A、綠             B、淺綠           C、黃綠           D、密黃

23. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶(　　)，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

  A、甜香           B、熟香           C、清香           D、花香

24. 紅茶的呈味物質，茶褐素是使(　　)，它的含量增多對品質不利。

  A、茶湯發紅，葉底暗褐               B、茶湯紅亮，葉底暗褐

  C、茶湯發暗，葉底暗褐               D、茶湯發紅，葉底紅亮

25. 審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重(　　)兩因子。

  A、湯色與滋味     B、香氣與滋味     C、外形與滋味     D、色澤與香氣

26. 烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈(　　)，高52mm，容量100ml。

  A、三角形         B、鐘形           C、倒鐘形         D、園筒形

27. 鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特徵，葉面側脈伸展至離葉緣(　　)向上彎，連接上一條側脈。

  A、1/4處          B、2/4處          C、1/3處          D、2/3處

28. 引發茶葉變質的主要因素有(　　)等。

  A、磁線           B、射線           C、紅外線         D、光線

29. 茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量(　　)時，就會加速茶葉的變質。

  A、超過4%         B、達到5%         C、不足5%         D、超過5%

30. 茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高(　　)，茶葉褐變速度將增加3—5倍。

  A、6℃            B、8℃            C、10℃           D、12℃

31. 茶葉的保存應注意氧氣的控制， 維生素C的氧化及(　　)、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。

  A、茶褐素         B、茶黃素         C、維生素         D、茶色素

32. (　　)茶具是和其他食物公用木製或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

  A、原始社會       B、西漢時期       C、唐宋時期       D、明清時期

33. 茶具這一概念最早出現於西漢時期(　　)中「武陽買茶，烹茶盡具」。

  A、王褒《茶譜》                     B、陸羽《茶經》

  C、陸羽《茶譜》                     D、王褒《僮約》

34. 明代茶具的代表(　　)。

  A、青花瓷器       B、景瓷宜陶       C、彩釉瓷器       D、金屬茶具

35. (　　)瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。

  A、定窯           B、鈞窯           C、哥窯           D、建窯

36. (　　)的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

  A、瓷器茶具       B、玻璃茶具       C、金屬茶具       D、竹木茶具

37. 密封、防潮、防氧化、防光、防異味是(　　)的優點。

  A、陶土茶具       B、漆器茶具       C、玻璃茶具       D、金屬茶具

38. 茶海是用來(　　)。

  A、取茶渣                           B、均勻茶湯濃度

  C、盛取干茶                         D、嗅茶香

39. 古人對泡茶水溫十分講究，認為「水老」，茶湯品質(　　)。

  A、茶葉下沉，新鮮度提高             B、茶葉下沉，新鮮度下降

  C、茶浮水面，鮮爽味減弱             D、茶浮水面，鮮爽味提高

40. 95℃以上的水溫適宜沖泡(　　)茶葉。

  A、普洱茶         B、緊壓茶         C、六安瓜片       D、黃山毛峰

41. 下列(　　)井水，水質較差，不適宜泡茶。

  A、大庖井         B、照面井         C、靈泉井         D、少汲井

42. 井水屬於地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大於0.3毫克/升時，用於泡茶茶湯品質(　　)。

  A、湯色加深，湯味變淡。             B、湯色加深，湯味變澀。

  C、湯色變淡，湯味帶咸。             D、湯色黑褐，湯味苦澀。

43. 用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(　　)。

  A、帶金屬味       B、湯色加深       C、香氣變淡       D、湯味變澀

44. 城市茶藝館泡茶用水可選擇(　　)。

  A、純凈水         B、魚塘水         C、消防水         D、自來水

45. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、(　　)、凈度來看。

  A、韻味           B、葉底           C、品種           D、香氣

46. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、(　　)、置茶、沖泡、奉茶、收具。

  A、清洗茶壺（杯）                   B、溫壺（杯）

  C、候水                             D、賞茶

47. 在沖泡茶的基本程序中，「煮水的環節」講究根據(　　)，所需水溫不同。

  A、茶具質地的不同                   B、茶葉外形不同

  C、茶葉品種不同                     D、水質不同

48. 當茶沖泡好之後，茶藝師奉茶時用(　　)將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。

  A、杯托           B、雙手           C、托盤           D、傳遞的方式

49. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(　　)和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

  A、壺溫           B、水溫           C、水質           D、水量

50. 在茶葉不同類型的滋味中，(　　)型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。

  A、清香           B、清鮮           C、鮮濃           D、板栗香

51. 沖泡綠茶時，通常一隻容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為(　　)。

  A、1—2g          B、1—1.5g        C、2—3g          D、3—4g

52. 由於烏龍茶製作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用(　　)的沸水。

  A、70--80℃       B、90℃左右       C、95℃以上       D、80--90℃

53. 在沖泡烏龍茶時，第一泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸(　　)。

  A、30s            B、15s            C、60s            D、75s

54. 茶點大致可以分為乾果類、鮮果類、糖果類、西點類、(　　)類五大類。

  A、糕點類         B、傳統小吃類     C、中式點心類     D、咸點心類

55. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為「行茶程序」，共分為三個階段：準備階段、(　　)、完成階段。

  A、沖泡階段       B、奉茶階段       C、待客階段       D、操作階段

56. 天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，並經(　　)認證機構審查頒證的茶葉。

  A、有機茶         B、農業部         C、茶葉檢測       D、茶葉公司

57. 「茶醉」時可以通過(　　)，水果等方法來緩解。

  A、飲酒           B、抽煙           C、飲茶           D、吃糖

58. (　　)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡鹼刺激中樞神經，使精神處於興奮狀態。

  A、胃病           B、神經衰弱       C、糖尿病         D、冠心病

59. 過量飲濃茶，會引起頭痛、噁心、(　　)、煩躁等不良癥狀。

  A、齲齒           B、失眠           C、糖尿病         D、冠心病

60. 下列(　　)屬於茶葉國家強制性標準的內容。

  A、產品質量標準                     B、加工驗收標準

  C、茶葉銷售標準                     D、檢驗方法標準

61. 收購毛茶的質量標準稱為(　　)。

  A、茶葉標準樣     B、毛茶標準樣     C、加工標準樣     D、貿易標準樣

62. 按照標準的管理許可權，下列(　　)標準屬於行業標準。

  A、《烏龍茶成品茶》                 B、《茉莉花茶》

  C、《屯炒青綠茶》                   D、《第四套紅碎茶》

63. 紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為(　　)。

  A、≤2 ×10－6

  B、≤5×10-6

  C、≤20×10-6

  D、≤60×10-6

64. 關於勞動者權利表述錯誤的是(　　)

  A、取得勞動報酬的權利               B、勞動者有權不服從工作安排

  C、享有平等就業和選擇職業的權利     D、獲得勞動安全衛生保護的權利

65. 在茶館營業中，以下(　　)現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。

  A、對營業場所通風條件要求高         B、使用空氣凈化器

  C、使用凈水器                       D、在營業時間內隨意使用滅鼠藥

66. }下列選項中，(　　)不符合熱情周到服務的要求。

  A、賓客低聲交談時，應主動迴避

  B、仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客複述一便

  C、賓客之間談話時，不要側耳細聽

  D、賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問

67. 茶藝師與賓客交談時，應(　　)。

  A、保持與對方交流，隨時插話

  B、儘可能多地與賓客聊天交談

  C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應

  D、對賓客禮貌，避免目光正視對方

68. 茶藝師可以用關切的詢問、徵求的態度、(　　)和有針對性的回答等方式來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務質量。

  A、簡捷的提問     B、鄭重的語氣     C、提議的問話     D、直接的話語

69. 茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節日消費，可說(　　)。

  A、祝您節日快樂                     B、祝您旅途平安

  C、祝您健康幸福                     D、祝您生活美好

70. 下列選項不符合茶藝師坐資要求的是(　　)。

  A、挺胸立腰顯精神

  B、兩腿交叉疊放顯優雅

  C、端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯自然

  D、坐正坐直顯端莊

71. 在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當的是(　　)。

  A、眼睛看著目標方向，併兼顧賓客     B、指向目標方向

  C、面帶微笑，語氣溫和               D、手指明確指向目標方向

72. 下列選項中，(　　)不屬於禮儀最基本要素。

  A、語言           B、行為表情       C、服飾           D、道德

73. 日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應注意(　　)。

  A、泡茶規範       B、斟茶數量       C、敬茶順序       D、品茶方法

74. 接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應施(　　)禮。

  A、握手禮         B、鞠躬禮         C、注目禮         D、合十禮

75. 接待(　　)賓客，敬茶時應用右手提供服務。

  A、韓國           B、美國           C、法國           D、印度

76. 英國人喜歡(　　)，茶藝師應根據茶藝服務規程和賓客特點提供服務，以滿足賓客需求。

  A、甜味牛奶紅茶                     B、甜味薄荷綠茶

  C、甜味冰紅茶                       D、果味檸檬紅茶

77. 根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些(　　)茶點。

  A、花生酪         B、牛肉乾         C、咸橄欖         D、蘿蔔乾

78. (　　)多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

  A、日本人         B、法國人         C、印度人         D、美國人

79. 巴基斯坦人飲茶普遍愛好(　　)而西北部流行飲(　　)。

  A、牛奶綠茶、檸檬紅茶               B、冰茶、薄荷綠茶

  C、甜味綠茶、牛奶紅茶               D、牛奶紅茶、甜綠茶

80. 巴基斯坦人大多習慣飲紅茶，西北地區流行飲(　　)，多數配以糖和豆蔻。

  A、綠茶           B、白茶           C、黃茶           D、黑茶

81. 為(　　)賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

  A、壯族           B、苗族           C、白族           D、藏族

82. 茶藝師在與信奉佛教賓客交談時，不能(　　)。

  A、問其法號                         B、問其寺廟名或庵堂名

  C、問其尊姓大名                     D、問其佛教傳說

83. 在為VIP賓客提供服務時，茶具應(　　)，並提前20分鐘將茶品、茶具擺好。

  A、可先沖洗                         B、精心挑選

  C、當面消毒                         D、選用名貴茶具

84. 六大類成品茶的分類依據是(　　)

  A、茶樹品種       B、生長地帶       C、採摘季度       D、加工工藝

85. 舒城小蘭花干茶色澤屬於(　　)。

  A、金黃型         B、橙黃型         C、黃綠型         D、銀白型

86. 烏龍茶類中(　　) 葉底不顯綠葉紅鑲邊。

  A、武夷水仙       B、安溪鐵觀音     C、廣東色種       D、白毫烏龍

87. (　　)按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

  A、綠茶           B、白茶           C、茉莉花茶       D、珠蘭花茶

88. 鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術語中關於(　　)的褒義術語。

  A、香氣           B、滋味           C、外形           D、嫩度

89. 上色不同不屬於(　　)的區別。

  A、土陶與釉陶                       B、陶器與瓷器

  C、白瓷與青瓷                       D、釉陶與紫砂陶

90. 俗稱「茶葉末」的顏色釉瓷特徵是(　　)。

  A、豇豆紅釉       B、黃綠色釉       C、翠青如玉       D、如銀似玉

91. 在唐代(　　) 已經形成系統。

  A、飲茶           B、喝酒           C、說書           D、鬥茶

92. 閱畫、賞花、焚香與品茗是古代(　　) 的系統。

  A、論道           B、參禪           C、茶藝           D、習畫

93. 在秦漢時代出現了(　　)。

  A、焚香           B、燒紙           C、祭祀           D、拜神

94. 在唐朝已出現將(　　)整合的娛樂活動。

  A、賦詩、作文、習字、品茗           B、掛畫、插花、焚香、品茗

  C、遊歷、講學、論道、著書          D、下棋、對詩、吟唱、飲酒

95. 我國古代士大夫修身的四課內容是(　　)。

  A、琴、棋、書、畫                   B、詩、書、劍、藝

  C、書、畫、曲、藝                   D、唱、吟、琴、棋

96. 我國古代文化人的必修課是(　　)。

  A、劍術           B、棋藝           C、音樂           D、書法

97. (　　)是最能反映月下美景的古典名曲。

  A、《陽關三疊》                     B、《瀟湘水雲》

  C、《空山鳥語》                     D、《彩雲追月》

98. 《幽谷清風》是反映(　　)的古典名曲。

  A、月下美景       B、思念之情       C、山水之音       D、曠野蒼茫

99. 下列(　　)是擬禽鳥之聲的古典名曲。

  A、《彩雲追月》                     B、《空山鳥語》

  C、《陽關三疊》                     D、《幽谷清風》

100. 不適合錄製品茶時播放的大自然之聲是(　　)。

  A、風吹竹枝       B、秋蟲鳴唱       C、暴雨雷鳴       D、萬鳥啁啾

101. 茶藝表演者的服飾要與(　　)相配套。

  A、表演場所       B、觀看對象       C、茶葉品質       D、茶藝內容

102. 女性茶藝表演者如有條件可以(　　)，可平添不少風韻。

  A、戴一隻玉鐲                       B、戴一隻手錶

  C、佩帶金銀飾物                     D、抹香味化妝品

103. 茶室插花的目的是(　　)。

  A、令茶室充滿花香                   B、烘托品茗環境

  C、為茶室增添色彩                   D、活躍品茗氛圍

104. 茶室插花一般(　　)。

  A、簡約樸實       B、熱烈奔放       C、花繁葉茂       D、擺設在高處

105. 焚香散發香氣有(　　)、燃燒、自然散發三種方式。

  A、熏炙           B、碾碎           C、浸漬           D、舂末

106. 香草、沉香木是製作(　　)的主要原料。

  A、燃燒香品                         B、熏炙香品

  C、自然散發香品                     D、樹脂性香品

107. 龍腦是製做(　　)的主要原料。

  A、燃燒香品       B、熏炙香品       C、線香           D、盤香

108. 香油、香花是(　　)的香品。

  A、自然散發       B、燃燒散發       C、熏炙散發       D、烤焙散發

109. 品茗焚香時，(　　)。

  A、濃香的茶需配合焚較淡的香品       B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

  C、幽香的茶需配合焚較淡的香品       D、濃香的茶需配合焚較淡的香品

110. 明代以後，茶館（室）的茶掛主要是(　　)

  A、書法字軸       B、國畫圖軸       C、刺繡掛畫       D、木刻版畫

111. 明代以後，茶掛中內容主要含義有(　　)。

  A、季節、茶品、價碼                 B、季節、時間、客人

  C、工藝、茶類、用水                 D、茶類、茶具、客人

112. (　　)茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

  A、龍井茶         B、烏龍茶         C、黃大茶         D、普洱茶

113. 80℃左右的水溫適宜泡(　　)。

  A、白雞冠         B、龍井茶         C、鐵觀音         D、普洱茶

114. 龍井茶沖泡中「涼湯」的作用是(　　)。

  A、預防燙熟茶芽                     B、預防燙傷葉底

  C、預防茶葉太濃                     D、預防茶味速減

115. 龍井茶藝的(　　)是寓意向嘉賓三致意。

  A、金獅三呈祥     B、祥龍三叩首     C、鳳凰三點頭     D、孔雀三清聲

116. 寧紅太子茶藝焚香時使用(　　),是有一定寓意的。

  A、1個香爐        B、2個香爐        C、3個香爐        D、4個香爐

117. 孔雀開屏是寧紅太子茶藝(　　)的擺設形狀。

  A、茶杯           B、茶具           C、表演台         D、客座位

118. 凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為(　　)。

  A、孟臣淋霖       B、若琛出浴       C、流雲拂月       D、重洗仙顏

119. 玉泉催花是寧紅太子茶藝的(　　)雅稱。

  A、入茶           B、凈杯           C、篩水           D、燒水

120. 寧紅太子茶藝第七道「江山」二字的含義是(　　)。

  A、水質、茶質     B、茶杯、茶壺     C、香品、香爐     D、茶水、茶點

121. (　　)茶藝的程序共為16道。

  A、梅花三弄       B、茉莉花茶       C、白族三道茶     D、安溪烏龍茶

122. 小瓷杯是安溪烏龍茶藝(　　)使用的茶具。

  A、泡茶           B、品茶           C、觀賞           D、聞香

123. 安溪烏龍茶藝使用的(　　)的製做原料是竹。

  A、茶盤、茶罐、茶船、茶荷           B、茶匙、茶斗、茶夾、茶通

  C、茶盤、茶杯、茶針、水盂           D、茶箸、茶托、漏斗、茶通

124. 「茶室四寶」是指(　　)。

  A、爐、壺、甌杯、托盤               B、杯、盞、水壺、炭爐

  C、杯、盤、水盂、茶罐               D、壺、盞、托盤、茶匙

125. 安溪烏龍茶藝一般選擇(　　)音樂。

  A、幽谷清風       B、秋蟲鳴唱       C、南音名曲       D、瀟湘水雲

126. 安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為(　　)。

  A、低沖慢斟       B、懸壺高沖       C、玉泉催花       D、沐霖甌杯

127. 烏龍茶藝「春風拂面」意指(　　)。

  A、賞茶           B、刮沫           C、洗杯           D、啜茶

128. 安溪烏龍茶藝的(　　)相似於傳統程序關公巡城。

  A、觀音出海       B、點水流香       C、懸壺高沖       D、沐淋甌杯

129. 茉莉花茶藝使用的(　　)是白瓷壺。

  A、燒水壺         B、貯水壺         C、沖水壺         D、提水壺

130. 茉莉花茶藝使用的(　　)是三才杯。

  A、評審杯         B、賞茶杯         C、聞香杯         D、品茶杯

131. (　　)茶藝的程序共有10道。

  A、茉莉花茶       B、安溪烏龍茶     C、寧紅太子茶     D、白族三道茶

132. 茉莉花茶藝的「落英繽紛」的含義是(　　)。

  A、沖水           B、燒水           C、燙杯           D、投茶

133. 茉莉花茶藝中「三才化育甘露美」喻指(　　)。

  A、悶茶           B、潤茶           C、沖水           D、投茶

134. 茉莉花茶藝(　　)的順序是從右到左。

  A、就座           B、敬茶           C、送茶點         D、遞手巾

135. 茉莉花茶藝(　　)的方法稱為鼻品。

  A、評葉底         B、鑒厚薄         C、品味           D、聞香

136. 茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最後一品，稱為(　　)。

  A、眼觀           B、手觸           C、鼻品           D、口品

137. 「茶味人生細品悟」喻指茉莉花茶藝的(　　)。

  A、回味           B、賞茶           C、論茶           D、鑒茶

138. 調飲法是在茶湯中添加其他物品，(　　)或借茶保健的飲茶方式。

  A、調節苦澀       B、增加香味       C、改變湯色       D、提高藥效

139. 西湖龍井外形的品質特點是(　　)。

  A、外形扁平光滑，形如「碗釘」

  B、條索纖細、捲曲成螺、茸毛披露

  C、外形細、圓緊、直、光、多白毫

  D、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤。

140. 清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是(　　)品質特點

  A、信陽毛尖       B、西湖龍井       C、皖南屯綠       D、洞庭碧螺春

141. 外形細、圓緊、直、光、多白毫是(　　)的品質特點。

  A、皖南屯綠       B、信陽毛尖       C、洞庭碧螺春     D、西湖龍井

142. 外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤是(　　)的品質特點。

  A、皖南屯綠       B、信陽毛尖       C、洞庭碧螺春     D、西湖龍井

143. 「兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露」是(　　)的品質特點。

  A、太平猴魁       B、祁門紅茶       C、安溪鐵觀音     D、雲南普洱茶

144. 祁門工夫紅茶外形的品質特點是(　　)。

  A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

  B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有「寶光」

  C、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭；色澤砂綠，鮮潤，紅點明

  D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

145. 「條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明」是(　　)的品質特點。

  A、太平猴魁       B、祁門紅茶       C、安溪鐵觀音     D、雲南普洱茶

146. 「香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮」是(　　)的品質特點。

  A、六安瓜片                         B、君山銀針

  C、黃山毛峰                         D、滇紅工夫紅茶

147. 清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是(　　)的品質特點。

  A、六安瓜片                         B、君山銀針

  C、黃山毛峰                         D、滇紅工夫紅茶

148. 香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內涵是(　　)的品質特點。

  A、滇紅工夫紅茶                     B、雲南普洱茶

  C、雲南沱茶                         D、金銀花茶

149. 下列(　　)被陸羽評為「天下第一泉」。

  A、湖北姊歸縣香溪泉                 B、廬山棲賢寺招隱泉

  C、四川峨嵋山玉液泉                 D、廬山康王穀穀簾泉

150. 相傳蘇東坡非常喜歡杭州(　　)的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子製作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，後人稱之為「調水符」。

  A、茯苓泉         B、觀音泉         C、甘露泉         D、玉女泉

151. (　　)水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發酵，也不必用鹼中和的奇特功效。

  A、神堂泉         B、神　泉         C、雪銀泉         D、熏治泉

152. 「山後涓涓涌聖泉，盈虛消長景堪傳」。此詩是對(　　)泉水景觀的讚美。

  A、玉泉           B、魚泉           C、石泉           D、聖泉

153. 鐵觀音沖泡置茶一般採用(　　)。

  A、上投法         B、中投法         C、下投法         D、點茶法

154. 品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以(　　)為宜。

  A、1：10          B、1：20          C、1：50          D、1：80

155. 初次飲茶者喜歡(　　)，茶水比要小。

  A、清香           B、醇和           C、淡茶           D、濃茶

156. 茶葉(　　)是茶葉保鮮的重要條件。

  A、濃             B、鮮             C、清             D、干

157. 優質紅茶香氣的特點是(　　)。

  A、馥郁帶鮮花香                     B、板栗香奶油香

  C、甜香或焦糖香                     D、清香帶海藻味

158. 下列(　　)夾雜物直接影響到茶葉的衛生。

  A、砂泥           B、茶朴           C、茶籽           D、茶梗

159. 窨花茶一般都具有(　　)。

  A、頭泡香氣低沉                     B、濃郁純正香氣

  C、有茶味無花香                     D、有花干無花香

160. 年青人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重於精神品賞，因此多用(　　)泡茶。

  A、茶杯           B、茶壺           C、茶碗           D、茶盅

得  分 

評分人 

二、判斷題(第161題～第200題。將判斷結果填入括弧中。正確的填「√」，錯誤的填「×」。每題0.5分，滿分20分。)

161. (    )提高自己的學歷水平不屬於培養職業道德修養的主要途徑。

162. (    )茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要語氣平和、態度和藹、熱情友好。

163. (    )盡心盡職具體體現在茶藝服務中充分發揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。

164. (    )真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。

165. (    )茶藝的三種形態是品茗、表演、議事。

166. (    )茶樹性喜溫暖、濕潤的環境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

167. (    )防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，儲存於高溫高濕和陽光直射。

168. (    )青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

169. (    )泡飲紅茶一般用90℃的水沖泡。

170. (    )泡茶用水要求水的渾濁度不得超過150，不含肉眼可見懸浮微粒。

171. (    )要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、 備器、雅室、沖泡、品嘗。

172. (    )茶葉中主要藥用成分有咖啡鹼、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質等。

173. (    )茶葉中的水溶性維生素主要是C族和B族維生素。

174. (    )在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是執行勞動安全衛生規程。

175. (    )在顧客消費結束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權益保護法》的。

176. (    )賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，並致親切問候，通過美好的樂曲和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

177. (    )茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可以直接提出否定的意見。

178. (    )為了表示尊重，在與賓客交談時，目光不要注視對方，避免對方緊張。

179. (    )漢族飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據賓客所點的茶品，直接用開水沖泡。

180. (    )藏族喝茶有一定禮節，邊喝邊添，三杯後當賓客將添滿的茶湯一飲而盡，這才符合藏族的習慣和禮貌。

181. (    )接待蒙古族賓客，敬茶時應用雙手，以示尊重。

182. (    )傣族為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱「三道茶」。

183. (    )為維吾爾族賓客服務時，端茶時不要用單手。

184. (    )茶藝師在接待佛教賓客時，應主動與僧尼握手。

185. (    )茶藝師為VIP賓客服務，要不定期了解VIP賓客預定情況。

186. (    )在為VIP賓客提供服務時，茶藝師應根據VIP賓客是新客或常客和茶藝館的規定配備茶品。

187. (    )接待身體殘疾的賓客時，應儘可能安排在光線好的位置。

188. (    )武夷岩茶的湯色主要是金黃型。

189. (    )紅茶按加工工藝分為滇紅、寧紅、宜紅工夫三大類。

190. (    )黑茶按加工法和形狀不同分為條型和片型兩類。

191. (    )茶藝表演者的髮型不可與表演的內容相衝突。

192. (    )茉莉花茶藝中「春江水暖鴨先知」寓意是淋壺。

193. (    )《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是徐夤。

194. (    )品飲花茶是屬於食物型的調飲法。

195. (    )雲南普洱茶具有香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用。

196. (    )六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。

197. (    )烹茗井在靈隱山，蘇東坡曾經用它煮飲茶湯，因此而得名。

198. (    )陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為「玉液泉水」。

199. (    )新茶與陳茶的區別主要看色澤即可。

200. (    )茶葉「勻」不能說明茶葉品質的狀況。

 

 

一、單項選擇(第1題～第160題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括弧中。每題0.5分，滿分80分。)

1. 職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與(　　)緊密相聯繫的道德原則和規範總和。

  A、法律法規       B、文化修養       C、職業活動       D、政策規定

2. 職業道德品質的含義應包括(　　)。

  A、職業觀念、職業技能和職業良心

  B、職業良心、職業技能和職業自豪感

  C、職業良心、職業觀念和職業自豪感

  D、職業觀念、職業服務和受教育的程度

3. 遵守職業道德的必要性和作用，體現在(　　)。

  A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關

  B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關

  C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關

  D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展

4. 茶藝師職業道德的基本準則，就是指(　　)。

  A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量

  B、精通業務，不斷提高技能水平

  C、努力鑽研業務，追求經濟效益第一

  D、提高自身修養，實現自我提高

5. 開展道德評價時，(　　)對提高道德品質修養最重要。

  A、批評檢查他人                     B、相互批評

  C、相互攀比                         D、自我批評

6. 鑽研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須(　　)。

  A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法       B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

  C、專門掌握茶藝表演方法             D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

7. 《神農本草》是最早記載茶為(　　) 的書籍。

  A、飲用           B、藥用           C、食用           D、代酒

8. (　　)在宋代的名稱叫茗粥。

  A、散茶           B、團茶           C、末茶           D、擂茶

9. 用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代(　　)。

  A、豆子茶         B、薄荷茶         C、蔥頭茶         D、黃豆茶

10. 世界上第一部茶書的書名是(　　)。

  A、《品茶要錄》                     B、《茶具圖贊》

  C、《榷茶》                         D、《茶經》

11. 唐代飲茶風盛的主要原因是(　　)。

  A、社會鼎盛       B、文人推崇       C、朝廷詔令       D、茶葉發展

12. 煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的(　　)。

  A、煎茶的技藝     B、庵茶的技藝     C、煮茶的技藝     D、泡茶的技藝

13. 唐代茶葉的種類有(　　)。

  A、綠、白、粗、散茶                 B、粗、散、末、餅茶

  C、團、粒、末、餅茶                 D、黃、粒、粗、散茶

14. 《大觀茶論》的作者是(　　)。

  A、蔡襄           B、孫樵           C、蘇軾           D、趙佶

15. 品飲烏龍功夫茶的起源時代是(　　) 。

  A、元代           B、民國           C、明代           D、清代

16. 茶葉的物質與精神財富的總和稱為(　　)。

  A、茶文化藝術     B、廣義茶文化     C、狹義茶文化     D、通俗茶文化

17. 茶的精神財富被稱為(　　) 。

  A、狹義茶文化     B、廣義茶文化     C、市井茶文化     D、鄉野茶文化

18. 茶道精神是(　　)的核心 。

  A、茶生產         B、茶交易         C、茶文化         D、茶藝術

19. 雅志、敬客、行道是(　　)的三個主要社會功能。

  A、茶文化         B、竹文化         C、石文化         D、硯文化

20. 茶樹扦插繁殖後代的意義是能充分保持母株的(　　)。

  A、早生早採的特性                   B、晚生遲採的特性

  C、高產和優質的特性                 D、性狀和特性

21. 茶樹適宜在土質疏鬆，排水良好的(　　)土壤中生長，以酸鹼度PH值在4.5—5.5之間為最佳。

  A、中性           B、酸性           C、偏酸性         D、微酸性

22. 烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或(　　)色。

  A、綠             B、淺綠           C、黃綠           D、密黃

23. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶(　　)，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

  A、甜香           B、熟香           C、清香           D、花香

24. 紅茶的呈味物質，茶褐素是使(　　)，它的含量增多對品質不利。

  A、茶湯發紅，葉底暗褐               B、茶湯紅亮，葉底暗褐

  C、茶湯發暗，葉底暗褐               D、茶湯發紅，葉底紅亮

25. 審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重(　　)兩因子。

  A、湯色與滋味     B、香氣與滋味     C、外形與滋味     D、色澤與香氣

26. 烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈(　　)，高52mm，容量100ml。

  A、三角形         B、鐘形           C、倒鐘形         D、園筒形

27. 鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特徵，葉面側脈伸展至離葉緣(　　)向上彎，連接上一條側脈。

  A、1/4處          B、2/4處          C、1/3處          D、2/3處

28. 引發茶葉變質的主要因素有(　　)等。

  A、磁線           B、射線           C、紅外線         D、光線

29. 茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量(　　)時，就會加速茶葉的變質。

  A、超過4%         B、達到5%         C、不足5%         D、超過5%

30. 茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高(　　)，茶葉褐變速度將增加3—5倍。

  A、6℃            B、8℃            C、10℃           D、12℃

31. 茶葉的保存應注意氧氣的控制， 維生素C的氧化及(　　)、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。

  A、茶褐素         B、茶黃素         C、維生素         D、茶色素

32. (　　)茶具是和其他食物公用木製或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

  A、原始社會       B、西漢時期       C、唐宋時期       D、明清時期

33. 茶具這一概念最早出現於西漢時期(　　)中「武陽買茶，烹茶盡具」。

  A、王褒《茶譜》                     B、陸羽《茶經》

  C、陸羽《茶譜》                     D、王褒《僮約》

34. 明代茶具的代表(　　)。

  A、青花瓷器       B、景瓷宜陶       C、彩釉瓷器       D、金屬茶具

35. (　　)瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。

  A、定窯           B、鈞窯           C、哥窯           D、建窯

36. (　　)的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

  A、瓷器茶具       B、玻璃茶具       C、金屬茶具       D、竹木茶具

37. 密封、防潮、防氧化、防光、防異味是(　　)的優點。

  A、陶土茶具       B、漆器茶具       C、玻璃茶具       D、金屬茶具

38. 茶海是用來(　　)。

  A、取茶渣                           B、均勻茶湯濃度

  C、盛取干茶                         D、嗅茶香

39. 古人對泡茶水溫十分講究，認為「水老」，茶湯品質(　　)。

  A、茶葉下沉，新鮮度提高             B、茶葉下沉，新鮮度下降

  C、茶浮水面，鮮爽味減弱             D、茶浮水面，鮮爽味提高

40. 95℃以上的水溫適宜沖泡(　　)茶葉。

  A、普洱茶         B、緊壓茶         C、六安瓜片       D、黃山毛峰

41. 下列(　　)井水，水質較差，不適宜泡茶。

  A、大庖井         B、照面井         C、靈泉井         D、少汲井

42. 井水屬於地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大於0.3毫克/升時，用於泡茶茶湯品質(　　)。

  A、湯色加深，湯味變淡。             B、湯色加深，湯味變澀。

  C、湯色變淡，湯味帶咸。             D、湯色黑褐，湯味苦澀。

43. 用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(　　)。

  A、帶金屬味       B、湯色加深       C、香氣變淡       D、湯味變澀

44. 城市茶藝館泡茶用水可選擇(　　)。

  A、純凈水         B、魚塘水         C、消防水         D、自來水

45. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、(　　)、凈度來看。

  A、韻味           B、葉底           C、品種           D、香氣

46. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、(　　)、置茶、沖泡、奉茶、收具。

  A、清洗茶壺（杯）                   B、溫壺（杯）

  C、候水                             D、賞茶

47. 在沖泡茶的基本程序中，「煮水的環節」講究根據(　　)，所需水溫不同。

  A、茶具質地的不同                   B、茶葉外形不同

  C、茶葉品種不同                     D、水質不同

48. 當茶沖泡好之後，茶藝師奉茶時用(　　)將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。

  A、杯托           B、雙手           C、托盤           D、傳遞的方式

49. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(　　)和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

  A、壺溫           B、水溫           C、水質           D、水量

50. 在茶葉不同類型的滋味中，(　　)型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。

  A、清香           B、清鮮           C、鮮濃           D、板栗香

51. 沖泡綠茶時，通常一隻容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為(　　)。

  A、1—2g          B、1—1.5g        C、2—3g          D、3—4g

52. 由於烏龍茶製作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用(　　)的沸水。

  A、70--80℃       B、90℃左右       C、95℃以上       D、80--90℃

53. 在沖泡烏龍茶時，第一泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸(　　)。

  A、30s            B、15s            C、60s            D、75s

54. 茶點大致可以分為乾果類、鮮果類、糖果類、西點類、(　　)類五大類。

  A、糕點類         B、傳統小吃類     C、中式點心類     D、咸點心類

55. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為「行茶程序」，共分為三個階段：準備階段、(　　)、完成階段。

  A、沖泡階段       B、奉茶階段       C、待客階段       D、操作階段

56. 天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，並經(　　)認證機構審查頒證的茶葉。

  A、有機茶         B、農業部         C、茶葉檢測       D、茶葉公司

57. 「茶醉」時可以通過(　　)，水果等方法來緩解。

  A、飲酒           B、抽煙           C、飲茶           D、吃糖

58. (　　)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡鹼刺激中樞神經，使精神處於興奮狀態。

  A、胃病           B、神經衰弱       C、糖尿病         D、冠心病

59. 過量飲濃茶，會引起頭痛、噁心、(　　)、煩躁等不良癥狀。

  A、齲齒           B、失眠           C、糖尿病         D、冠心病

60. 下列(　　)屬於茶葉國家強制性標準的內容。

  A、產品質量標準                     B、加工驗收標準

  C、茶葉銷售標準                     D、檢驗方法標準

61. 收購毛茶的質量標準稱為(　　)。

  A、茶葉標準樣     B、毛茶標準樣     C、加工標準樣     D、貿易標準樣

62. 按照標準的管理許可權，下列(　　)標準屬於行業標準。

  A、《烏龍茶成品茶》                 B、《茉莉花茶》

  C、《屯炒青綠茶》                   D、《第四套紅碎茶》

63. 紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為(　　)。

  A、≤2 ×10－6

  B、≤5×10-6

  C、≤20×10-6

  D、≤60×10-6

64. 關於勞動者權利表述錯誤的是(　　)

  A、取得勞動報酬的權利               B、勞動者有權不服從工作安排

  C、享有平等就業和選擇職業的權利     D、獲得勞動安全衛生保護的權利

65. 在茶館營業中，以下(　　)現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。

  A、對營業場所通風條件要求高         B、使用空氣凈化器

  C、使用凈水器                       D、在營業時間內隨意使用滅鼠藥

66. }下列選項中，(　　)不符合熱情周到服務的要求。

  A、賓客低聲交談時，應主動迴避

  B、仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客複述一便

  C、賓客之間談話時，不要側耳細聽

  D、賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問

67. 茶藝師與賓客交談時，應(　　)。

  A、保持與對方交流，隨時插話

  B、儘可能多地與賓客聊天交談

  C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應

  D、對賓客禮貌，避免目光正視對方

68. 茶藝師可以用關切的詢問、徵求的態度、(　　)和有針對性的回答等方式來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務質量。

  A、簡捷的提問     B、鄭重的語氣     C、提議的問話     D、直接的話語

69. 茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節日消費，可說(　　)。

  A、祝您節日快樂                     B、祝您旅途平安

  C、祝您健康幸福                     D、祝您生活美好

70. 下列選項不符合茶藝師坐資要求的是(　　)。

  A、挺胸立腰顯精神

  B、兩腿交叉疊放顯優雅

  C、端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯自然

  D、坐正坐直顯端莊

71. 在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當的是(　　)。

  A、眼睛看著目標方向，併兼顧賓客     B、指向目標方向

  C、面帶微笑，語氣溫和               D、手指明確指向目標方向

72. 下列選項中，(　　)不屬於禮儀最基本要素。

  A、語言           B、行為表情       C、服飾           D、道德

73. 日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應注意(　　)。

  A、泡茶規範       B、斟茶數量       C、敬茶順序       D、品茶方法

74. 接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應施(　　)禮。

  A、握手禮         B、鞠躬禮         C、注目禮         D、合十禮

75. 接待(　　)賓客，敬茶時應用右手提供服務。

  A、韓國           B、美國           C、法國           D、印度

76. 英國人喜歡(　　)，茶藝師應根據茶藝服務規程和賓客特點提供服務，以滿足賓客需求。

  A、甜味牛奶紅茶                     B、甜味薄荷綠茶

  C、甜味冰紅茶                       D、果味檸檬紅茶

77. 根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些(　　)茶點。

  A、花生酪         B、牛肉乾         C、咸橄欖         D、蘿蔔乾

78. (　　)多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

  A、日本人         B、法國人         C、印度人         D、美國人

79. 巴基斯坦人飲茶普遍愛好(　　)而西北部流行飲(　　)。

  A、牛奶綠茶、檸檬紅茶               B、冰茶、薄荷綠茶

  C、甜味綠茶、牛奶紅茶               D、牛奶紅茶、甜綠茶

80. 巴基斯坦人大多習慣飲紅茶，西北地區流行飲(　　)，多數配以糖和豆蔻。

  A、綠茶           B、白茶           C、黃茶           D、黑茶

81. 為(　　)賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

  A、壯族           B、苗族           C、白族           D、藏族

82. 茶藝師在與信奉佛教賓客交談時，不能(　　)。

  A、問其法號                         B、問其寺廟名或庵堂名

  C、問其尊姓大名                     D、問其佛教傳說

83. 在為VIP賓客提供服務時，茶具應(　　)，並提前20分鐘將茶品、茶具擺好。

  A、可先沖洗                         B、精心挑選

  C、當面消毒                         D、選用名貴茶具

84. 六大類成品茶的分類依據是(　　)

  A、茶樹品種       B、生長地帶       C、採摘季度       D、加工工藝

85. 舒城小蘭花干茶色澤屬於(　　)。

  A、金黃型         B、橙黃型         C、黃綠型         D、銀白型

86. 烏龍茶類中(　　) 葉底不顯綠葉紅鑲邊。

  A、武夷水仙       B、安溪鐵觀音     C、廣東色種       D、白毫烏龍

87. (　　)按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

  A、綠茶           B、白茶           C、茉莉花茶       D、珠蘭花茶

88. 鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術語中關於(　　)的褒義術語。

  A、香氣           B、滋味           C、外形           D、嫩度

89. 上色不同不屬於(　　)的區別。

  A、土陶與釉陶                       B、陶器與瓷器

  C、白瓷與青瓷                       D、釉陶與紫砂陶

90. 俗稱「茶葉末」的顏色釉瓷特徵是(　　)。

  A、豇豆紅釉       B、黃綠色釉       C、翠青如玉       D、如銀似玉

91. 在唐代(　　) 已經形成系統。

  A、飲茶           B、喝酒           C、說書           D、鬥茶

92. 閱畫、賞花、焚香與品茗是古代(　　) 的系統。

  A、論道           B、參禪           C、茶藝           D、習畫

93. 在秦漢時代出現了(　　)。

  A、焚香           B、燒紙           C、祭祀           D、拜神

94. 在唐朝已出現將(　　)整合的娛樂活動。

  A、賦詩、作文、習字、品茗           B、掛畫、插花、焚香、品茗

  C、遊歷、講學、論道、著書          D、下棋、對詩、吟唱、飲酒

95. 我國古代士大夫修身的四課內容是(　　)。

  A、琴、棋、書、畫                   B、詩、書、劍、藝

  C、書、畫、曲、藝                   D、唱、吟、琴、棋

96. 我國古代文化人的必修課是(　　)。

  A、劍術           B、棋藝           C、音樂           D、書法

97. (　　)是最能反映月下美景的古典名曲。

  A、《陽關三疊》                     B、《瀟湘水雲》

  C、《空山鳥語》                     D、《彩雲追月》

98. 《幽谷清風》是反映(　　)的古典名曲。

  A、月下美景       B、思念之情       C、山水之音       D、曠野蒼茫

99. 下列(　　)是擬禽鳥之聲的古典名曲。

  A、《彩雲追月》                     B、《空山鳥語》

  C、《陽關三疊》                     D、《幽谷清風》

100. 不適合錄製品茶時播放的大自然之聲是(　　)。

  A、風吹竹枝       B、秋蟲鳴唱       C、暴雨雷鳴       D、萬鳥啁啾

101. 茶藝表演者的服飾要與(　　)相配套。

  A、表演場所       B、觀看對象       C、茶葉品質       D、茶藝內容

102. 女性茶藝表演者如有條件可以(　　)，可平添不少風韻。

  A、戴一隻玉鐲                       B、戴一隻手錶

  C、佩帶金銀飾物                     D、抹香味化妝品

103. 茶室插花的目的是(　　)。

  A、令茶室充滿花香                   B、烘托品茗環境

  C、為茶室增添色彩                   D、活躍品茗氛圍

104. 茶室插花一般(　　)。

  A、簡約樸實       B、熱烈奔放       C、花繁葉茂       D、擺設在高處

105. 焚香散發香氣有(　　)、燃燒、自然散發三種方式。

  A、熏炙           B、碾碎           C、浸漬           D、舂末

106. 香草、沉香木是製作(　　)的主要原料。

  A、燃燒香品                         B、熏炙香品

  C、自然散發香品                     D、樹脂性香品

107. 龍腦是製做(　　)的主要原料。

  A、燃燒香品       B、熏炙香品       C、線香           D、盤香

108. 香油、香花是(　　)的香品。

  A、自然散發       B、燃燒散發       C、熏炙散發       D、烤焙散發

109. 品茗焚香時，(　　)。

  A、濃香的茶需配合焚較淡的香品       B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

  C、幽香的茶需配合焚較淡的香品       D、濃香的茶需配合焚較淡的香品

110. 明代以後，茶館（室）的茶掛主要是(　　)

  A、書法字軸       B、國畫圖軸       C、刺繡掛畫       D、木刻版畫

111. 明代以後，茶掛中內容主要含義有(　　)。

  A、季節、茶品、價碼                 B、季節、時間、客人

  C、工藝、茶類、用水                 D、茶類、茶具、客人

112. (　　)茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

  A、龍井茶         B、烏龍茶         C、黃大茶         D、普洱茶

113. 80℃左右的水溫適宜泡(　　)。

  A、白雞冠         B、龍井茶         C、鐵觀音         D、普洱茶

114. 龍井茶沖泡中「涼湯」的作用是(　　)。

  A、預防燙熟茶芽                     B、預防燙傷葉底

  C、預防茶葉太濃                     D、預防茶味速減

115. 龍井茶藝的(　　)是寓意向嘉賓三致意。

  A、金獅三呈祥     B、祥龍三叩首     C、鳳凰三點頭     D、孔雀三清聲

116. 寧紅太子茶藝焚香時使用(　　),是有一定寓意的。

  A、1個香爐        B、2個香爐        C、3個香爐        D、4個香爐

117. 孔雀開屏是寧紅太子茶藝(　　)的擺設形狀。

  A、茶杯           B、茶具           C、表演台         D、客座位

118. 凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為(　　)。

  A、孟臣淋霖       B、若琛出浴       C、流雲拂月       D、重洗仙顏

119. 玉泉催花是寧紅太子茶藝的(　　)雅稱。

  A、入茶           B、凈杯           C、篩水           D、燒水

120. 寧紅太子茶藝第七道「江山」二字的含義是(　　)。

  A、水質、茶質     B、茶杯、茶壺     C、香品、香爐     D、茶水、茶點

121. (　　)茶藝的程序共為16道。

  A、梅花三弄       B、茉莉花茶       C、白族三道茶     D、安溪烏龍茶

122. 小瓷杯是安溪烏龍茶藝(　　)使用的茶具。

  A、泡茶           B、品茶           C、觀賞           D、聞香

123. 安溪烏龍茶藝使用的(　　)的製做原料是竹。

  A、茶盤、茶罐、茶船、茶荷           B、茶匙、茶斗、茶夾、茶通

  C、茶盤、茶杯、茶針、水盂           D、茶箸、茶托、漏斗、茶通

124. 「茶室四寶」是指(　　)。

  A、爐、壺、甌杯、托盤               B、杯、盞、水壺、炭爐

  C、杯、盤、水盂、茶罐               D、壺、盞、托盤、茶匙

125. 安溪烏龍茶藝一般選擇(　　)音樂。

  A、幽谷清風       B、秋蟲鳴唱       C、南音名曲       D、瀟湘水雲

126. 安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為(　　)。

  A、低沖慢斟       B、懸壺高沖       C、玉泉催花       D、沐霖甌杯

127. 烏龍茶藝「春風拂面」意指(　　)。

  A、賞茶           B、刮沫           C、洗杯           D、啜茶

128. 安溪烏龍茶藝的(　　)相似於傳統程序關公巡城。

  A、觀音出海       B、點水流香       C、懸壺高沖       D、沐淋甌杯

129. 茉莉花茶藝使用的(　　)是白瓷壺。

  A、燒水壺         B、貯水壺         C、沖水壺         D、提水壺

130. 茉莉花茶藝使用的(　　)是三才杯。

  A、評審杯         B、賞茶杯         C、聞香杯         D、品茶杯

131. (　　)茶藝的程序共有10道。

  A、茉莉花茶       B、安溪烏龍茶     C、寧紅太子茶     D、白族三道茶

132. 茉莉花茶藝的「落英繽紛」的含義是(　　)。

  A、沖水           B、燒水           C、燙杯           D、投茶

133. 茉莉花茶藝中「三才化育甘露美」喻指(　　)。

  A、悶茶           B、潤茶           C、沖水           D、投茶

134. 茉莉花茶藝(　　)的順序是從右到左。

  A、就座           B、敬茶           C、送茶點         D、遞手巾

135. 茉莉花茶藝(　　)的方法稱為鼻品。

  A、評葉底         B、鑒厚薄         C、品味           D、聞香

136. 茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最後一品，稱為(　　)。

  A、眼觀           B、手觸           C、鼻品           D、口品

137. 「茶味人生細品悟」喻指茉莉花茶藝的(　　)。

  A、回味           B、賞茶           C、論茶           D、鑒茶

138. 調飲法是在茶湯中添加其他物品，(　　)或借茶保健的飲茶方式。

  A、調節苦澀       B、增加香味       C、改變湯色       D、提高藥效

139. 西湖龍井外形的品質特點是(　　)。

  A、外形扁平光滑，形如「碗釘」

  B、條索纖細、捲曲成螺、茸毛披露

  C、外形細、圓緊、直、光、多白毫

  D、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤。

140. 清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是(　　)品質特點

  A、信陽毛尖       B、西湖龍井       C、皖南屯綠       D、洞庭碧螺春

141. 外形細、圓緊、直、光、多白毫是(　　)的品質特點。

  A、皖南屯綠       B、信陽毛尖       C、洞庭碧螺春     D、西湖龍井

142. 外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤是(　　)的品質特點。

  A、皖南屯綠       B、信陽毛尖       C、洞庭碧螺春     D、西湖龍井

143. 「兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露」是(　　)的品質特點。

  A、太平猴魁       B、祁門紅茶       C、安溪鐵觀音     D、雲南普洱茶

144. 祁門工夫紅茶外形的品質特點是(　　)。

  A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

  B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有「寶光」

  C、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭；色澤砂綠，鮮潤，紅點明

  D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

145. 「條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明」是(　　)的品質特點。

  A、太平猴魁       B、祁門紅茶       C、安溪鐵觀音     D、雲南普洱茶

146. 「香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮」是(　　)的品質特點。

  A、六安瓜片                         B、君山銀針

  C、黃山毛峰                         D、滇紅工夫紅茶

147. 清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是(　　)的品質特點。

  A、六安瓜片                         B、君山銀針

  C、黃山毛峰                         D、滇紅工夫紅茶

148. 香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內涵是(　　)的品質特點。

  A、滇紅工夫紅茶                     B、雲南普洱茶

  C、雲南沱茶                         D、金銀花茶

149. 下列(　　)被陸羽評為「天下第一泉」。

  A、湖北姊歸縣香溪泉                 B、廬山棲賢寺招隱泉

  C、四川峨嵋山玉液泉                 D、廬山康王穀穀簾泉

150. 相傳蘇東坡非常喜歡杭州(　　)的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子製作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，後人稱之為「調水符」。

  A、茯苓泉         B、觀音泉         C、甘露泉         D、玉女泉

151. (　　)水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發酵，也不必用鹼中和的奇特功效。

  A、神堂泉         B、神　泉         C、雪銀泉         D、熏治泉

152. 「山後涓涓涌聖泉，盈虛消長景堪傳」。此詩是對(　　)泉水景觀的讚美。

  A、玉泉           B、魚泉           C、石泉           D、聖泉

153. 鐵觀音沖泡置茶一般採用(　　)。

  A、上投法         B、中投法         C、下投法         D、點茶法

154. 品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以(　　)為宜。

  A、1：10          B、1：20          C、1：50          D、1：80

155. 初次飲茶者喜歡(　　)，茶水比要小。

  A、清香           B、醇和           C、淡茶           D、濃茶

156. 茶葉(　　)是茶葉保鮮的重要條件。

  A、濃             B、鮮             C、清             D、干

157. 優質紅茶香氣的特點是(　　)。

  A、馥郁帶鮮花香                     B、板栗香奶油香

  C、甜香或焦糖香                     D、清香帶海藻味

158. 下列(　　)夾雜物直接影響到茶葉的衛生。

  A、砂泥           B、茶朴           C、茶籽           D、茶梗

159. 窨花茶一般都具有(　　)。

  A、頭泡香氣低沉                     B、濃郁純正香氣

  C、有茶味無花香                     D、有花干無花香

160. 年青人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重於精神品賞，因此多用(　　)泡茶。

  A、茶杯           B、茶壺           C、茶碗           D、茶盅

得  分 

評分人 

二、判斷題(第161題～第200題。將判斷結果填入括弧中。正確的填「√」，錯誤的填「×」。每題0.5分，滿分20分。)

161. (    )提高自己的學歷水平不屬於培養職業道德修養的主要途徑。

162. (    )茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要語氣平和、態度和藹、熱情友好。

163. (    )盡心盡職具體體現在茶藝服務中充分發揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。

164. (    )真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。

165. (    )茶藝的三種形態是品茗、表演、議事。

166. (    )茶樹性喜溫暖、濕潤的環境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

167. (    )防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，儲存於高溫高濕和陽光直射。

168. (    )青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

169. (    )泡飲紅茶一般用90℃的水沖泡。

170. (    )泡茶用水要求水的渾濁度不得超過150，不含肉眼可見懸浮微粒。

171. (    )要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、 備器、雅室、沖泡、品嘗。

172. (    )茶葉中主要藥用成分有咖啡鹼、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質等。

173. (    )茶葉中的水溶性維生素主要是C族和B族維生素。

174. (    )在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是執行勞動安全衛生規程。

175. (    )在顧客消費結束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權益保護法》的。

176. (    )賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，並致親切問候，通過美好的樂曲和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

177. (    )茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可以直接提出否定的意見。

178. (    )為了表示尊重，在與賓客交談時，目光不要注視對方，避免對方緊張。

179. (    )漢族飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據賓客所點的茶品，直接用開水沖泡。

180. (    )藏族喝茶有一定禮節，邊喝邊添，三杯後當賓客將添滿的茶湯一飲而盡，這才符合藏族的習慣和禮貌。

181. (    )接待蒙古族賓客，敬茶時應用雙手，以示尊重。

182. (    )傣族為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱「三道茶」。

183. (    )為維吾爾族賓客服務時，端茶時不要用單手。

184. (    )茶藝師在接待佛教賓客時，應主動與僧尼握手。

185. (    )茶藝師為VIP賓客服務，要不定期了解VIP賓客預定情況。

186. (    )在為VIP賓客提供服務時，茶藝師應根據VIP賓客是新客或常客和茶藝館的規定配備茶品。

187. (    )接待身體殘疾的賓客時，應儘可能安排在光線好的位置。

188. (    )武夷岩茶的湯色主要是金黃型。

189. (    )紅茶按加工工藝分為滇紅、寧紅、宜紅工夫三大類。

190. (    )黑茶按加工法和形狀不同分為條型和片型兩類。

191. (    )茶藝表演者的髮型不可與表演的內容相衝突。

192. (    )茉莉花茶藝中「春江水暖鴨先知」寓意是淋壺。

193. (    )《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是徐夤。

194. (    )品飲花茶是屬於食物型的調飲法。

195. (    )雲南普洱茶具有香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用。

196. (    )六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。

197. (    )烹茗井在靈隱山，蘇東坡曾經用它煮飲茶湯，因此而得名。

198. (    )陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為「玉液泉水」。

199. (    )新茶與陳茶的區別主要看色澤即可。

200. (    )茶葉「勻」不能說明茶葉品質的狀況。

。(來自：建茶;    收藏：xy67896789 )

 

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