史上最全西餐用餐禮儀入門（上）

西方餐桌禮儀起源於法國梅羅文加王朝，當時因受拜占庭文化啟發，制定了一系列細緻的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為複雜，甚至專制。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著用餐；羅馬人卧著進食；法國人從小學習把雙手放在桌上；英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。

（如上圖所示，這個動作是不優雅的，如果你是貴族，胳膊肘是永遠都不能上餐桌的。）

而在現代為我們所熟知的歐洲餐桌禮儀則是由騎士精神演變而來。在十二世紀，義大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精緻，教導禮儀的著作亦紛紛面世。其實在餐桌禮儀中吃什麼菜品用哪只手都是有講究的，並不是從表面看上去的那麼簡單。

時至今日，餐桌禮儀還在西方國家繼續留傳。對於美國、法國和英國這些國家餐盤的擺放也是有一定區別的。且貴族和平民的用餐禮儀還是有很大不同的，例如在英國貴族中，甜點不被稱為「dessert」 而是 「pudding」。對於歐洲的貴族來說，不論你是來自美國的億萬富豪，還是有著極高影響力的明星政要，從就餐時手握刀叉的姿勢，他們都能一眼看出來你的出身地位。再富有、再有影響力，也很難進入「貴族」們的法眼。

我們新先聚品在上周末就邀請到英法皇室後裔Veronica Joly de Lotbinière維羅妮卡女士在北京開辦了國內第一屆最正統的英國皇室禮儀貴族培訓班，兩天的學習中，讓我們快速深入的了解了西方貴族禮儀的方方面面，尤其是用餐，和我們從大眾媒體了解到的方式真是有很大的不同。

Veronica女士示範如何奉茶

今天，我們先為您帶來相對全面的西方普遍通用的西餐餐桌禮儀，如果您想更深入的了解像英法美這些國家，以及歐洲貴族們餐桌禮儀的異同，不妨關注我們新先聚品今後為大家帶來的深度解析以及權威歐洲貴族為您提供的專業指導。

首先是用餐時的基本禮儀，在正式場合您需要注意到以下幾點：

1. 喝湯、咀嚼絕不出聲。

2. 不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。

3. 不碰撞杯、盤。不要隨意移動餐盤，不許和同伴交換餐點。

4. 刀叉輕放，不發出刮盤聲。

5. 講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

6. 用叉送食入口之時，右手持刀不能放下。

7. 切食物只切一口大小，並且一口放進嘴裡，不要只咬半口。

8. 不要翻看盤底的廠牌名。

9. 每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

其次，是西餐餐具的使用法則。西餐的餐具包括叉子、餐刀、湯匙、餐巾等等物品，不同種類的餐具有不同的作用，這些餐具雖然多，但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、主菜和甜品，只是餐具全都一併擺出來而已。首先，我們先看一下刀叉的使用方法。

1.右手持刀或湯匙，左手拿叉。（對於普通民眾來說，在吃某些食物，如豌豆或是義大利面，如果覺得不方便可以臨時換用右手拿叉，但根據就維羅妮卡女士所教，貴族們不論多麼不方便都必須使用左手拿叉，就餐一定要優雅）

2.兩把以上刀具，應由最外依次向內取用。

3.刀叉輕握尾端，食指按在柄上。

4.湯匙則用握筆的方式拿。

5.對於大眾，尤其是美國民眾來說，有時候吃沙拉會用叉子盛著吃，但是對於貴族來說，不論是什麼食物，叉尖永遠都要朝下。

6.吃較大的蔬菜，可用刀叉來摺疊、分切，並用刀將食物推到叉背上。

在西餐廳中，擺放刀叉可以看出餐廳的高級程度。刀叉擺放是按照上菜的順序擺放的。當菜上完時，每一把刀叉也都使用過了。而不同的刀叉用處也不同，詳情如下圖所示：

了解了不同刀叉的用法，在學習一下刀叉擺放的方向和位置：

1、刀叉擺法：

刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什麼時候收走盤子。若刀叉置於盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，並且刀刃朝下。

休息時擺法：刀口朝內，叉尖向下就表示你還要繼續用餐

用畢時擺法：刀叉平行擺放在墊盤上刀口面向自己，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。在這一點上英國貴族和西方大眾的擺放方式就非常不一樣，具體如何不一樣，這個我們以後分解。

當你用餐完畢後，可順手將盤上的刀叉併攏，並且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務人員可以方便收拾餐具。

只有一副餐具的擺法

在法國，法國人就餐非常講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側，從外到里使用。一般第一道菜是前菜或開胃濃湯，然後是第二道（如果頭盤是前菜，那麼二道一般會點個湯），接著才是主菜 ，最後是甜點，麵包隨時取用，比英美人消耗多，當然如果配酒的話情況會更加複雜。

在英國，使用的餐具是主人家中最好的餐具，就餐時要注意不要讓餐具發出聲響。與此同時，還要注意自己的用餐速度，通常用餐會持續兩個小時，在用餐中間是不可以去洗手間的，因此要注意控制自己酒水的飲用量。

2、公用餐具：雙手用，更優雅

當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。 若在取菜時只用一隻手操作匙與叉，其實不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按 壓著，再放到自己的盤子里。

右匙左叉相互輔助

食用時：匙和叉的面向下蓋，匙蓋在叉上

用畢後：匙和叉的面朝上，匙在下面

每拿完一次，切記將盤裡的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。很重要的一點，除非菜品很難吃，一般大家都要把食品吃完，甚至包括湯汁。如果留有大量菜品，在高檔西餐廳服務員甚至是大廚都會過來詢問是不是菜品不合胃口，如果客人不滿意，他們會重新做一份。因為浪費食物在西方人看來是非常不禮貌的，除非是自己的菜沒做好。

在吃法國料理食用肉類的時候，要從左邊開始切肉類。用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，一次只切夠食用大小。不能將肉切成多個小塊後叉食。

有一件事需要注意，如果晚宴配酒，Host（主人）需要先要嘗試一下酒品。也許很多朋友以為嘗酒是讓你來確定酒好不好喝，不好喝可以退，這是不對的，其實由主人嘗酒主要的目的是要看酒是不是被密封好，沒有密封好的酒味道會發酸，各種香氣也會消逝，這樣的情況你是可以要求侍酒師為你重開一瓶。

三、不使用餐具的食物吃法

遇到點心之類可以直接用手取用的食物要怎麼辦呢？這些食物被稱為Finger Food，通常餐前酒與正餐之前都會先送上它們。比較常見的咸點心是 Canapé，這是小小片的薄麵包或是餅乾上面放火腿、燻魚等。一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，這樣反而不雅。需要注意的是，不可用麵包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。吃三明治，小的三明治和烤麵包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配滷汁吃的熱三明治需要用刀和叉。麵包有麵包的刀，在麵包盤上方。

用單手兩指掌握點心邊緣，麵包須用刀塗抹奶油，麵包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄麵包和德國的黑麵包用手剝的話很容易碎，這時就用刀把一片麵包切成兩半，全部抹上奶油後，直接用手拿著分幾口吃。

用雙手剝開麵包

刀上沾抹奶油

當然，摸黃油一般是美式吃法，如果是意餐或西班牙餐，一般會配油醋汁，這是由橄欖油點入義大利香醋製成，而且麵包也會烤得更加酥脆，這時就要一塊一塊掰下沾著油醋汁吃。

四、吃披薩該用刀叉嗎？

披薩就像我們吃包子、饅頭一樣，沒有明定的規矩，可自由發揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的，如何吃才不會邋遢？

第一，如果是拿波里式（Napoli）這類邊緣皮厚、中間皮薄的披薩，直接用手拿著吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛著吃；剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃。

第二，如果是美式那種厚底皮的披薩，便於用手直接拿著吃。披薩大都是用水牛乳酪（Mozzarella），這種乳酪黏連著餅，很難扯斷，也是用刀叉來幫忙理清「糾纏」。

五、餐巾禮儀——表現個人文化素養

1、正確的餐巾用法

餐巾是進餐時重要的用品，但又很容易被人忽略，但餐巾在餐桌禮儀中扮演者很重要的角色，從餐巾用法中可以看出你的餐桌文化造詣。在使用餐巾時，需要您注意到以下幾點：

1. 餐巾本來就是拭髒的用品，別捨不得用臟它。

2. 餐巾正確的用法為，攤開在腿上，往前摺三分之一到二分之一。

3. 用餐巾擦拭嘴巴時，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。但是對於貴族來說，一般還是會用雙手捧起餐巾做出錐形狀來擦拭。

4. 喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

5. 不小心吃到小骨頭時，也用餐巾掩著再取出來。

6. 忍不住咳嗽、打噴嚏時，將臉側一邊，用餐巾遮掩一下。

7. 除了擦臉、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。

2、離席時餐巾的擺法

餐畢離開時要等主人或是女士將餐巾放在桌上後，才將自己的餐巾放到桌上。此外，餐巾是拭髒的用具，所以當其他人仍在享受食物時，不應該將沾污的餐巾放在桌上。最後要離席時的餐巾不必摺整齊，正確擺法是放在咖啡杯的左邊。若只是暫時離席，可將餐巾放置座椅上，不用摺整齊，表示你只是暫時離開，之後會回座位。

3、用過的餐巾切勿摺整齊

有一點是很多人犯的錯誤，餐畢離開時，用過的餐巾請不要摺疊整齊。只要把餐巾略疊成四分之一大小放在桌上左邊即可，或是將膝上的餐巾從中間挑起來，就這 么放在桌上。將用過的餐巾摺疊整齊是具有諷刺的意思，表示你對這個餐廳不滿意，而且不會再來，所以這點尤其需要我們注意。

今天我們新先聚品為您講述了這些西餐的用餐禮儀，雖然在生活中，美國、英國和歐洲其他國家因為其文化、歷史的差異在就餐時的餐桌禮儀還是略有不同，但如果您學會了我們新先聚品所介紹的這些禮儀也足夠應對一些普通的聚會、晚宴了。那麼接下來，就來做一個小練習，您可以看看自己到底對西餐餐桌禮儀了解多少。下面四張圖，不同的餐具都是做什麼用的呢？

怎麼樣，您知道如何回答么？是不是看起來容易的西餐比你想像的要複雜的多呢？不論是在國內還是國外，餐桌禮儀都可以是成為奠定商業或是社交圈基礎的必備知識。想要成為讓西方人都驚艷的餐桌禮儀專家，今天我們提到的內容還是遠遠不夠的，不過至少在美國混是沒什麼問題了，至於想要被歐洲貴族們當作座上賓，那還需要更系統的修鍊了。

如果你想要了解更上一個段位的西餐禮儀，不妨關注我們新先聚品之後再次舉辦的皇室貴族禮儀培訓，有問題的朋友，可以聯繫我們的客服：newfood 諮詢。
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