天冷了，暖身菜來了！當歸生薑羊肉、栗子燉雞……儘管點

05-29

天氣冷，吃什麼可以暖暖身呢？暖身菜多以溫性、平性食物為主，以入腎經、助「封藏」之品較佳。如適當進食牛羊肉、鯽魚、糯米、香菜、蓮藕(燉熟或蒸熟後)、桂圓乾、櫻桃、大棗等熱量豐富的食物，適合於冬季養生，飲品類以紅糖生薑(桂圓)泡水、生薑撞牛奶、核桃露(熱飲)等更能增強禦寒能力。

暖中補虛當歸生薑羊肉湯做法：選用當歸150克，生薑250克，羊肉1000克(2斤)。羊肉洗凈切成小塊，老薑切成大片備用；然後把羊肉塊、薑片、當歸片，放入砂鍋內，一次加足水量，大火燉煮，煮沸後撇去浮沫，調成中火繼續煮約一小時，待羊肉熟爛後，放入胡椒粉、鹽調味，即可關火，連湯帶肉一起食用。

推薦理由：羊肉

羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。

羊肉的肉質較豬肉細嫩，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉少，含有豐富的蛋白質、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸、膽固醇等成分。

生薑醫聖張仲景擅以生薑入葯、入膳調理病人脾胃，與大棗(今之黑棗)合用起「調和營衛」之保護胃氣之功。冬季飲食加用生薑，可起健胃和中、降胃止噦之效，有利於冬季進補時脾胃運化之力保持穩健。

平補脾胃百搭淮山粥做法：先煮白粥為底，粥水沸開後放入鮮淮山適量，小火慢滾、攪拌至淮山稍爛，可根據不同體質適當加減不同食材：溫熱體質者可稍加玉竹、枸杞子清滋胃陰；濕熱體質者可加薏米、赤小豆清利濕熱；氣虛陽虛者可加五指毛桃、人蔘、桂圓肉益氣溫陽；血虛陰虛者可煮地黃、雞蛋黃(高血壓、心腦血管疾病患者慎加)，加百合滋陰養血。

推薦理由：淮山（山藥）作為一種「平補」脾胃氣血之品，既可緩解冬季大補、峻補之溫燥滋膩，亦有利於解決南方人脾胃氣虛、老人「虛不受補」之弊。

其塊根(食用部分)含薯蕷皂苷元、糖蛋白、維生素C、膽鹼、粘液質、尿囊素、澱粉、遊離氨基酸等有益人體營養素。

補腎益脾栗子燉雞做法：1.嫩子雞一隻洗凈，放進沸水鍋滾汆約半分鐘，取出去凈絨毛、污物；

2.用刀將栗子外殼劃破成十字形後，放入沸水鍋滾約20分鐘連水倒出，剝去殼和衣膜後，再用沸水灼約1分鐘撈起；

3.取燉盅1個，按順序放入雞、薑片、去衣栗子、黃酒適量及水足量，入蒸籠用中火燉約90分鐘至雞肉軟爛；

4.用小火燉20分鐘，勾芡調味，撒上蔥花、胡椒粒等即成，雞肉、栗子一同食用。

推薦理由：

雞肉里含有非常優質的蛋白質，還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對冬季禦寒強身很有幫助。雞肉屬於溫性的食物，感冒發熱的時候就要少吃點。

冬天養生的重點是補腎，栗子被稱為「腎之果」，具有補腎壯腰、活血的功能，很適合冬天吃。滋陰健肺百合鵪鶉湯做法：做法：鵪鶉兩至四隻，紅蘿蔔半斤，百合四錢，蜜棗六枚。將鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜;紅蘿蔔去皮洗凈切件，加百合，蜜棗，放水五碗，煲三小時即可。

推薦理由：百合能補中益氣，溫肺止咳;鮮品有鎮咳，止慢性支氣管炎，療肺病止咯血之效;乾品作粉煮食，有滋補多營養之功效。

鵪鶉肉性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；可補中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

此湯滋陰健肺，止咳補氣，久咳虛喘者為合。而且清潤滋補，適合冬季飲用。

保健平安無花果杏仁湯做法：瘦肉四，南北杏各三錢，蜜棗五枚，無花果十粒，瘦肉洗凈，成塊落煲，加放以上各藥材，放六碗水，煲二小時已成。

推薦理由：無花果清熱，利呼吸道系統等器官;南北杏清痰止咳，潤肺養顏;加蜜棗滋潤成方。

此湯乃保健平安之湯劑，偶然感冒傷風，咳嗽，痰多，亦可以飲此湯，有益加速療效。

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§小貼士§

暖身菜男女有不同。男性易陽熱偏盛，吃暖身菜應減少進食量及進食次數，且可搭配滋陰清養之品以利調和陰陽。

女性體質上易陽虛、血虛，暖身菜的食用基本無特別禁忌，但不能因為體虛而沒有節制地食用暖身菜，需根據自身體質狀況，合理規律進食。

來源：南都健康綜合整理自南都健康管家、51養生網

編輯：吳輝實習編輯：陳瑞城