內蒙古鄂爾多斯市鄂托克前旗美食之羊背子【圖文】

    羊背子是蒙古人的餐中之尊。據《蒙古秘史》記載，「成吉思漢定天下，大享功臣，設全羊名為烏查之宴。」

    蒙古人擺羊背子，只在隆重的場合進行，像接待貴賓、婚喪嫁娶、重大節日等。由於羊背子的用途不同，故挑選的羊只也不盡相同。宴席用的羊背子，選用的是肥尾大羯羊；供品羊背子，像祭敖包、祭神佛，選用的是當年的羊羔肉；禮品羊背子，選用的肥瘦、重量適中的羊。

    蒙古人食用羊背子，比較講究，異常隆重。當身著民族服裝的蒙古族姑娘，滿面春風地用雙手端著長條形紅漆托盤，放到主賓或長輩的餐桌上後，人們就會發現盤中擺放的羊背子是有一定格式的四腿「卧」在四個角里，羊背放在上面，羊頭和頸骨放在羊背上，羊頭朝著主賓。接著，主人便端著盛有鮮奶的銀碗，向客人敬獻潔白的鮮奶，以表示他們用最聖潔、最吉祥的食品和蒙古族最高禮節，歡迎客人光臨。客人們依次接過銀碗，需用右手無名指到銀碗中稍蘸一點鮮奶，莊重地向天彈一次，向地彈一次，最後自已再象徵性地品嘗一下。表達了對天、地、神靈及主人的尊崇之情後，善於言辭的祝頌人，便用渾厚激昂的蒙古語調，吟唱著鄂爾多斯古老的、敬獻全羊的祝詞。

    祝詞完畢後，品嘗一下，然後主賓把木盤調轉，使羊頭面向主人。主人從身上抽出精緻的蒙古刀，在全羊四周割少許，放到小杯中，並向天潑灑，以敬上天和大地。然後把全羊肉卸成50塊。碼到盤裡，上面放上羊頭，調轉木盤，把蒙古刀刀柄遞到主賓手裡，兩手平舉，掌心向上，親熱地說：「請客人們用膳。」這時，主賓就按照當地的習慣，把羊頭拿下來，再把全羊薦骨部兩側各切下三條肉進行交換，然後大家才一起用餐。

    當三弦、四胡、揚琴、笛子、古箏等樂器奏起悠揚動聽的酒歌樂曲時，容貌俊美的蒙古族青年男女，便隨著樂曲聲給大家唱歌敬酒：金杯里斟滿了醇濃的美酒，賽啦爾白咚賽， 高舉起獻給尊貴的朋友，賽啦爾白咚賽。 銀杯里斟滿了甘甜的美酒，賽啦爾白咚賽，高舉著敬給四方的親友，賽啦爾白咚賽。

    三巡美酒喝完，人們的情緒就像烈火一樣點燃起來。歌聲此起彼伏，既有姑娘們美妙柔和的音色，又有老年人懷古的吟唱。動人的歌聲把人們的思緒帶到了綠遍四野的草原，草原上雄鷹展翅，百靈鳥鳴叫，鮮花爛漫，歡快的馬群、遊盪的羊群尋覓其間。這種活動往往要通宵達旦，直到月落星稀。最後，人們再吃一些霍零飯（米和肉放在一起煮，放上食鹽的飯）或全羊湯煮麵 條，羊背子宴方告結束。到鄂爾多斯草原旅遊，如果沒有吃過羊背子，那將是人 們的終身遺憾。