糖尿病人請注意：喝粥如同喝糖水！

有人根據喝粥後血糖的明顯升高與進食同等熱量的葡萄糖升高血糖的作用相似，提出「喝粥如同喝糖水」的觀點，甚是形象。

其實，喝粥的確不利於糖尿病患者餐後血糖的控制。

一般情況下，加工越精細的食物，消化吸收就越快，其血糖指數就越高，反之，未經加工，或者只經過簡單粗加工的食物，或者含粗纖維多的食物，其消化吸收的速度比較緩慢，其血糖指數就比較低。

拿同等重量的大米來說，因為加工成粥比加工成米飯的時間長，所以粥也就更容易吸收。另外，粥為半流體，而米飯為固體，相比之下粥在胃中的停留時間短，在小腸吸收得更快且更徹底，因此喝粥後血糖升高得更明顯。

不過，也並非所有粥都如此。說粥導致血糖急速上升主要是就單純的大米粥而言。黑米、糙米等未經精磨的大米，因為富含膳食纖維，血糖上升速度就要慢得多。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都遠遠低於大米白面製成的主食。

糖尿病患者可以選擇一些雜糧粥和粗糧粥，最好是加入豆類的谷豆混合粥，使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣澱粉含量相比，它們的餐後血糖反應低，花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應過高的食材，少加棗和葡萄乾等甜味食材，更不要加糖。另外，粥不要熬的時間太長、太黏。

總之，澱粉和澱粉不一樣，對於糖尿病患者來說，豆類優於穀類。此外，糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。

本文節選自《健康時報》

作者為廈門大學第一附屬醫院內分泌糖尿病科營養師鄭欣