別讓南瓜變「難」瓜

文/李園園 營養師

    還記得那首《井岡山下種南瓜》嗎？

    小鋤頭喲手中拿，手裡格手中拿呀， 井岡山下種南瓜， 種里格種南瓜呀。

不論是中國人還是歐美人，對於南瓜好像有種特別的感情。其實南瓜的營養價值也確實不錯！不過，與此同時關於吃南瓜也有很多說辭與問題。其中比較有代表性的有以下幾個：

  【南瓜是菜還是主食？】

南瓜中的碳水化合物含量不高，算不上主食，也算不上薯類的澱粉量，比西瓜還少呢！所以只能算作蔬菜，不過與一般的蔬菜相比南瓜的膳食纖維含量不算高的，且果膠類水溶性膳食纖維比例較大，所以南瓜這種蔬菜用來做粥喝，一點都不覺得粗粗拉拉，反而跟粥的質地很搭！

  【作為蔬菜，南瓜為啥那麼甜？】

南瓜碳水化合物含量並不高，吃起來卻非常甜，這一點不同於一般的蔬菜。為啥呢？原來南瓜的碳水中以果糖、葡萄糖、澱粉等成分構成，其中果糖的比例最大，而果糖是碳水中最甜的，甜度大概是葡萄糖的三倍多！（西瓜、荔枝等特別甜也是因為果糖含量高）

  【南瓜那麼甜，糖友為啥還能吃？】

網友的這個疑問實則是暗含了「甜的食物，糖友就不應該吃」這個偽結論。其實甜並不是糖友的「紅燈」，最重要的是把握量！吃個四、五兩對於糖尿病人是沒有問題的，如果能帶皮一起吃就更可以放心咯！

  【南瓜降血糖，糖友使勁吃？】

南瓜真糾結，有人說太甜糖友不能吃；還有一撥人說南瓜降血糖，糖友需多吃，到底如何吃？南瓜裡面有一個成分叫南瓜多糖，單獨提取出來吃有一定的降糖效果；不過作為一個整體食物，南瓜含糖含能量，多吃肯定是會導致血糖升高的！在理論與實驗上也得到了證實。

  【南瓜為啥建議帶皮吃？】

   南瓜去籽去皮後，膳食纖維的含量並不高，而它本身是屬於高血糖生成指數的食物（比西瓜、小米、土豆等都要高，跟甜地瓜差不多咯），尤其煮小（大）米南瓜粥等的時候，升血糖速度是比較快的。皮中的這些膳食纖維對於延緩血糖上升具有至關重要的價值！而且皮也不難吃，如果你可以，請帶皮吃南瓜吧。 

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附作者信息：

李園園

新浪微博：@李園園營養師

工作qq:1223617860

營養與食品衛生學碩士

國家二級公共營養師

北京營養師俱樂部會員

報刊雜誌撰稿人、電台嘉賓

 
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