極具廣東特色的蒜蓉煮小龍蝦，美味到極致！

麻辣小龍蝦滿大街儘是，我獨偏愛極具廣東特色的蒜蓉煮小龍蝦！

然則這道菜難不難呢？在我看來簡直比清炒土豆絲還簡單，土豆絲還考驗個刀工火候什麼的吧，小龍蝦可沒門檻啊！只要香料夠出味、小龍蝦都熟透且入味，就妥妥的了！

原料：

·小龍蝦兩斤；

我們家的炒鍋是30cm的，兩斤的分量已經比較極限了，再多就翻不動了；

如果實在想一次多做一點的話，可以把小龍蝦的頭去掉；

鹹鴨蛋黃一到兩顆，用勺子壓碎；

大蒜最少3頭（按個人喜好增加，但是不能再少了，畢竟是蒜蓉味的），剝開之後切碎，老薑幾片，蔥適量；

生抽一點點，鹽和雞精適量；

啤酒一罐，清水適量。

步驟：

1.從清洗小龍蝦開始：

記住，小龍蝦的頭千萬不能吃！最好剪掉！

剪的時候要小心，不然把膏都漏掉了！

·像師傅那樣，先用牙刷刷一下肚子，咯吱窩的部分也要刷一下喲：

·然後揪住蝦尾的中間一瓣，輕輕掰斷那一瓣的殼，直接往外面扯出蝦線。注意掰殼的時候不要太用力，免得直接把蝦線給揪斷了就出不來了。

這樣就處理好一隻小龍蝦了，一點都不難吧！這一環節最重要的就是清洗，小龍蝦大多很臟，所以要多刷洗幾遍！最後把小龍蝦的細腳都剪掉，只留有肉的最大的鉗子。

2.炒底料：

按先後順序炒香以下配料：

先放油，油溫不要太高，放入薑片；

薑片炒至變色發出香味，放入鴨蛋黃，鴨蛋黃炒的時候要不停翻，防止鴨蛋黃粘鍋；

火調小，一般好的鴨蛋黃是會出油的，這樣鍋里油多才好炒蒜，如果油不夠多的話，要加一些哦，因為蒜非常容易焦；

鍋里油很多的時候，下入蒜末，不停翻炒，直到炒出香味；

有人會不喜歡蒜蓉的味道，但是其實蒜末炒到一個境界的話，是不會有太大蒜味的，但是前提是油多。

3.炒小龍蝦：

底料炒香了之後，把小龍蝦放進去，一邊放一邊翻炒。在小龍蝦都稍微過了一下油之後，放啤酒、生抽、鹽（鴨蛋黃雖然咸，但是小龍蝦多的話還是要稍微放一點鹽的）、雞精和適量清水，蓋上鍋蓋用中到大火燜煮8~10分鐘左右。

小龍蝦盡量翻炒到每隻都過到油之後再加液體來煮，會比較香；

倒入一罐啤酒不夠淹沒小龍蝦的時候，可以加清水；

把液體加到沒過小龍蝦，各種調味料的分量都要相應增加，總之可以時不時的嘗一嘗湯的味道，覺得淡了就加，把握不準確的時候就一點點一點點的來加；

蓋上鍋蓋能幫助液體不夠的小龍蝦熟透，中途也可以時不時翻動一下讓它受熱均勻；

出鍋之前加一把蔥，既好看又有香味。

步驟可能有點繁瑣，洗小龍蝦也需要很多時間，但是做出來了就是超過癮的夏季晚餐哦。