尋找飲食中的「抗癌因素」

05-29

尋找飲食中的「抗癌因素」

核心提示：據世界衛生組織的統計，對男性而言，所有導致癌症因素中，飲食就佔了30%～40%，60%的女性癌症與飲食因素有關。安徽省抗癌協會理事長、安徽濟民腫瘤醫院院長劉愛國教授著重指出，三分之一的癌症是吃出來的。

　　飲食對導致癌症的發生有重要影響。為此，今年的全國腫瘤宣傳周主題是：「科學抗癌關愛生命——」。

　　據世界衛生組織的統計，對男性而言，所有導致癌症因素中，飲食就佔了30%～40%，60%的女性癌症與飲食因素有關。安徽省抗癌協會理事長、安徽濟民腫瘤醫院院長劉愛國教授著重指出，三分之一的癌症是吃出來的，特別是胃、食管、肝、結腸等消化系統惡性腫瘤，它們的發病率已佔到全國惡性腫瘤發病率的六至七成。

　　口惡

　　不良飲食習慣與癌症發生的關係

　　高脂肪低膳食纖維膳食。高脂肪低膳食纖維膳食能顯著增加結腸、直腸癌、乳腺癌的發病率；脂肪的攝入量可能與前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌等發生有關。另外能量攝入過多將增加體重，從而增加乳腺癌和子宮內膜癌發生的危險性。

　　維生素、微量元素攝入不足。隨著生活水平的提高，人們的飲食過於精細，粗雜糧、蔬菜水果攝入量不足，造成維生素、微量元素攝入不均衡，尤其是具有抗氧化作用的維生素A、C、E及微量元素硒、鐵等的缺乏，引起體內自由基堆積，從而誘發癌症的發生。

　　喜食熱食。喜歡吃燙食的人群食管癌發病率增高，而習慣高鹽食品的人群胃癌發病率明顯增高。

　　大量飲酒。「感情深，一口悶。」人們把飲酒當成社交和職業需要的「潤滑劑」。越來越多的證據充分表明，含酒精飲料是導致口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、結直腸癌和乳腺癌的原因之一。酒精已被世界癌症研究基金會歸為人類致癌物。含酒精飲料導致各種癌症發生的程度取決於飲用的量，而與酒精飲料類型無關。大量飲酒還可能導致膳食中缺乏某些必需的營養物質，使組織對致癌作用更加敏感。另外，酒精還是煙草的協同致癌物，因為煙草中的有害致癌物質能溶於酒精中，並且附著在消化道黏膜上皮表面，對黏膜上皮產生更加強烈的危害作用。

　　嚼檳榔。我國雲南、廣西、廣東部分地區居民有嚼檳榔的習慣。資料記載，嚼檳榔與口腔、喉、食管和胃腫瘤的發生有關。

　　此外，工業三廢的排放、農藥殘留、食品添加劑的過量食用或非法食品添加物的使用都會直接或間接地引起食物的污染，如垃圾焚燒產生的二英已經被國際癌症研究機構列為對人致癌的Ⅰ類致癌物。

　　常見的促癌食物

　　腌制的魚、肉和鹹菜。含有亞硝酸鹽和亞硝胺，亞硝胺致癌性很強。蝦醬、鹹蛋、酸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等加工食品同樣含有亞硝胺。目前發現亞硝胺與胃癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、膀胱癌等癌症的發生有密切關係。

　　燒烤食物。烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等含有強致癌物——雜環胺類化合物，不宜多吃。烤焦的肉、魚中含量更高。雜環胺類化合物可誘導肝癌、結腸癌和血管內皮肉瘤。

　　熏制食品。如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品。煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

霉變食物。米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生黃曲霉毒素，屬於強致癌物，可誘發肝癌、胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位腫瘤。

　　存放時間過久的蔬菜。蔬菜，尤其是綠葉蔬菜本身含硝酸鹽，如存放時間過久，不但會造成營養素丟失，而且在細菌作用下，蔬菜中的硝酸鹽也會還原為亞硝酸鹽，和體內外的胺結合形成致癌物亞硝胺。

　　不潔飲用水。胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲池塘水有關。有研究顯示，經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌和直腸癌的可能性將增加21%和38%。

　　合理膳食可防癌

　　劉愛國教授介紹說，好的膳食，它首先必須是一份有營養的膳食，一份含有適宜比例的脂肪、蛋白質和碳水化合物的飲食，總熱量達到要求，這對減少發生腫瘤的危險是非常重要的。好的膳食，還必須是均衡的膳食。實驗數據表明，攝入過量的蛋白質會增加患乳腺癌、結腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌和子宮內膜癌的危險。同時，多數專家認為，脂肪比蛋白質的危險更大，如能將飲食中蛋白質保持在15%～20%的比例對防癌有益。飲食中碳水化合物含量高不會增加得腫瘤的危險，我們可以通過增加水果和蔬菜的攝入量來防癌。它們不但提供了多種形式的碳水化合物，而且還有豐富的維生素和礦物質，對於預防癌症大有裨益。食物中需要有豐富的維生素，它是生命活動中極其重要的因素，參與調節體內各種代謝過程。飲食中還應該包含一些富含粗纖維的食物，這些纖維素，有助於清除大腸內的致癌物質。

　　膳食中的抗癌因素

　　食物中防癌抗癌物質主要有兩類，一類是食物中的營養成分，如膳食纖維、具有抗氧化作用的維生素A、C、E及微量元素硒、鐵等，新鮮的蔬果尤其是一些深綠或橙黃色蔬菜水果中含量豐富；二是食物中的非營養成分，即食物中天然存在的植物化學物質，如大豆中的異黃酮，捲心菜、菜花等十字花科綠色蔬菜中的異硫氰酸鹽等。這類蔬菜中常常既含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，又含有抗癌活性比較強的植物化學物質，抗癌作用相對較強。當然，人們也不要過於糾結某一種或某幾種食物的抗癌性，就只選擇抗癌食物，因為自然界的食物都各具其營養特點，只有多樣化的膳食才能保證我們的營養需要，也才是抗癌的根本，只要遵循平衡膳食原則，避開不利因素即可。廣義上講，沒被污染的及在烹調加工過程中產生致癌物的食物都可以理解為具有一定的抗癌作用，只不過抗癌活性強弱而已，而且要注意合理搭配的問題，而單說哪一種或幾種食物能防癌抗癌未免有些偏頗。